„Łatwo dostrzec, jak to stosunkowo subtelne, skąpiące grosza partnerstwo przetrwało.”
Termin „kawa z cykorii” wyczarowuje romantyczne obrazy nieśpiesznych śniadań w Nowym Orleanie, chrupania beignets i popijania z parującego kubka, podczas gdy leniwe szczepy jazzujących trąbek unoszą się w powietrzu.
Ale co to do cholery jest, i czy to rzeczywiście dobre, czy tylko marzenie z Dzielnicy Francuskiej? Zejdźmy do korzenia, który sprawia, że ta kawa z cykorii coś.
Czynnikiem, który kończy się w tych kultowych puszkach Cafe Du Monde jest mielona kawa zmieszana z prażoną i mieloną cykorią korzeniową, pokręconym rdzeniem u podstawy rośliny endywii. Ta ostatnia od dawna jest łączona z kawą w razie potrzeby – na przykład w czasie wojny, gdy brakuje prawdziwego produktu, a także w czasach, gdy pieniądze są ograniczone lub ceny kawy gwałtownie rosną. „Pomaga, aby kawa była dwa razy lepsza” – głosi jedno z opakowań. Czy to naprawdę możliwe?
W interesie degustacji czystej cykorii, a nie tej pewnej słynnej puszkowanej specjalności N’awlins, zdobyłem trochę korzenia z lokalnego rynku przypraw do bliższej inspekcji. Uprażona i zmielona cykoria rzeczywiście wygląda niemal identycznie jak jej kofeinowy odpowiednik i ma słodki tytoniowo-dymny aromat. Sprzedawcy sugerują różne proporcje kawy i cykorii, od dwóch do jednego, do mieszanki pół na pół, co prawdopodobnie zależy od twoich preferencji smakowych lub zasobności portfela (w zależności od tego, co zainspirowało cię do zakupu w pierwszej kolejności).
W pierwszej kolejności spróbowałem cykorii parzonej prosto, co było częstym zastosowaniem w czasach desperacji bez ziaren. Zaparzona we francuskiej prasie, jakby była prawdziwym artykułem, ma silny, słodko-kwaśny kasztanowy posmak, bardzo gładkie i nektarowe ciało oraz niewiarygodnie długi posmak. Nie pomyliłbyś tego z czystą kawą, tak jak nie oszukałbyś się na seitanowych paluszkach z kurczaka, ale jest to zaskakująco lepsze niż niektóre z najgorszych kaw, jakie kiedykolwiek jadłem. Odrobina mleka całkowicie zmienia smak, w coś, co smakuje dokładnie jak chrupiąca, sczerniała skorupka, która tworzy się na podpalonych marshmallow.
Po zmieszaniu ze świeżo zmieloną kawą, cykoria dodaje ten sam suszony owoc słodko-kwaśny do filiżanki z przodu, i rozjaśnia ciało z rodzaju oleistej warstwy, która przylega do zębów. Choć często reklamuje się ją jako substancję „łagodzącą” poranny napar, w rzeczywistości nadaje ona kawie nieco ostry smak, przypominający skórkę świeżo uprażonego orzecha. Finisz ma jednak naprawdę piękny aromat drewna, jak ciepły cedr. Zmieszane z mlekiem, filiżanka smakuje jak orzech laskowy o smaku kawy pachnie, który jest również rzeczywiście-śmiem powiedzieć, że-ind of nice na swój sposób.
Despite wszelkie wątpliwości miłośnik kawy może mieć o manipulowanie z prawdziwym McCoy, to łatwo zobaczyć, jak to stosunkowo subtelne, penny-pinching partnerstwo przetrwało. Ale szczerze mówiąc, jeszcze łatwiej jest sobie wyobrazić, o ile lepiej smakuje po nocy turystycznej zabawy na Bourbon Street, która, spójrzmy prawdzie w oczy, jest mniej więcej tam, gdzie prawdopodobnie powinna po prostu zostać.
Wszystkie produkty powiązane tutaj zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarobić prowizję od zakupów, jak opisano w naszej polityce partnerskiej.