Growing Shiitake On Logs

Jednym z najbardziej popularnych grzybów, które sprzedajemy tutaj w mushroom mountain jest grzyb Shiitake. Jest to niesamowity grzyb i niezwykle łatwy w uprawie! Mamy zamiar podzielić się z wami jak uprawiać je na pniach, jak zwiększyć ich witaminę D, jak również wspaniały przepis dla ciebie, aby cieszyć się grzybami. Prawdopodobnie zaskoczy Cię fakt, że grzyby shiitake wzmacniają Twój system odpornościowy za pomocą polisacharydów, dzięki czemu może on lepiej walczyć z nowotworami. Są znane z tego, że stabilizują ciśnienie krwi.

Grzyby shiitake są nie tylko dobre dla ciebie, ale także pyszne do jedzenia. Możesz zastąpić nimi prawie każde mięso, od sosu z Shiitake do spaghetti z dodatkiem Shiitake, a także jako dodatek do mięsa, zwiększając zawartość składników odżywczych i smak. Ten niesamowicie różnorodny grzyb ma silny, ziemisty smak, który można dodać do prawie wszystkiego.

Grzyby shiitake są jednym z najczęściej uprawianych grzybów na świecie, ustępującym jedynie pieczarkom białym. Uprawia się je i smakuje na całym świecie od ponad tysiąca lat! To całkiem imponujące.

Wiemy, że wielu z was może być lekko onieśmielonych myślą o uprawianiu własnych grzybów, ale wydaje się, że jest to o wiele bardziej skomplikowane niż jest w rzeczywistości. W rzeczywistości, kiedy już zaczniesz, stanie się to umiejętnością na całe życie.

Ponieważ wiemy, że nie wszyscy z naszych przyjaciół kochających grzyby żyją w tym samym klimacie, oferujemy wiele różnych grzybów shiitake, jak również grzybnię trocinową. Wybierz, który szczep będzie najlepiej pasował do Twojego klimatu. Użyj twardych kłód drewna takich jak olcha, jesion, brzoza, bitternut, wiśnia, kasztan, grab, żelazo, klon, dąb, pekan, słodka guma, jawor, topola tulipanowa, orzech włoski, wierzba i inne. Nie rosną na drzewach iglastych.

Sprawdź naszą strefową mapę owocowania, która powie Ci jakie są temperatury owocowania i na jakim drewnie rosną różne szczepy.

Ogólna zasada kciuka jest taka, że torba 100 wtyczek zaszczepi około 10 stóp liniowych lub 3 kłody o długości około 3 stóp, a jedna torba trocin może zaszczepić około 100 stóp liniowych lub 30-40 kłód. Należy pamiętać, że istnieją zmienne, które mogą zmienić tę liczbę, jak daleko od siebie zrobione otwory i jak duże są kłody.

Będziesz również potrzebował odpowiedniego wiertła dla swojego pomiotu. Jeśli używasz korków, otwór będzie musiał być wykonany wiertłem 5/16″ (8,5 mm), a jeśli używasz trocin, będziesz potrzebował wiertła 1/2″ (12 mm). Będziesz także potrzebował narzędzia do inokulacji lub tłok do tarła trocin. To będzie podjąć tarła i wstrzyknąć go do otworu, który został wykonany w dziennikach. Ziarno trocin jest bardziej ekonomicznym sposobem na zatkanie kłód, nawet przy zakupie tłoka. Zalecamy używanie wtyczek dla małej ilości kłód, a trocin dla wszystkiego powyżej 30 stóp liniowych.

Ostatni, ale nie najmniej potrzebny będzie wosk do uszczelnienia otworów. Możesz użyć dowolnego organicznego, bezzapachowego wosku. My zazwyczaj używamy wosku sojowego lub pszczelego. To uszczelni otwór nad ikrą i zapewni, że ikra nie wyschnie, pozwalając jej na kolonizację otaczającego ją drewna. To również powstrzymuje robaki i ptaki przed jej usunięciem.

Zacznijmy!

Kultura drewna

Pielęgnacja grzybni ślimaka i trocin

Przechowuj grzybnie ślimaka i trocin przez okres do 6 miesięcy w lodówce. Wyjmij je z lodówki na dzień przed planowanym użyciem.

