Po raz pierwszy, zrobiłam Dżem Morelowy. Prawdę mówiąc, to pierwszy raz, kiedy zrobiłam jakikolwiek dżem, ale na pewno nie ostatni. Uzbrojona w kilka rad od mojej mamy, Faye, wyprodukowałam 12 pięknych słoików złotej, słodkiej pyszności. Dzięki tej pięknej przyprawie, będę mogła cieszyć się smakiem lata daleko poza sezonem. Obecnie delektujemy się dżemem na wiele sposobów. Jest pyszny na tostach, z rogalikami czy na podpłomykach ze śmietaną. Świetnie sprawdza się również jako glazura do polędwiczek wieprzowych, a nawet jako polewa do świeżego, pikantnego koziego sera.
Moje robienie dżemu nastąpiło w wyniku otrzymania przeze mnie 20 kg świeżych moreli z Riverland. Mój przyjaciel, Brad, zmienił drzewo, rezygnując z latania i podążając za swoim marzeniem o uprawianiu własnych produktów.
To właśnie produkty z jego drzew zostały użyte w tym przepisie. Morele nie są z supermarketu o doskonałym miąższu i stałej wielkości. Różnią się wielkością, od czasu do czasu pojawia się plamka oparzenia słonecznego lub tu i ówdzie dowód na to, że ptak również rozkoszował się owocami. Tak właśnie powinien wyglądać produkt pochodzący z naturalnej uprawy. Jednak w porównaniu z każdą drobną skazą smak owoców jest o wiele lepszy – jest wyśmienity, z naturalną, miodowo-słodką nutą, która pochodzi z owoców dojrzewających naturalnie na drzewie, co pozwala na rozwój cukrów. Z tego powodu owoce nie przypominają moreli z supermarketu, które są często zbierane, gdy są niedojrzałe i twarde jak skała.
Prawdę mówiąc, uważam, że dżem domowej roboty to gratka, bardzo rzadka gratka.
W dzisiejszych czasach większość z nas uważa, że jesteśmy zbyt zajęci lub brakuje nam wiedzy, aby zrobić własny dżem. Przyznam, że zainwestowałam kilka godzin w zrobienie dżemu, ale to dobrze spędzony czas, który wynagrodził mi fantastyczny rezultat.
Tak więc, jeśli chcesz zrobić swój własny dżem, pozwól mi zaoferować kilka słów zachęty.
Wskazówki dotyczące sukcesu przy robieniu dżemu morelowego:
Dżem domowej roboty to doskonały sposób na wykorzystanie owoców w szczycie sezonu. Aby uzyskać maksymalny smak, zachęcam do poszukiwania owoców uprawianych w domu. Przyjaciele lub sąsiedzi mogą mieć owoce, którymi chętnie się podzielą, można też wybrać się na lokalny rynek i tam kupić owoce. Wspaniałą rzeczą w robieniu dżemu jest to, że można go robić w małych ilościach. Ale chyba najlepszym powodem jest to, że domowy dżem smakuje o wiele lepiej niż kupiony w sklepie. Ponadto, kiedy robisz go sam, wiesz, że zawiera składniki wysokiej jakości, bez żadnych chemikaliów i sztucznych konserwantów.
Pomimo, że w robienie dżemu zaangażowana jest ogromna ilość nauki, nie potrzebujesz żadnego specjalnego sprzętu.
Nie potrzebujesz patelni do konserwowania; potrzebujesz dużego, szerokiego rondla. Duża powierzchnia pozwala na szybsze odparowanie wody, nadając dżemowi skoncentrowany smak. Unikaj aluminiowych rondli, kwas zawarty w owocach wejdzie w reakcję z rondlem, nadając dżemowi metaliczny smak.
Nauka robienia dżemu:
Aby dżem zastygł, niezbędne są kwas i pektyny. Pektyna jest naturalnie występującą substancją, znajdującą się w różnym stopniu w różnych owocach. Po podgrzaniu do wysokiej temperatury, w połączeniu z kwasem i cukrem, pektyna tworzy żel. Morele, na przykład, mają średnią zawartość pektyny i niską kwasowość, więc aby zwiększyć kwasowość i zawartość pektyny, dodałam sok z cytryny. Sok z cytryny jest kwaśny i ma wysoką zawartość pektyn. Jeśli masz trochę niedojrzałych moreli, nie wahaj się ich użyć. One również pomagają przy nastawianiu, ponieważ zawierają więcej pektyn i są bardziej kwaśne.
