Czy piec do chleba Fourneau może zapewnić wyniki piekarni w domu?

Wypiek chleba od podstaw może być frustrującym doświadczeniem. Drobne zmiany w temperaturze lub proporcjach składników mogą skończyć się katastrofą – z pewnością odprowadziłem już wiele nieudanych bochenków prosto do kosza na śmieci. Pomimo tych wyzwań, wypiek chleba nie jest z natury trudny. Nie wymaga egzotycznych składników ani specjalistycznej techniki. W rzeczywistości, metoda bez zagniatania spopularyzowana przez Jima Lahey’a sprawia, że nawet najbardziej nieśmiałym domowym kucharzom łatwiej jest próbować zrobić dobry bochenek w domu.

Jednakże, wspaniały chleb wymaga dwóch rzeczy: wysokiej temperatury i pary. To tworzy kontrast pomiędzy jego chrupiącą, błyszczącą zewnętrzną stroną a mięsistym, gąbczastym wnętrzem. Profesjonalne piece do pieczenia chleba mogą osiągać wysokie, stałe temperatury i często posiadają dysze parowe, aby stworzyć idealne środowisko do pieczenia.

Reklama

Piec do pieczenia chleba Fourneau jest eleganckim, żeliwnym akcesorium do pieczenia, które odtwarza efekt profesjonalnych pieców do pieczenia chleba. Kopulasty kształt tworzy jaskinię, która zatrzymuje ciepło, a ponieważ jest wykonany w całości z żeliwa, utrzymuje równomierną temperaturę i może tolerować bardzo wysokie temperatury. Jest również wyposażony w niestandardowy rozmiar skórki, co ułatwia przenoszenie ciasta w i z piekarnika.

Czy jest lepszy niż holenderski piekarnik? Ciężki, żelazny i zamknięty pokrywą, pokaźny garnek tworzy to samo podstawowe środowisko i w przeciwieństwie do Fourneau, ma niezliczoną ilość innych zastosowań. Fourneau ma jedną istotną zaletę: zdejmowane drzwiczki skierowane do przodu, co jest jego cechą charakterystyczną. Inne garnki wymagają wyciągnięcia całego naczynia z piekarnika na tyle daleko, aby zdjąć pokrywę, natomiast użytkownicy Fourneau mogą po prostu zdjąć półokrągłe drzwiczki i odstawić je na bok, nie ruszając naczynia. Może się to przydać, zwłaszcza gdy pokrywa garnka lub drzwiczki do pieczenia osiągną temperaturę 465°F.

Jak to działa? Załadowałem Fourneau do mojego piekarnika i zabrałem się za przygotowanie standardowego białego bochenka. Wszystkie przepisy dostarczone z piekarnikiem wykorzystują metodę bez zagniatania, więc mając 10 dolarów w surowych składnikach i jedną dużą miskę do mieszania, byłam gotowa do pracy.

Pierwszy bochenek

Po wymieszaniu, wyrośnięciu, złożeniu i uformowaniu, mój pierwszy bochenek był gotowy do załadowania. Delikatnie położyłam kulę ciasta na łopatce i z głębokim oddechem, pośpiesznie wsunęłam ciasto do piekarnika i zamknęłam drzwiczki. Pierwsze 20 minut pieczenia odbywa się przy zamkniętych drzwiczkach, aby w piekarniku mogła wytworzyć się para, która ułatwia wyrastanie. Drugą połowę czasu pieczenia kończymy przy otwartych drzwiczkach, aby skórka mogła się rozwinąć i ściemnieć. Prawidłowo wykonany chleb będzie miał grubą, błyszczącą skórkę. Jeśli chleb jest matowy, zwykle oznacza to, że w piecu było za mało pary.

Wyjęłam mój pierwszy bochenek i rzeczywiście był matowy. Skórka była cieńsza niż chciałem, i estetycznie wyglądał jak produkt początkującego piekarza. Tekstura wewnętrzna była jednak niezwykle gąbczasta i krucha, ale również delikatna. Był idealnie słony i przyjemny w jedzeniu. Chociaż nie był idealny, bezwstydnie pożerałam cały bochenek.

