Ten Phool Makhana Curry, czyli curry z nasion lotosu, jest zrobiony z puszystych, chrupiących nasion lotosu i zielonego groszku w kremowym sosie z orzechów nerkowca, pomidorów i przypraw. Przepis wegański, bezglutenowy, bezsojowy.
Czas pożegnać kolejny rok, czas na nowe postanowienia, czas na odchudzanie, czas na czytanie większej ilości książek, czas na dłuższe spacery z psami, czas na gotowanie pyszniejszego wegańskiego jedzenia i tak– czas na więcej blogowania.
Ten miniony rok był dla Świętej Krowy kamienistą drogą! W listopadzie skończyła trzy lata, co wydawało mi się dużym kamieniem milowym, biorąc pod uwagę, że rzadko kiedy trzymałam się jednego projektu przez tak długi czas. Ale pojawiły się przeszkody, które uniemożliwiły mi poświęcenie jej tyle uwagi, ile powinnam – żonglowałam nową pracą, długą i żmudną drogą do wyzdrowienia, która nastąpiła po zdiagnozowaniu u Lucy mięsaka kościopochodnego, powolnym upadkiem Freddiego, który zmaga się z rakiem, oraz dwoma powtarzającymi się wpadkami z aparatem fotograficznym, które uniemożliwiły mi publikację zdjęć, a także dwoma tuzinami innych rzeczy.
Ale dla tych z was, którzy tęsknili za zobaczeniem mnie online, mam dobrą wiadomość: zamierzam być w pobliżu o wiele bardziej – być może bardziej niż byście chcieli – w 2011 roku. Ponieważ tęskniłam za wami jeszcze bardziej.
Więc oto jestem, z ostatnim postem 2010 roku– kremowe, pyszne, prawie niewiarygodnie wykwintne curry zrobione ze składnikiem, który może nie być znany niektórym z was: nasiona lotosu, lub phool makhana.
Nasiona lotosu są wspaniałym przysmakiem i możecie je kupić w każdym indyjskim sklepie spożywczym tutaj w Stanach Zjednoczonych. Kiedy zaczęłam z nimi gotować, odkryłam, że stanowią wspaniały substytut mięsa. Nasiona, podobne do dalmatyńczyka, o kremowym kolorze z czarnymi plamkami, są puszyste i lekkie. Zazwyczaj gotuje się je smażąc lub prażąc najpierw w niewielkiej ilości oleju, co sprawia, że są dość chrupiące, pyszne i subtelnie aromatyczne – prawie jak wspaniała przekąska w swoim własnym prawie. Ale jeszcze bardziej pysznym przysmakiem jest zanurzenie ich w pikantnym curry, które zmienia ich teksturę na lekko chrupiącą.
Używam pasty z nerkowców, aby uczynić makhana curry kremowym, ale mleko kokosowe też by zadziałało, chociaż oczywiście zmieniłoby smak.
To jest świetny przepis na zimę–jest zdrowy, ale praktycznie nie potrzebujesz żadnych świeżych składników. Nawet groszek jest mrożony, a wszystko inne pochodzi ze spiżarni.
Dla tych z Was, którzy oczekiwali mojego postu o wegańskiej tarcie custard, przepraszam, ale zamierzam podjąć się tego projektu dopiero po tym, jak Desi odzyska swój aparat z warsztatu – Bóg jeden wie, dlaczego zajmuje im to tyle czasu! Zdjęcia do dzisiejszego posta zostały zrobione moim telefonem, który, choć nie jest świetnym substytutem prawdziwej rzeczy, robi całkiem przyzwoite zdjęcia, zwłaszcza w bardzo utalentowanych rękach Desi.
Czytaj dalej po przepisie, aby poznać pięć wskazówek z mojej kuchni, które sprawią, że rok 2011 będzie wspaniały pod względem kulinarnym.
Print Pin
Creamy Phool Makhana Curry (Lotus Seed Curry)
.
Ingredients
- 2 cups phool makhana or lotus seeds (they keep in the pantry forever– I am not even sure which year I bought mine, i nadal są świetne)
- 1 filiżanka zielonego groszku
- 1 średnia cebula, posiekana
- 3 łyżki oleju roślinnego, jak rzepakowy
- 5 ząbków czosnku , 2 łyżki pasty imbirowej
- 1 łyżeczka kolendry w proszku
- 1 łyżka garam masala
- ½ do 1 łyżeczki czerwonego chili w proszku, jak papryka lub, jeśli masz bardziej wybredne gusta, cayenne
- ½ łyżki kurkumy
- 1 filiżanka przecieru pomidorowego
- ¼ filiżanki kasoori methi (suszone liście kozieradki – weź je, gdy kupujesz nasiona lotosu w indyjskim sklepie spożywczym)
- ⅓ filiżanki nerkowców
- Sól do smaku
- ¼ filiżanki posiekanych liści kolendry
Instrukcje
-
Rozgrzej 1 łyżkę oleju na żeliwnej lub nieprzywierającej patelni i dodaj nasiona lotosu. Smażyć je, ciągle mieszając, aż staną się złoto-brązowe i chrupiące. Nie chcesz, aby sczerniały.
-
Przełóż nasiona lotosu do miski i odstaw na bok.
-
Zrób pastę z nerkowców i 1 filiżanki wody i odstaw na bok.