Czego będziesz potrzebował

1. Kłody – Wytnij swoje kłody z żywego drzewa i użyj ich w ciągu 6 tygodni od ścięcia drzewa. To da grzybom, które chcesz mieć większe szanse na zaszczepienie kłody, zanim dostanie się do niej grzybnia środowiskowa. Szukaj drzew o średnicy około 4-8″ i potnij je na kłody o długości około 3-4 stóp. Twoja kłoda powinna wytrzymać jeden rok na każdy cal średnicy, jednak im większa kłoda, tym dłużej potrwa jej kolonizacja i owocowanie.Jeśli potrzebujesz pomocy w identyfikacji jakiego rodzaju drewna będziesz potrzebował dla konkretnego szczepu sprawdź naszą mapę owocowania strefowego pod nauką na naszej stronie.
2. Wiertło – 5/16″ (8.5mm) dla wtyczek, 1/2″ (12mm) dla ikry trocinowej.
3. Narzędzie do inokulacji – Narzędzia do inokulacji nie są konieczne w żaden sposób, ale ułatwiają życie jeśli robisz dużą ilość kłód. Możesz także użyć drewnianego kołka i lejka, aby wprowadzić ikrę do otworów, po prostu upewnij się, że masz ikrę ładną i przytulną tam.
4. Wosk do konserw – Użyj dowolnego wosku jak pszczeli, sojowy lub serowy. Możesz dodać trochę oleju mineralnego do wosku, aby nie wysychał i nie pękał, ale nie jest to konieczne.

Jak to zrobić

Zaszczepianie
Gdy zaszczepiasz kłodę, wkładasz wybraną grzybnię do drzewa, z którego chcesz, aby wyrosły grzyby. To jest jak sadzenie nasion. Następnie grzybnia kolonizuje kłodę. Twoja kłoda powinna być sucha na zewnątrz i wolna od brudu. Mech i porosty są w porządku. Wtyczka jest ¾” długim kołkiem i będziesz chciał wywiercić otwory 1 ¼” w balu, aby stworzyć kieszeń powietrzną poniżej wtyczki. Wywierć otwory w kłodzie w układzie rombowym z odstępem 5-6″.

Spawn Run
Kiedy zauważysz biały wzrost na przeciętej krawędzi kłody, to jest grzybnia i sygnalizuje koniec tarła. Powinieneś to zobaczyć około 6-9 miesięcy po zaszczepieniu kłód, dłużej w przypadku większych kłód.

Suche lub lekkie kłody
Słowo porady: Nie mocz kłód zanim zaowocują po raz pierwszy. Kiedy ścinasz pnie, są one pełne wilgoci, ponieważ w ten sposób drzewa transportują składniki odżywcze od korzeni do liści i z powrotem w czasie swojego życia, więc nie powinieneś mieć potrzeby namaczania ich przed zaszczepieniem. Jeśli pozwoliłeś, aby kłody leżały przez całe 6 tygodni przed zaszczepieniem, mogą być suche.

Jeśli zauważysz, że twoje kłody są suche i lekkie, namocz je przez 12 godzin.

Układanie kłód
Możesz ułożyć kłody na wiele różnych sposobów.

1. Metoda zwana stylem domku z bali polega na ustawieniu dwóch kłód na ziemi, a następnie ułożenie kolejnych dwóch na górze prostopadle (krzyżowo) do dwóch poniżej. Z naszego doświadczenia wynika, że najlepiej sprawdza się układanie bali na 3 wysokościach. Wyżej bale mogą się przewrócić. Z tą metodą układania, kłody w końcu połączą się ze sobą stając się jednym organizmem, a dwie dolne kłody będą odprowadzać wilgoć z ziemi i podlewać resztę kłód.
2. Inną metodą układania kłód jest opieranie ich o żywe drzewa, To działa najlepiej dla kłód, które są dłuższe niż 3 stopy. Nie będzie to miało wpływu na żywe drzewa, ponieważ żywe drzewa mają systemy odpornościowe, zapobiegające wszelkim zewnętrznym infekcjom z happeningów.
3. Trzecim sposobem układania kłód jest prowadzenie silnego sznura, najlepiej metalowego, między dwoma drzewami, a następnie można oprzeć kłody po obu stronach o ten kabel. W ten sposób kłody będą miały możliwość odprowadzania wilgoci z ziemi.

Owocowanie
Po około 6-9 miesiącach, lub dłużej dla większych kłód, twój tarlisko powinno być kompletne i twoja kłoda będzie gotowa do owocowania. Pozostaw swój pień na zewnątrz by owocował naturalnie, gdy warunki są odpowiednie. Silne opady deszczu lub spadek temperatury spowoduje, że twoja kłoda zacznie owocować.

Zauważysz, że drewno wokół wtyczek stanie się gąbczaste, to jest grzybnia zjadająca drewno i przejmująca kłody.

Siłowe owocowanie
Siłowe owocowanie jest metodą używaną w uprawie na dużą skalę. Załóżmy, że jest poniedziałek i potrzebujesz grzybów na weekendowy rynek na sprzedaż. Będziesz chciał wymusić owocowanie swoich pni. Jak byś to zrobił?

