Tradycyjny przepis na domowy manjar de leche lub dulce de leche, deser typowy dla kilku krajów Ameryki Łacińskiej, który przygotowuje się przez karmelizowanie mleka z cukrem.
Wersja angielska
Dulce de leche jest jednym z najpopularniejszych deserów w Ameryce Łacińskiej. Od Meksyku, gdzie znany jest jako cajeta i przyrządza się go z koziego mleka, po Kolumbię, gdzie znany jest jako arequipe, czy aż po Argentynę, wszyscy (chyba) kochają dulce de leche.
W Ekwadorze, dulce de leche jest również znany jako manjar de leche lub manjar blanco. Manjar jest zwykle robiony ze świeżego mleka (od świeżo wydojonej krowy) i używa się do niego paneli lub piloncillo, co nadaje mu nieco mocny smak, który jako dziecko uważałam za nieco nieprzyjazny. Co ciekawe, spróbowałem czegoś bardzo podobnego podczas naszej ostatniej wizyty we Francji, w małej wiosce w Alpach – gdzie robi się wiele produktów mlecznych, zwłaszcza ze świeżego surowego mleka – nazywają to confit de lait.
Dla tych, którzy chcą skrótu lub najłatwiejszego przepisu na dulce de leche, można go zrobić używając skondensowanego mleka pieczonego w bain-marie. Nadal wymaga dość dużo czasu w piekarniku, ale zaletą jest to, że nie trzeba go ciągle mieszać i wystarczy sprawdzać od czasu do czasu.
Należy pamiętać, że mleko skondensowane jest już dość mocno posłodzone, przynajmniej dla mnie, uważam, że dulce de leche przygotowane z mlekiem skondensowanym wychodzi zbyt słodkie. Kiedy przygotowany ze świeżym mlekiem można dostosować ilość cukru i można również użyć panela lub piloncillo zamiast cukru.
Zamierzam włączyć zarówno tradycyjny przepis na dulce de leche i łatwiejszą odmianę, która jest przygotowana w piekarniku z mlekiem skondensowanym. Dulce de leche może być podawane na ciepło lub na zimno, gęstnieje po schłodzeniu i staje się bardziej płynne po podgrzaniu.
Dulce de leche lub manjar de leche – tradycyjny przepis
Print Pin
Składniki
- 8 filiżanek świeżego mleka
- 2 do 2 ½ filiżanki cukru lub tartej paneli dostosować do poziomu słodkości, jaki preferujesz
- . 1 łyżeczka esencji waniliowej
- ¼ łyżeczki sody oczyszczonej
Przygotowanie
-
Wszystkie składniki umieścić w rondelku na średnim ogniu, mieszać, aż cukier lub panela dobrze się rozpuści. Zmniejszyć ogień do minimum.
-
Kontynuować gotowanie, aż mleko znacznie się zredukuje i zacznie gęstnieć, kolor zacznie się zmieniać z kremowo-beżowego na karmelowy – potrzeba od 2 ½ godziny do 3 godzin, aby dulce de leche było gotowe.
-
Przez pierwsze półtorej godziny trzeba będzie od czasu do czasu mieszać, aby mleko się nie przelało i nie przywarło. Przez ostatnią godzinę trzeba ciągle mieszać i pilnować, żeby się nie przypaliło – można też zmniejszyć ogień na jak najmniejszy. Gotuj, aż uzyskasz bursztynowy lub karmelowy odcień i kremową konsystencję. Należy pamiętać, że gęstnieje bardziej po schłodzeniu.
-
F dulce de leche może być podawane na ciepło lub na zimno i powinno być przechowywane w lodówce.
Dulce de leche lub dulce de leche – przygotowywane w piekarniku
Print Pin
Składniki
- 2 puszki mleka skondensowanego każda puszka mieści 14. uncji
- 1 łyżeczka esencji waniliowej
Przygotowanie
-
Przygotować piekarnik do 425F.rozgrzać piekarnik do 425F.
-
Wlać mleko skondensowane do kwadratowej lub okrągłej formy do pieczenia, w razie potrzeby można dodać łyżeczkę wanilii lub cynamonu. Przykryć formę folią aluminiową.
-
Przełożyć kwadratową formę do większej i wlać gorącą wodę do dużej formy, poziom wody powinien wynosić od ½ – ¾ wysokości kwadratowej formy zawierającej mleko skondensowane.
-
Piec przez około 3 godziny do 3 ½ godziny. Jeśli poziom wody spadnie poniżej poziomu wskazanego powyżej, można dolać więcej wody. Podczas ostatniej godziny możesz sprawdzać co 30 minut, czy dulce de leche jest gotowe – powinno mieć bursztynowy lub karmelowy kolor. Można również spróbować, aby sprawdzić, czy jest gotowy.
-
Gdy dulce de leche jest już gotowy, wyjmij go z piekarnika i pozwól mu trochę ostygnąć. Następnie użyj widelca lub miksera ręcznego, aby ubić i dobrze wymieszać. Może być spożywany na ciepło lub na zimno. Przechowywać w lodówce.
F dulce de leche może być deserem samym w sobie, ja uwielbiam jeść go łyżeczką. Świetnie nadaje się również do lodów, naleśników, racuchów, pancakes i nie tylko. Moje dzieci uwielbiają go jeść z tostami lub herbatnikami. Dulce de leche jest również kluczowym składnikiem wielu latynoskich deserów, takich jak alfajores, empanadas, flan, ciasta i inne.
Dzisiaj można znaleźć gotowe, dobrej jakości dulce de leche w większości supermarketów. Przygotowanie go w domu przy użyciu mleka zdecydowanie zajmuje trochę czasu, proces jest naprawdę prosty, ale wymaga odrobiny cierpliwości, aby stale go mieszać, podczas gdy mleko się karmelizuje.
Istnieje kilka skrótów do robienia dulce de leche w domu, ale większość wymaga użycia skondensowanego mleka, a one wychodzą dobre, ale nie tak pyszne, jak wtedy, gdy zaczynasz używać świeżego mleka. Ja do swojego przepisu dodaję łyżeczkę wanilii, ale w zależności od upodobań można też użyć cynamonu.