Można kupić cukier do dżemów; jest to cukier z dodatkiem pektyny. Nie jest on jednak konieczny w tym przepisie, ponieważ dżem zastygnie naturalnie. A co do cukru, to gdy się go zobaczy zważonego, jest to lekko niepokojące. Proszę jednak nie zmniejszać ilości cukru. Cukier nie tylko słodzi owoce, ale pomaga dżemowi zastygnąć i działa jako środek konserwujący. Jeśli zmniejszy Pani ilość cukru, to krótko mówiąc, dżem może spleśnieć.
Aby rozpocząć, przekrój owoce na pół i usuń pestkę. Umieść owoce w dużym, szerokim rondlu, dodaj odrobinę wody, aby rozpocząć proces i doprowadź do delikatnego gotowania na wolnym ogniu.
W miarę wzrostu temperatury owoce będą uwalniać płyn. Kiedy owoce zmiękną, dodaję cukier i mieszam, aby się rozpuścił. Gdy cukier się rozpuści, zagotować szybko, często mieszając, aby dżem nie przywarł do dna patelni. Kontynuuj gotowanie przez około 30 minut, często mieszając. Temperaturę można sprawdzić za pomocą termometru. Punkt wiązania to 104oC/220oF. Ja jednak użyłam testu „zmarszczki”. Podczas gdy dżem się gotuje, umieść 2 spodki lub małe talerze w zamrażarce. Aby sprawdzić, czy dżem jest gotowy, weź niewielką ilość i przełóż na zimny spodek. Pozostaw na chwilę do ostygnięcia, a następnie wciśnij palcem wskazującym zewnętrzną krawędź dżemu do środka. Jeśli dżem choć trochę się pomarszczy, to znaczy, że zastyga. Kiedy dżem osiągnie punkt wiązania, przelej go do gorących, wysterylizowanych słoików i natychmiast uszczelnij.
Jest coś bardzo satysfakcjonującego w robieniu dżemu. Wykorzystaj w pełni owoce sezonowe dzięki tej prostej przyjemności.
Więcej przepisów na pyszne dżemy i pasty do smarowania:
- Easy Plum Jam
- Fresh Peach Chutney
- Lemon Marmalade
- Classic Lemon Curd
- Sweet Chilli Sauce
Twoje powidła będą siedzieć w szafce przez wiele miesięcy, zachęcając Cię do znalezienia nowych sposobów na ich wykorzystanie. Domowy dżem może być również wspaniałym prezentem. Dla atrakcyjnej prezentacji, wytnij koło z kolorowego papieru lub tkaniny, umieść nad pokrywką i zawiąż ładną wstążką.
Proszę daj mi znać w komentarzach poniżej, jeśli spróbujesz tego.
Alex xx
Dżem morelowy
Drukuj Pin
Składniki
- ▢ 2.5 kg świeżych moreli * około 5 lb
- ▢ 1/4 szklanki wody 60 ml
- ▢ 1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny * 60 ml
- ▢ 2 kg cukru granulowanego * 3 3/4 lb
Sprzęt
- ▢ 12 średniej wielkości sterylizowanych słoików z metalowymi pokrywkami – szczegóły poniżej*
Instrukcje
-
Umyć morele i osuszyć. Przekroić na pół i usunąć pestki. Usunąć wszelkie skazy*.
-
Umieścić morele w dużym, szerokim rondlu* i dodać sok z cytryny oraz wodę.
-
Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką o długich rączkach*.
-
Przykryj garnek i gotuj, często mieszając, aż morele będą miękkie i ugotowane, 10-15 minut.
W międzyczasie umieść 2 małe talerze lub spodki w zamrażarce. -
Dodaj cukier do moreli i mieszaj ciągle, nie doprowadzając do wrzenia, aż cukier się rozpuści.
-
Gdy cukier się rozpuści, zwiększ ogień, aby wygotować płyn. Kontynuuj gotowanie, bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu, aby upewnić się, że mieszanina nie wykipi i nie przypali się na dnie patelni.