Możesz zmusić twoją kłodę do owocowania poprzez stworzenie warunków do owocowania. Namocz pnie poprzez całkowite zanurzenie ich w dużym wiadrze lub pojemniku na 12 godzin. Przywróć pnie do pozycji pionowej, a pnie zaczną owocować w ciągu kilku dni.

Dbaj o to, aby nie pozostawiać ich zanurzonych przez więcej niż 24 godziny, ponieważ utopi to grzybnię. Zanurz kłody całkowicie w zimnej wodzie i w dużym pojemniku lub wiadrze na całe 12 godzin. Po wyjęciu kłód z pojemnika, ułóż je ponownie używając jednej z powyższych metod.

Podlewaj codziennie.

Nie zmuszaj kłód, chyba że już raz owocowały. Odczekaj co najmniej dwa miesiące, jeśli chcesz ponownie zmusić kłody do owocowania.

TIP: Zaszczep wystarczającą ilość kłód, gdzie możesz rozłożyć swoje zbiory, jeśli uprawiasz na rynek lub do restauracji. Namocz 10% kłód w jednym tygodniu, potem kolejne 10% w następnym tygodniu, i tak dalej. W ten sposób możesz mieć grzyby bez przerwy. Typowa 3 stopowa kłoda powinna produkować 2-3 funty grzybów przy każdym owocowaniu, lub 1 funt na stopę liniową.

Życie kłody

Kłoda jest jak bateria. Po zebraniu grzybów z kłody będziesz chciał pozwolić jej odpocząć przez 2 miesiące bez wody. Pod koniec tych 2 miesięcy namoczysz kłody przez 12 godzin i ułożysz je tak, aby rozpocząć cykl od nowa. Twoja kłoda będzie owocować szybciej podczas drugiego i trzeciego płukania. Możesz spodziewać się około 3-5 pędów rocznie. Kłoda będzie trwać 1 rok na każdy cal średnicy, ale nie będzie trwać tak długo, jeśli używasz metody owoców wymuszonych.

Przechowywanie grzybów

Jak tylko uzyskasz owocowanie pnia, prawdopodobnie będzie to dużo więcej niż możesz zjeść w ciągu dnia. Możesz albo wziąć małą ilość grzybów z dziennika, i zbierać je okresowo przez cały tydzień, albo możesz zebrać je wszystkie na raz i przechowywać je w papierowej torbie w lodówce.

Jeśli dostaniesz naprawdę duży rumieniec, możesz chcieć wysuszyć niektóre z nich na dehydratorze. Suszenie ich na słońcu również działa, a jeśli wystawisz skrzela na działanie promieni słonecznych, witamina D ogromnie wzrośnie. Następnie możesz przechowywać grzyby w szczelnym pojemniku. Odtwarzają się one w ciepłej wodzie naprawdę dobrze, i możesz ich używać jak świeżych grzybów.

Nie zamrażaj świeżych grzybów, doznają one uszkodzenia komórek i staną się grzybami.

Dalej, więcej informacji o tym jak sadzić grzyby
zapoznaj się z najlepiej sprzedającą się książką Tradd’a
Organic Mushroom Cultivation and Mycoremediation

Q&A

Q:Jaka jest różnica między kłodą a rurą?
A: Kłoda to mniejszy okrąg, za kłodę uważa się wszystko o średnicy do 8 cali.

Q: Po jakim czasie od upadku lub ścięcia drzewa należy zaszczepić kłodę?
A: Czas na zaszczepienie wynosi od 1 do 6 tygodni po ścięciu drzewa.

Q: Czy powinienem uszczelnić końcówki moich kłód woskiem?
A: Nie, naszym zdaniem to strata czasu i wosku. Uszczelnienie końców zapobiega przedostawaniu się wody do środka i na zewnątrz bala.

Q: Czy bale powinny być przechowywane na cegłach czy ułożone bezpośrednio na ziemi?
A: Jeśli ułożysz je na cegłach, jest mniejsza szansa na zanieczyszczenie, ale będziesz musiał je częściej podlewać, aby nie wyschły.

Q: Jakie nasłonecznienie jest okej?
A: Jasne, pośrednie słońce i cień są preferowane. Nie przechowuj bali w bezpośrednim słońcu.

Q: Jak często powinienem podlewać bale podczas ich kolonizacji?
A: Podlewaj je raz w tygodniu, a następnie raz na dwa tygodnie po kilku miesiącach. Po 6 miesiącach możesz położyć je na ziemi i będą pobierać wodę z ziemi.

Q: Czy powinienem zakopać moje kłody?
A: Możesz zakopać swoje kłody w 1/3 w ziemi w stylu totemu, jeśli są duże. Zrób to po okresie szczepienia.

