Photo by Holly A. Heyser

Jest tak wiele do powiedzenia o chicharron en salsa verde… Na początek, jest to danie niemal uniwersalne w całym Meksyku – rzecz dość rzadka w tym kraju. Jest to również potrawa ubogich, ponieważ jest to sposób na przedłużenie życia wieprzowych krakersów.

Ale jest to również danie, które, jeśli masz dostęp do kaczek lub gęsi, możesz zrobić z resztek z ptaków, które przyniesiesz do domu.

Tak, istnieją wymyślne wersje chicharron en salsa verde, które używają świeżego brzucha wieprzowego. Jadłem je i są świetne. Ale w większości miejsc, prawdziwe danie jest robione z krakersów, resztek po wytopieniu słoniny. Prowadzi to do pewnego zamieszania, ponieważ chicharron to termin używany również w odniesieniu do skórek wieprzowych, tych lekkich jak powietrze chrupiących kawałków smażonej skóry wieprzowej. Widziałam kilka przepisów, które ich używają, ale jeśli to zrobisz, tekstura jest wiotka i zwiotczała. No bueno.

Ale zrób to z cracklins, najlepiej ze skórą jeszcze na nich, i masz magiczne danie. Jest tam trochę mięsa, trochę chrupiącego tłuszczu i odrobina tej nadmuchanej skóry z prawdziwego chicharronu. Wszystko to jest gotowane w pikantnym sosie z pomidorów i zielonych chili.

Jest to kwintesencja nadzienia taco, ale zobaczysz je w burritos, sopes, tortas, you name it. Co więcej, jest tanie, więc jest nadzieniem w klasycznych tacos de canasta, „koszykowych tacos” uwielbianych przez meksykańskich studentów w sposób, w jaki amerykańscy studenci kochają Taco Hell.

Prawie każdy przepis na chicharron en salsa verde jest zrobiony z wieprzowymi krakersami. Są one niesamowite i używaj ich, jeśli je masz. Ale jest jeszcze jedna opcja, na którą natknęłam się całkiem przypadkiem pod koniec ostatniego sezonu na kaczki: krakersy z wytopionego kaczego tłuszczu. ¡A huevo!

Photo by Holly A. Heyser

Dlaczego jestem taka szczęśliwa? Po pierwsze, uwielbiam wytapiać kaczy tłuszcz z ptaków, które przynosimy do domu (tutaj jest tutorial na temat tego procesu). Ale nigdy nie lubiłam tych skrawków, ponieważ kacza skóra jest zbyt mocna, aby zrobić ładne cracklin, moim zdaniem. To coś w rodzaju łamacza zębów. Ale gotowane w salsie verde? Jasna cholera, jakie to dobre! I, co więcej, to bierze mnie jeden więcej krok w kierunku mojego dążenia do jedzenia „Wszystko oprócz Quack.”

Aby zrobić chicharron en salsa verde, potrzebujesz salsa verde. Zanim zaczniesz, przygotuj partię mojego przepisu na salsę verde, który znajdziesz tutaj. Cóż, w rzeczywistości, kiedy już to zrobisz, wszystko co musisz zrobić to poddusić w niej swoje krakersy 20 minut lub tak, a następnie położyć je na taco.

Top your tacos with cilantro, white onions soaked in lime or sour orange juice, and some cotija cheese, which is a bit like feta.

Gulasz, zwany po hiszpańsku guisado, będzie przechowywany w lodówce przez tydzień lub dłużej, i może być zamrożony.

Print Recipe

5 from 1 vote

Chicharron en Salsa Verde

Do wykonania tego przepisu potrzebne będą krakersy z wieprzowiny, kaczki lub gęsi. You can buy them in Latin markets, in Cajun markets and in some specialty markets, but mostly you will make this recipe after rendering some lard or duck fat yourself.
Prep Time15 mins
Cook Time20 mins

Course: lunch, Main Course, Snack
Cuisine: Meksykańska
Słowo kluczowe: kaczka, tłuszcz, wieprzowina, salsa, pomidory

Porcje: 6 porcji
Autor: Hank Shaw

Składniki

  • 1 funt krakersów z wieprzowiny, kaczki lub gęsi, pokrojone lub połamane na kawałki
  • 1 przepis salsa verde (patrz uwagi)
  • 4 łyżki stołowe posiekanej kolendry
  • 1/2 szklanki pokrojonej w kostkę białej cebuli
  • 1/4 szklanki soku z limonki
  • Ser Cotija, pokruszony, do dekoracji
  • 18 tortilli kukurydzianych

Instrukcje

  • Wlej salsę na krakersy w garnku, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. Być może trzeba będzie dodać trochę wody lub bulionu, aby się nie kleiła. Chcesz, aby masa była na tyle sztywna, aby nie wylewała się z taco. Możesz gotować swoje krakersy dłużej niż 20 minut, jeśli chcesz uzyskać bardziej miękką konsystencję.
  • Heat up your tortillas and make your tacos! Na wierzchu ułóż kolendrę, cebulę namoczoną w soku z limonki i ser cotija.

Przypisy

UWAGA: To jest przepis na salsa verde, którego będziesz potrzebować, aby to zrobić.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.