To lekkie i puszyste nadzienie bezglutenowej słodkiej zapiekanki ziemniaczanej zwieńczone jest słodką, nubby kruszonką, którą wszyscy uwielbiają.
Jak słodka jest ta zapiekanka ze słodkich ziemniaków?
Kiedy większość Amerykanów myśli o zapiekance ze słodkich ziemniaków, przychodzi im na myśl nadzienie z gotowanych słodkich ziemniaków z dużą ilością dodanego cukru. I, oczywiście, gęstą polewę marshmallow.
Nie dorastałam jedząc tego rodzaju zapiekankę ze słodkich ziemniaków, więc nie ma ona dla mnie żadnej wartości nostalgicznej. Jeśli tak jest dla ciebie, obiecuję, że nie rzucam cienia na to danie!
Ale jeśli byłeś taki jak ja, zakładając, że nie ma sposobu na zrobienie zapiekanki ze słodkich ziemniaków, która byłaby lepsza niż puree i pieczone słodkie ziemniaki, może z odrobiną mleka, ten przepis jest dla ciebie (nas).
Jest trochę cukru w nadzieniu, ale tylko 1/4 filiżanki w nadzieniu zrobionym z 4 funtów pieczonych i obranych słodkich ziemniaków. To wystarczy, aby lekko osłodzić inne składniki, które dodajemy do nadzienia, ale nie na tyle, aby nadzienie było przesłodzone.
Ach, ta kruszonka…
Pokrycie jest zrobione z dwóch różnych rodzajów cukru i dużej ilości masła. Nie jest zdrowa i nawet nie udaje, że jest dla ciebie dobra.
Ale chropowata masa zachowuje swój kształt podczas pieczenia, tak jak w przypadku ciasta do kawy. Ale jest to cieńsza warstwa, z większą ilością cynamonu.
Jest słodka, ale jest również tostowana i chrupiąca. Dodaje więc najbardziej niesamowitą wariację tekstury do tego miękkiego jak poduszka słodkiego ziemniaczanego nadzienia.
Jak przygotować słodkie ziemniaki
Zamiast obierać, siekać i gotować lub gotować na parze słodkie ziemniaki do nadzienia w tej zapiekance ze słodkich ziemniaków, zawsze piekę je w skórce. Pieczenie słodkich ziemniaków intensyfikuje ich naturalną słodycz i nawet karmelizuje niektóre z nich.
Wynikiem jest dużo bardziej złożony smak, który zachowuje wszystkie swoje smaki (i składniki odżywcze), w przeciwieństwie do gotowania, które wyciąga wiele składników odżywczych do wrzącej wody.
Skóra słodkiego ziemniaka jest bardzo cienka i staje się papierowa, kiedy jest pieczona. Założę się, że można nawet zrobić puree ze słodkich ziemniaków ze skórką, zamiast usuwać ją do nadzienia.
Czy słodkie ziemniaki można przygotować z wyprzedzeniem?
Tak, zdecydowanie można upiec słodkie ziemniaki z wyprzedzeniem. W rzeczywistości, przygotowanie słodkich ziemniaków jest pierwszą rzeczą, którą powinieneś zrobić, i może być zrobione kilka dni wcześniej.
Aby je upiec, umyj je dobrze pod bieżącą wodą, a następnie dokładnie osusz. Przebić skórę każdego z nich na całej powierzchni zębami widelca i zawinąć osobno w folię aluminiową.
Umieścić zawinięte słodkie ziemniaki na blasze do pieczenia i piec w rozgrzanym do 375°F piekarniku, aż nóż włożony w środek najgrubszej części każdego słodkiego ziemniaka nie napotka żadnego oporu (45 minut do 1 godziny+, w zależności od wielkości).
Wyjmij słodkie ziemniaki z piekarnika, odwiń je i pozwól im usiąść, aż będą wystarczająco chłodne, aby się z nimi obchodzić. Zdejmij skórki (powinny się zsunąć lub obrać) i odłóż je na bok, aby użyć ich w przepisie na nadzienie.
Składniki i zamienniki
Nabiał
Nabiał znajduje się zarówno w kruszonce, jak i w nadzieniu, ale oba powinny być zastępowalne. Ja użyłabym wegańskiego masła w każdym z nich.
Moje ulubione marki wegańskiego masła to Melt i Miyoko’s Kitchen. Możesz również użyć masła Earth Balance w nadzieniu, ale nie w polewie z kruszonką, ponieważ nie będzie się ono odpowiednio trzymać kształtu podczas pieczenia.
W miejsce mleka mlecznego w nadzieniu, możesz użyć dowolnego mleka bezmlecznego, które lubisz. Polecam użycie czegoś niesłodzonego i niearomatyzowanego, jak niesłodzone mleko migdałowe.
Jajka
Nie polecam próbować zastępować jajek w tym przepisie. Są tam 4 całe jajka, a to zbyt dużo, aby próbować je zastąpić jakimkolwiek zamiennikiem jajek. Sorry!
Oats
„Purity protocol” bezglutenowy owies jest bezpieczny do jedzenia, ale jeśli i tak go unikasz, możesz go zastąpić. Owies w przepisie na kruszonkę z 1/4 filiżanki (35 g) dodatkowej mąki bezglutenowej (w sumie 1 filiżanka (140 g).
Dla pełnego omówienia zamienników owsa w bezglutenowych wypiekach, proszę zobaczyć nasz przewodnik o zastępowaniu owsa.
.