Q: Jeśli zaszczepię pień, czy uszkodzi on drzewa, które są w pobliżu?
A: Twoje okoliczne drzewa nie będą dotknięte, chyba że są chore. Jeśli są chore, gdy grzyby zaowocują i wytworzą zarodniki, może być szansa, że te drzewa w pewnym momencie wyhodują te same rodzaje grzybów.

Q: Skąd mam wiedzieć jaki szczep shiitake wybrać dla mojego regionu?
A: Ludzie w ciepłym klimacie powinni skupić się na zdobyciu wszystkich ciepłych i szerokich szczepów, w zimnym klimacie powinni trzymać się zimnych i szerokich szczepów, a w umiarkowanym klimacie mogą zdobyć mieszankę ich wszystkich.

Q: Czy mogę mieszać różne szczepy w tej samej kłodzie?
A: Nie, szczepy będą konkurować w kłodzie i jeden z nich wygra. Chcesz sadzić różne szczepy w różnych kłodach i oddzielić je od siebie.

Q: Kiedy powinienem ciąć drzewa?
A: Najlepszym czasem na cięcie kłód jest czas, gdy soki są w dole, to znaczy, gdy nie ma liści na drzewach. To zapewni więcej cukrów (pożywienia) dla grzybów. Jednakże, ta zasada nie robi wielkiej różnicy jeśli nie uprawiasz komercyjnie.

Q: Co jeśli grzyby zamarzną na kłodach.
A: To jest OK, tak długo jak są przymocowane do kłód, rozmrożą się dobrze, bez żadnych uszkodzeń komórkowych.

Przepisy

Shiitake Spaetzle z pieczonymi karczochami jerozolimskimi i sosem shiitake

Shiitake spaetzle

• 1 ½ szklanki mąki AP
• ½ szklanki mąki shiitake lub można użyć 2 szklanek mąki AP
• 4 jajka ubite
• 1 ½ łyżki soli
• ½ szklanki mleka

1. W dużym rondlu na dużym ogniu doprowadzić osoloną wodę do wrzenia
2. W dużej misce, wymieszaj mąkę, jajka, mleko i sól aż do uzyskania gładkiej masy. Twoje ciasto będzie lepkie
3. Umieść durszlak lub urządzenie do robienia spaetzle pokryte sprayem do gotowania nad gotującą się wodą.
4. Pracując szybko, wyciśnij ciasto przez durszlak drewnianą łyżką lub szpatułką do ciasta, potrząsając nim w razie potrzeby. Szukasz małych kawałków, które wpadną do wody.
5. Gotuj przez około 3 minuty, aż pierogi będą unosić się na wodzie. Wyjmij łyżką cedzakową i posyp masłem i świeżo posiekaną natką pietruszki.

Roasted Jerusalem artichokes

• ½-1 lb topinamburu aka sunchokes
• Oliwa z oliwek
• Sól i pieprz do smaku
• Świeże zioła-.Ja użyłam tymianku i pietruszki

1. Przygotuj piekarnik do 375 stopni
2. Szoruj sunchokes, zwłaszcza między węzłami-. Pokrój na kawałki wielkości kęsa
3. Wrzuć sunchokes i oliwę z oliwek do miski z solą, pieprzem i świeżymi ziołami – ja użyłam tymianku i pietruszki
4. Rozłóż na blasze do pieczenia i piecz przez około 30-45 minut, aż staną się miękkie i skarmelizowane.

Shiitake gravy

• 3 uncje suszonych shiitake
• 2 ząbki czosnku-minced
• 1 cebula przekrojona na pół i pokrojona w plasterki
• 2 łyżki mąki
• 1/3 szklanki wina- możesz użyć czerwonego lub białego (ja użyłam czerwonego do mojego dzisiaj)
• 2 szklanki bulionu- ja dzisiaj miałam ochotę na wołowinę.Ja czułam dzisiaj rosół wołowy
• Oliwa z oliwek
• Sól i pieprz do smaku
• Świeże zioła – użyłam świeżego rozmarynu

1. Mocz grzyby shiitake w wodzie przez 30 minut i odsącz nadmiar wody
2. Pokrój grzyby w paski
3. Rozgrzej żeliwo na średnio-wysokiej temperaturze, a kiedy będzie gorące, dodaj olej, który pokryje dno. Dodaj grzyby, cebulę i rozmaryn, aż się zrumienią i cebula zacznie mięknąć. Ja usuwam shiitakes w tym czasie
4. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj czosnek, dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek
5. Dodaj mąkę i ubijaj. Gotuj, mieszając, przez kilka minut, a następnie dodaj wino i bulion – gdy sos zgęstnieje, dodaj grzyby i dopraw do smaku.