-
Aby uzyskać klarowny dżem, zetrzyj pianę, która wypływa na powierzchnię. Gdy masa zgęstnieje i zredukuje się, często mieszaj. Na tym etapie dżem wymaga Twojej uwagi, więc nie oddalaj się zbytnio od kuchenki.
-
Gdy dżem wygląda na gęsty, po gotowaniu przez około 20-30 minut,* wyłącz ogień i wyłóż niewielką ilość dżemu na schłodzony talerz. Pozostawić na minutę do ostygnięcia, a następnie przeciągnąć palcem po dżemie. Jeśli się pomarszczy, nawet lekko, jest gotowy. Jeśli nadal jest dość płynny umieścić go z powrotem na ogniu przez kolejne 5 minut i sprawdzić ponownie.
-
Gdy dżem osiągnie punkt ustawienia, odtłuścić dalej, jeśli to konieczne, a następnie odstawić dżem na około 10 minut. Pomoże to w równomiernym rozłożeniu kawałków owoców po umieszczeniu ich w słoiku. Bez stania, owoce uniosą się do góry słoika. Ostrożnie przelej dżem do podgrzanych, wysterylizowanych słoików*. Nie trzeba dodawać, że trzeba być bardzo ostrożnym. Oblanie się gorącym dżemem grozi bardzo poważnym poparzeniem. Sugeruję, abyś miał ubranie z długimi rękawami i upewnił się, że w pobliżu nie ma dzieci.
-
Przykryć szczelnie metalowymi pokrywkami i pozostawić do ostygnięcia. Wytrzyj słoiki, aby usunąć wszelkie rozlane płyny i przechowuj dżem w chłodnym, ciemnym miejscu.
-
Używając dżemu, zawsze upewnij się, że używasz czystej, suchej łyżki, aby zapobiec pleśni. Jako dodatkowe zabezpieczenie, przechowywać otwarty słoik dżemu w lodówce.
Sterylizacja słoików
-
Wybierać szklane słoiki z hermetyczną, metalową pokrywką i upewnić się, że zostały umyte ręcznie w gorącej wodzie z mydłem, a następnie dobrze wypłukane. Sprawdź, czy metalowe pokrywki nie mają gumowych wkładek. Rozgrzej piekarnik do 130oC/270oF. Ustaw pionowo słoiki i pokrywki na blasze do pieczenia. Podgrzewaj w piekarniku przez co najmniej 20 minut, następnie wyjmij i natychmiast napełnij dżemem.
Wideo
Przypisy
*Niezbędne jest używanie tylko dojrzałych lub lekko niedojrzałych owoców. Owoce zepsute lub przejrzałe nie są odpowiednie. Usuń wszelkie drobne skazy, takie jak spalone słońcem miejsca lub ślady dziobania przez ptaki.
*Świeży sok z cytryny nie tylko równoważy słodycz cukru, ale także pomaga pektynie związać dżem.
*Nie zmniejszaj ilości cukru. Cukier nie tylko słodzi owoce, ale pomaga dżemowi zastygnąć i działa jako środek konserwujący. Jeśli zmniejszysz ilość cukru, dżem może spleśnieć.
* Używam słoików z odzysku z metalowymi pokrywkami, które są w dobrym stanie. Wybieraj szklane słoiki z ciasno dopasowanymi pokrywkami i upewnij się, że nie mają one gumowych wkładek. Patrz uwagi powyżej dotyczące sterylizacji słoików.
* Zawsze wybieraj najszerszy rondel, który ma wystarczającą wysokość, aby umożliwić energiczne gotowanie dżemu. Większa powierzchnia oznacza, że płyn może szybciej odparować, a odpowiednia wysokość oznacza, że dżem można gotować na wyższym ogniu.
* Do mieszania używaj drewnianej łyżki o długich rączkach. Metalowa łyżka stanie się niebezpiecznie gorąca.
*Jeśli gotowy dżem nie zastygł tak bardzo, jak byś chciał, nie martw się, nadal będzie pyszny wymieszany ze zwykłym jogurtem lub podany z naszymi lodami waniliowymi bez pieczenia. Lub jeśli jest lekko przesadzony i bardzo twardy, będzie pięknym dodatkiem na desce serów.
Czas gotowania zależy od wielu czynników, szerokości rondla i temperatury, w której gotują się owoce.
*Najlepiej jest przelewać dżem do gorących słoików, aby uniknąć ich pęknięcia.
Składniki odżywcze
.
.