Loaves on Loaves on Loaves

Byłam przekonana, że z Fourneau ulatnia się para. Nawet najmniejszy przeciek mógł być problematyczny. Aby zaradzić problemowi, uszczelniłem szew w miejscu, gdzie kopuła łączy się z płytą, używając folii aluminiowej. Nie byłbym w stanie uszczelnić drzwi, ponieważ piekarnik byłby zbyt gorący, ale miałem nadzieję, że ta szybka naprawa będzie wystarczająca.

Załadowałem drugą partię ciasta na skórkę i wrzuciłem ją do piekarnika, szybko zamykając drzwi. Po trzydziestu ośmiu minutach wyjąłem ciemno opieczony, okrągły bochenek z woskowym połyskiem. Sukces! Improwizowana sztuczka z folią zadziałała. Skórka była nieco grubsza, a kolor idealny. Wnętrze było jednolicie mięsiste i pyszne.

Odkąd naprawiłem zakładany wyciek pary, następne kilka tygodni wypełniły eksperymenty: formowanie bagietek, bochenki oliwne, przygody z mąką żytnią. Ogólnie rzecz biorąc, wyniki były zachwycające. A ponieważ Fourneau nie jest powlekany, staje się lepszy z każdym użyciem, w miarę jak rozwijają się warstwy przypraw.

Werdykt

Ponownie powtórzyłem podstawowy przepis na biały chleb używając mojego holenderskiego piekarnika. Podobnie jak w przypadku Fourneau, uszczelniłem krawędzie folią, aby upewnić się, że para wodna nie wydostanie się na zewnątrz w miejscu, gdzie dno łączy się z pokrywą. Uzyskany bochenek był pyszny i miał ten sam karmelowy połysk.

Wprowadzenie ciasta do gorącego piekarnika było większym wyzwaniem w przypadku piekarnika holenderskiego. Być może jestem drobiazgowy, ale projekt Fourneau oznacza, że ciasto może być bezpośrednio wsuwane i wysuwane, zamiast być podnoszone ponad krawędź naczynia. Kiedy garnek jest rozgrzany do temperatury prawie 500°F, a delikatna kulka ciasta jest miękka i prześlizguje się przez palce, jest to ogromna różnica. Nikt nie chce brzydkiego chleba. Albo co gorsza, chleba z zagiętym szwem, który rozpada się podczas trudnego manewru z blatu do garnka.

Jestem biegłym piekarzem, ale w żadnym wypadku nie zawodowcem. Połączenie przepisów bez ugniatania ciasta i Fourneau sprawiło jednak, że poczułem się uprawniony. Tak, sam piekarnik jest kłopotliwy i przyznaję, że nie mam gdzie go przechowywać w moim mieszkaniu, kiedy nie jest używany. Wolałbym, gdyby był trochę większy, aby pomieścić grubsze bochenki, ale waży już 28 funtów. Kosztuje tyle samo co duży holenderski piekarnik i ma znacznie mniej zastosowań, ale kunszt jest najwyższej klasy (jest wykonany w USA).

Miałem dużo zabawy używając go – jak wiele innych produktów i urządzeń można powiedzieć, że o? Niewiele jest w życiu rzeczy lepszych niż ciepły, domowy chleb. Dla tego luksusu, chętnie wygospodaruję miejsce w mojej kuchni dla Fourneau, a kiedy mój chłopak będzie narzekał na brak miejsca w szafkach, wepchnę mu w twarz kawałek ciepłego chleba.

* Aby uzyskać doskonałe informacje na temat pieczenia chleba, zapoznaj się z którąś z książek kucharskich Jima Lahey’a lub Mąka, woda, sól, drożdże. Zainwestuj również w cyfrową wagę kuchenną. Ciasto jest kapryśne i dokładne pomiary są wymagane.

Uwaga: Fourneau sprzedaje za 250 dolarów, ale firma jest obecnie poza zasięgiem i nie przyjmuje nowych zamówień. Możesz zapisać się do powiadomień o dostępności na stronie internetowej firmy.

.