Koronkowe ciasteczka florentyńskie są cienkie jak wafel, przypominają toffi i są maślane – czyli nie są Twoimi przeciętnymi ciasteczkami. Gdy się pieką, rozchodzą się tworząc delikatny koronkowy wzór, stąd ich nazwa. I wbrew pozorom, te ciasteczka nie są wcale takie trudne do zrobienia. Ciasto przygotowuje się w kilka minut; wystarczy uformować je w kulki, umieścić na wyłożonej pergaminem blasze i do piekarnika.
Florentynki są plastyczne i można je kształtować po wyjęciu z piekarnika.
Choć nazwa „Florentynki” odnosi się do Florencji, stolicy włoskiego regionu Toskanii, ciasteczka te można powszechnie znaleźć w cukierniach w całej Europie. Ciasto składa się z cukru trzcinowego, lekkiego syropu kukurydzianego (lub miodu albo syropu klonowego), ciężkiej śmietany i masła, podgrzewanych aż do uzyskania bąbelkowego karmelu, a następnie wsypywanych do suchych składników – tradycyjnie nic więcej niż pokrojone lub posiekane migdały. Podczas gdy mąka nie jest konieczna, często dodaje się ją, aby konsystencja była nieco bardziej ciasteczkowa i mniej krucha. Other add-ins include candied orange peel; dried cherries, cranberries, figs or apricots; and fresh citrus zest.
Florentines are malleable and can be shaped after they come out of the oven. Masz stosunkowo krótkie okno na kształtowanie ciasteczek, ponieważ szybko twardnieją. W tym ulotnym okresie można je przeciągnąć przez wałek lub uformować w rożki, kubki lub cygara. Często spodnia strona jest oblana czekoladą z falistym, dekoracyjnym wzorem (który można wykonać za pomocą zębów widelca). Można również włożyć dwie Florentynki pomiędzy warstwę czekolady lub po prostu polać czekoladą wierzch ciasteczek, albo zrezygnować z czekolady i cieszyć się nimi w takiej postaci. Dla ostatniej partii, zrobiłam połowę z ciemną czekoladą i połowę bez. Każdy wygrywa.
Poza zwyczajową czekoladą, postanowiłam wypróbować kilka wariantów tego ciasteczka. Po pierwsze, zamieniłam migdały na pistacje i dodałam skórkę cytrynową, choć orzechy laskowe lub nawet ziemne byłyby interesujące. W kolejnej partii użyłam nasion sezamu, skórki pomarańczowej i miodu – tego ostatniego zamiast syropu kukurydzianego. Chociaż szczególnie podoba mi się mariaż nasion sezamu, miodu i skórki pomarańczowej (przypomina mi to jeden z moich ulubionych greckich słodyczy, pasteli), były one nieco bardziej kruche i cieńsze niż te zrobione z syropem kukurydzianym, które były lekko chrupiące, ale wciąż kruche w konsystencji.
FLORENTINE LACE COOKIES WITH DARK CHOCOLATE
Makes about 2½ tuzin 3½- to 4-inch cookies
INGREDIENTS
1 cup white and/or black sesame seeds or 1½ cups finely chopped nuts (such as pistachios, hazelnuts, lub migdały)
3 łyżki stołowe mąki uniwersalnej
Szkórka z 1 cytryny lub pomarańczy
¼ łyżeczki soli
½ szklanki białego cukru
2 łyżki stołowe śmietany
2 łyżki stołowe lekkiego syropu kukurydzianego lub miodu (lub syropu klonowego)
5 łyżek stołowych niesolonego masła
½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
10 uncji ciemnej czekolady (użyłam 70% kakao), drobno posiekana
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
1. Rozgrzej piekarnik do 350°F. Wyłóż blachy do pieczenia papierem pergaminowym.
2. Zmiksuj orzechy w robocie kuchennym aż będą drobno posiekane (ale nie na proszek).
3. Połącz nasiona sezamu (lub posiekane orzechy), mąkę, skórkę i sól w misce i odstaw na bok.
4. W małym rondelku, doprowadzić do wrzenia cukier, śmietanę, syrop kukurydziany (lub miód) i masło, a następnie gotować przez dodatkową minutę, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdjąć z ognia i wymieszać z wanilią.
5. Wlać gorącą mieszankę cukru do mieszanki orzechów i mąki (lub nasion sezamu) i wymieszać do połączenia. Odstawić do ostygnięcia, około 10 minut.
6. Nabierać ciasto na okrągłe łyżeczki. Umieść je na blasze do pieczenia w odległości około 3 do 4 cali od siebie (będą się dość mocno rozchodzić). Piec w środkowej części piekarnika, aż będą cienkie i złote, około 10 do 11 minut, obracając patelnie w połowie drogi.
7. Schładzać ciasteczka na blasze przez 5 minut. Za pomocą małej szpatułki, uwolnić ciasteczka z pergaminu i przenieść na stojak do chłodzenia, aby całkowicie ostygły (lub można je uformować w tym czasie). Powtórz czynność z pozostałym ciasteczkowym ciastem.
8. Utwórz podwójny kocioł. Dodaj cal lub dwa wody do garnka i doprowadź do wrzenia. Umieść czekoladę w żaroodpornej misce i umieść ją nad garnkiem z gotującą się wodą (powinna być dobrze dopasowana). Mieszaj czekoladę szpatułką, aż się rozpuści. Zdejmij z ognia i lekko ostudź, około 5 minut.
9. Za pomocą małej szpatułki, rozprowadź czekoladę na gładkiej tylnej stronie Florentynek. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie, jeśli chcesz, możesz stworzyć dekoracyjny wzór, biorąc widelec i tworząc zygzakowaty wzór na czekoladzie. Pozostaw do zastygnięcia, czekoladą do góry, na stojaku do chłodzenia.
10. Można przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu przez kilka tygodni.
10.