Gumbo to danie, które należy serwować, gdy masz tłumy ludzi do nakarmienia! Obciążone mięsem lub owocami morza, ziołami i warzywami, wszystko, czego potrzebujesz, to trochę ryżu i jesteś gotowy do pracy! Proszek Filé jest dodawany do gumbo, aby zagęścić gulasz, jak również dodać trochę smaku. Jeśli nie możesz go nigdzie znaleźć, oto kilka rzeczy, którymi możesz go zastąpić.
Courir de Mardi Gras
Na Mardi Gras, Louisiana miejscowi wędrują od domu do domu z prośbą o składniki do zrobienia gumbo. Mieszkańcy następnie zebrać w miejscu komunalnych i przygotować gumbo. Jedzą i tańczą, aby zaznaczyć początek Lent.
Gumbo musi być opisany jako serce kuchni Luizjany, z ładunków mięsa lub owoców morza, papryka, cebula, pomidory i zioła, to obfite danie jest jeden-pot-wonder. Oznacza to tygiel kulturowy, jakim jest południowa Luizjana, no cóż, w jednym garnku! To pokazuje, jak kultury mieszały się i mieszały, aby stworzyć unikalną kolorową miksturę, a jednak zachowały swoją własną indywidualność.
Z mnóstwem papryki i okry to danie jest głównie pod wpływem kultury zachodnioafrykańskiej. Francuzi i Hiszpanie wprowadzili pomidory do tego dania, podczas gdy rdzenni Amerykanie zrobili swój własny dodatek do tego dania, wprowadzając do niego trochę proszku filé.
Proszek filé jest zwykle wykonany przez mielenie suszonych liści drzewa sassafras. Często dodawane do Creole zup i gulaszu, działa jako przyprawa, jak również środek zagęszczający. Ja ma ziemisty smak i jest często dodawać wersje gumbo bez okra lub zasmażki. If you having a hard time finding filé powder, here are some substitutes you could use.
Filé Powder Substitutes
Cornstarch
Generally used as a thickening agent in just about everything, right from soups and stews to custards, the corn-derived starch would work well even in your precious gumbo. Jego neutralny smak nie zmienia smaku innych składników używanych z nim. Jednakże, może nie zapewnić smak filé powder.
Jeśli absolutnie nie można sobie wyobrazić gumbo bez smaku filé, można dodać trochę piwa korzennego do swojego gumbo. Możesz użyć jednej łyżki skrobi kukurydzianej z jedną łyżką wody, aby zagęścić jedną filiżankę gulaszu.
Szkrobia w proszku
Znowu, to również jest środek zagęszczający, który ma neutralny smak i może być użyty jako substytut filé w proszku w gumbo. Proszek arrowrootowy nadaje gulaszowi bardziej przejrzysty wygląd niż skrobia kukurydziana. Nadaje również lepszą jakość gulaszowi, nawet jeśli został zamrożony. Możesz użyć jednej łyżki stołowej maranty z jedną łyżką stołową wody na każdą filiżankę gulaszu.
Okra
Okra była używana jako podstawa dla wielu zup i gulaszów inspirowanych Afryką Zachodnią. W wersji gumbo wykorzystuje się już okrę. W rzeczywistości, nazwa „gumbo” jest słowem Bantu oznaczającym okrę. Okra nadaje temu daniu charakterystyczną gęstą i śluzowatą konsystencję. Pokrojoną w plastry okrę można dodać po ugotowaniu wszystkich warzyw i białek. Gulasz można dusić jeszcze przez kilka minut.
Egggplant
Egggplant może być świetną alternatywą dla proszku filé. Nie tylko zagęszcza gulasz, ale również podkreśla smak składników. Niezależnie od tego, czy nie znosisz śluzowatej konsystencji okry, czy może uwielbiasz połączenie kremowej konsystencji z czymś pikantnym i ostrym, to może być właśnie Twoja odpowiedź.
Możesz pokroić bakłażana na średniej wielkości kawałki, przyprawić je, skropić odrobiną oleju roślinnego lub tłuszczu z boczku (tłuszcz z boczku!) i upiec. Po ugotowaniu, po prostu zmiksuj je w blenderze i dodaj do swojego gulaszu i pozwól mu się gotować przez kilka minut.
Roux
Może być francuska, ale zasmażka ma swoje specjalne miejsce w kuchni Luizjany. Jest to środek zagęszczający, który nadaje każdemu daniu kremową konsystencję. Tradycyjnie, robi się ją poprzez gotowanie mąki pszennej w maśle. W wersji południowej używa się tłuszczu roślinnego lub bekonu (w razie wątpliwości zawsze trzymaj się bekonu). Zazwyczaj najpierw przygotowuje się zasmażkę, do której następnie dodaje się białka i warzywa. Ta wersja zasmażki ma ciemny kolor, który nadaje gumbo jego kuszący kolor.
Sugerujemy, aby nie używać masła podczas robienia tej zasmażki, ponieważ masło może się łatwo przypalić podczas gotowania warzyw i białek.
Liście Nopalu
Są one w zasadzie rodzajem kaktusa, który jest szeroko stosowany w kuchni meksykańskiej. Jego świeży, lekko cierpki smak z chrupiącą i śluzowatą teksturą dobrze sprawdza się w sałatkach, zupach i gulaszach. Możesz dodać posiekane i obrane liście do gumbo, gdy wszystkie warzywa i białka są już ugotowane, i pozwolić im się gotować przez kilka minut. Na szczęście, butelkowane i puszkowane wersje tych liści są dostępne, więc nie musisz walczyć z tym kserofitem podczas usuwania jego kolców i obierania go (phew).
Możesz również dodać trochę skrobiowych ziemniaków lub trochę skrobiowego ryżu jako środka zagęszczającego, jeśli nie możesz znaleźć żadnego z wyżej wymienionych substytutów.
Lubisz to? Share it!
- Share
- Tweet
- Pin
.