Goitrogen, substancja, która hamuje syntezę hormonów tarczycy (tyroksyny i trójjodotyroniny), zmniejszając w ten sposób produkcję tych hormonów. Hamowanie to powoduje, poprzez ujemne sprzężenie zwrotne, zwiększenie produkcji tyreotropiny (hormon stymulujący tarczycę). Zwiększone wydzielanie tyreotropiny stymuluje zarówno nadmierne wydzielanie hormonów tarczycy, jak i nadmierny wzrost komórek tarczycy, powodując powiększenie gruczołu tarczowego (wole). Niektóre goitrogeny (np. tiocyjaniany) zmniejszają lub hamują wchłanianie jodków; inne (np, tiomocznik, tiouracyl) hamują system peroksydazy, a tym samym uniemożliwiają wiązanie jodu z tyreoglobuliną (duże białko, które jest rozszczepiane w celu utworzenia hormonów tarczycy i które jest przechowywane w pęcherzykach gruczołu tarczowego).
Goitrogeny mogą przyczynić się do powiększenia tarczycy u osób dotkniętych przewlekłym niedoborem jodu. Niektóre pokarmy, takie jak maniok, proso, słodki ziemniak, niektóre fasole i członków rodziny kapustowatych, zawierają goitrogeny. Goitrogeny mogą być zniszczone przez gotowanie, jednak mogą one stanowić istotny czynnik u osób ze współistniejącym niedoborem jodu, które polegają na goitrogennych pokarmach jako podstawach swojej diety.
.