-
Podgrzej pozostały olej na patelni (jeśli użyłeś żeliwnej do uprażenia nasion lotosu, zastąp ją nieprzywierającą lub ze stali nierdzewnej dla reszty przepisu. Używasz pomidora w przepisie i kwaśne składniki nie reagują szczęśliwie na żeliwo).
-
Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta, około 5 minut.
-
Dodaj imbir i czosnek i smaż przez kilka sekund.
-
Dodaj sproszkowane przyprawy i smaż przez kolejne 30 sekund.
-
Dodaj przecier pomidorowy i dokładnie wymieszaj. Gotować, często mieszając, aż pomidory ściemnieją, a olej zacznie się wydzielać.
-
Dodać nasiona lotosu, mrożony zielony groszek i kasoori methi. Wszystko dobrze wymieszać i dolać filiżankę wody.
-
Gdy curry dojdzie do wrzenia, dodać pastę z nerkowców i sól do smaku. Jeśli curry jest zbyt gęste, dodaj trochę wody. Ja lubię moje curry dość gęste – idealne do nabierania świeżym
-
naanem.
-
Spryskaj kilkoma kroplami soku z cytryny, aby dodać mu złożoności. Udekoruj posiekaną kolendrą.
-
Enjoy!
***
Amrita z Vegan India!, wspaniałego źródła informacji dla wegan i aspirujących wegan w Indiach (niech ich plemię się powiększa) napisała ten piękny artykuł o Holy Cow! Wielkie dzięki, Amrita!
***
I wreszcie mój noworoczny prezent dla was: kilka wskazówek z kuchni, które sprawiają, że gotowanie– i jedzenie– jest bardziej zabawne i zdrowe w moim domu, a mniej przykre.
1. Spraw, aby gotowanie było zabawą, a nie projektem. Nie ma twardych i szybkich zasad, kiedy gotujesz w swojej kuchni i nigdy nie powinno ich być. Eksperymentuj do woli, chyba że jesteś początkującym kucharzem i musisz się uczyć, zanim zaczniesz wprowadzać innowacje. A jeśli jesteś początkującym kucharzem, który boi się spróbować, to jest właśnie ten rok, aby zacząć. Gotowanie jest jednym z najbardziej kreatywnych przedsięwzięć, jakie możesz podjąć, a także najbardziej satysfakcjonującym, ponieważ kto nie docenia dobrego jedzenia? Nigdy nie pozwól, aby strach przed tym, że coś wyjdzie źle, powstrzymał cię przed tym. I zaufaj mi, bez względu na to, jak trudny jest twój początek, z praktyką będzie lepiej.
2. Gotuj z miłością i dumą. Co oznacza również, że nie idź na głupie skróty. Jeśli coś jest warte ugotowania, lub ktoś jest wart ugotowania dla niego, daj z siebie 100 procent wysiłku. Znałam kiedyś kobietę, która na dzień przed tym, jak miała przygotować kheer (indyjski pudding) na festiwal społecznościowy, odkryła, że nie ugotowała wystarczająco dużo. Jej rozwiązanie? Wzięła pojemnik do zlewu, odkręciła kran i voila! Więcej kheer. To jest prawdziwa historia i ja na jeden był zadowolony nie byłem na tym festiwalu następnego dnia.
3. gotować globalnie. Dawniej kobiety gotowały według przepisów przekazanych im przez ich matki i babki. Ale dzisiaj możesz wykorzystać swoje umiejętności kulinarne, aby przenieść się do nowych miejsc i nowych kultur, jak tylko książki lub rzeczywiste podróże mogą. Bez względu na to, gdzie mieszkasz, w supermarketach i sklepach z żywnością etniczną można znaleźć wiele egzotycznych składników. Co cię powstrzymuje?
4. Szanuj i kontempluj jedzenie, które jesz. Żywność nie pojawia się w magiczny sposób w supermarkecie, cała zapakowana i zapakowana w torebki. Za jedzeniem kryją się tony procesów i polityki, które mają poważny wpływ na ludzi i zwierzęta na całym świecie, które są o wiele mniej uprzywilejowane niż my. Świadomość tego, czym one są, może sprawić, że staniesz się nie tylko mądrzejszym konsumentem, ale także zdrowszym i bardziej współczującym.
5. Odważ się jeść żywność bezzwierzęcą. Pomyśl o tym: Rok 2010 był rokiem, w którym wegańskie babeczki podbiły Cupcake Wars w Food Network i rokiem, w którym Bill Clinton, niegdyś zdecydowany mięsożerca (kto może zapomnieć o jego słynnych nocnych popijawach fast-foodów, kiedy był w Białym Domu?) wszedł na antenę, by przeklinać o korzyściach płynących z jego nowej diety opartej na roślinach i o tym, jak zmieniła ona jego zdrowie. Jak wiele więcej dowodów potrzebujemy, że diety oparte na roślinach są zdrowe i pyszne też?
Bardzo szczęśliwy 2011, wszystko! Niech każde stworzenie – futrzaste, skrzydlate, ludzkie i pełzające – znajdzie współczucie, pokój i radość na naszej pięknej Ziemi.
***
Więcej pysznych curry:
Vegan Baked One-Pot Chickpea Curry
Turmeric Root Curry
Blender Tofu Curry
.