Preheat the oven to 350°. Butter two 15-by-12-inch jelly roll pans and line the bottoms with parchment paper. W średnim rondlu, stopić 6 uncji posiekanej czekolady z masłem i wanilią na bardzo małym ogniu, delikatnie mieszając. Zdejmij mieszankę czekoladową z ognia i lekko ostudź.
W małym rondelku połącz kakao z wodą i doprowadź do wrzenia, ciągle ubijając. Pozostawić do lekkiego ostygnięcia, a następnie wlać mieszaninę do roztopionej czekolady. W dużej misce, używając miksera elektrycznego, ubij całe jajka, żółtka i oba cukry na średnich obrotach, aż będą blade i puszyste, około 5 minut. Dodaj masę czekoladową. W średniej misce, ubij mąkę z sodą oczyszczoną, proszkiem do pieczenia i solą, a następnie przełóż do sitka. Przesiać suche składniki i dodać do ciasta za pomocą dużej łopatki, aż do całkowitego połączenia.
Rozłożyć ciasto równomiernie pomiędzy przygotowanymi foremkami i posypać pozostałymi 4 uncjami posiekanej czekolady. Piec ciastka w dolnej i środkowej trzeciej części piekarnika przez 25 do 30 minut, aż do momentu, gdy środek odskoczy po lekkim naciśnięciu; przesunąć patelnie w połowie pieczenia. Pozwól ciastom całkowicie ostygnąć w patelniach.
W średniej misce ustawionej nad średnim rondlem z gotującą się wodą, rozpuść białą czekoladę. Zdjąć z ognia. Wylej wodę z rondla i wytrzyj go. Dodaj śmietanę i masło do rondla i podgrzewaj, aż masło się rozpuści, a na brzegach pojawią się małe bąbelki. Wmieszaj gorącą śmietankę do białej czekolady. Odstaw miskę w chłodne miejsce, aż ganache będzie wystarczająco twardy, aby utrzymać swój kształt, co najmniej 1 godzinę.
W średnim rondlu podgrzej śmietanę, aż małe bąbelki pojawią się wokół krawędzi. Umieść posiekaną czekoladę w żaroodpornej misce i zalej gorącą śmietanką. Pozostaw na 2 do 3 minut, aż czekolada się rozpuści, a następnie ubijaj do uzyskania gładkiej masy. Odstaw miskę w chłodne miejsce, aż ganache będzie wystarczająco twardy, aby utrzymać swój kształt, co najmniej 1 godzinę.
W średnim rondlu, rozpuść czekoladę na bardzo małym ogniu, często mieszając. W małym rondelku, ubij razem cukier granulowany, syrop kukurydziany, kakao i wodę i doprowadź do wrzenia, ciągle ubijając. Zdejmij z ognia i wlej brandy oraz roztopioną czekoladę. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia, około 30 minut.
W misce stojącego miksera elektrycznego wyposażonego w drucianą trzepaczkę, ubić masło na średnich obrotach, aż będzie lekkie i puszyste. Dodać schłodzoną masę czekoladową. Na małej prędkości, ubij cukier puder.
Wyciąć prostokąt z kartonu o wymiarach 5 na 11 cali. Umieść arkusz pergaminu lub papieru woskowego na każdym ciastku i połóż na płaskiej blasze do ciastek lub desce do krojenia. Odwróć ciastka i usuń patelnie. Przytrzymując papier, przytnij każde ciasto do równego prostokąta o wymiarach 15 na 11 cali, a następnie pokrój każde ciasto na trzy prostokąty o wymiarach 5 na 11 cali; otrzymasz 6 prostokątów.
Nałóż niewielką ilość lukru czekoladowego na kartonowy prostokąt i przenieś na niego jeden prostokąt ciasta; odklej papier. To będzie podstawa. Rozprowadź połowę ganache z białej czekolady na podstawie i przykryj drugim prostokątem ciasta; odklej papier. Rozprowadzić połowę ganache z ciemnej czekolady na cieście i nałożyć kolejną warstwę ciasta, odklejając pergamin. Posmarować 1 1/4 szklanki lukru czekoladowego. Powtórz czynność z 2 kolejnymi warstwami, odklejając pergamin od prostokątów ciasta i smarując je pozostałym ganache z białej czekolady i ciemnej czekolady. Utrzymuj równe boki w miarę budowania tortu, wygładzając je metalową szpatułką do tortów. Umieść na wierzchu ostatni prostokąt ciasta i odklej pergamin. Boki i wierzch tortu pokryć gładką warstwą lukru czekoladowego; odstawić na krótko do lodówki, aby lukier stężał. Rozprowadzić pozostały lukier na torcie i udekorować wiórkami czekoladowymi. Ostrożnie przenieść ciasto (na kartonowym spodzie) na półmisek i wstawić do lodówki do stężenia. Używając gorącego noża, pokroić ciasto na plastry, gdy jest zimne i pozostawić do osiągnięcia temperatury pokojowej przed podaniem.
.