Wołowina jest duszona w bogatym, pikantnym bulionie z ziemniakami i marchewką, aż będzie super miękka i aromatyczna. Ten chiński gulasz wołowy jest łatwym do przygotowania przepisem, który wymaga niewiele przygotowań, a Ty będziesz mieć pyszne obiady przez następne kilka dni. Przyjazny dla zamrażarki i przygotowywania posiłków. {Bezglutenowy przystosowany}
Często otrzymuję emaile od czytelników o tym, jakim wyzwaniem jest zrobienie kilku chińskich potraw w tym samym czasie i podanie pełnego posiłku. Jak być może już wiesz, chińskie przepisy mają tendencję do długich list składników. Dodatkowo przepisy te mogą wymagać więcej czasu niż wiele zachodnich dań. Prawdę mówiąc, nawet moja mama, która gotuje chińskie jedzenie dla rodziny od ponad 30 lat, wciąż stoi przed tym samym wyzwaniem.
Jej rozwiązanie? Unikaj gotowania wielu rzeczy naraz.
To jest kawałek mądrości, którą powtarzała wielokrotnie od czasu, gdy po raz pierwszy opuściłem dom, aby studiować w Japonii. Wciąż przypominała mi, żebym w weekend zrobiła duszone mięso i zamroziła je w pojedynczych porcjach, dzięki czemu będę miała danie główne na tydzień. Więc każdego dnia musiałam po prostu przygotować danie z warzyw. To jest o wiele łatwiejsze niż próba ubijania nowego dania mięsnego każdego dnia.
To było prawie 15 lat temu, kiedy koncepcja przygotowania posiłków nie była jeszcze rzeczą. Ale jest to ten sam pomysł, którego używałem przez te wszystkie lata.
Uwagi dotyczące gotowania
Cięcie wołowiny
Pieczeń wołowa jest moim ulubionym cięciem do użycia w gulaszu wołowym. Cięcie jest zazwyczaj bardzo przystępne i daje delikatną teksturę. W porównaniu z tradycyjnym chińskim gulaszem wołowym, pieczeń z kaczki ma znacznie niższy procent tłuszczu. Jednak z biegiem lat przekonałam się, że wielu moich amerykańskich przyjaciół woli chudsze mięsa. Ponadto, dzięki temu gulasz jest lżejszy i zdrowszy. I’ve been using this cut since moving here.
Back in China, fatier stews are more popular. Moja mama zwykle używa bardzo tłustego kawałka mostka wołowego bez przycinania tłuszczu z niego. Co zdarza się jest, tłuszcz chroni chudą część od przegrzania jeszcze topi daleko od podczas gotowania. W efekcie otrzymujemy maślane, rozpływające się w ustach mięso. Jeśli chcesz uzyskać bardziej tłusty gulasz wołowy, spróbuj znaleźć bardzo marmurkowaty kawałek szpondra lub krótkich żeberek. W tym przypadku, musisz również dusić wołowinę dłużej, aby uzyskać miękkość wołowiny.
No browning required
Moja mama nigdy nie brązowi mięsa przed duszeniem go. Jedyne, co robi, to gotuje mięso raz i wyrzuca wrzącą wodę z wszystkimi brązowymi kawałkami. Powodem, dla którego wyrzuca rosół jest pozbycie się nieprzyjemnego zapachu mięsa. W Chinach mięso jest przechowywane i sprzedawane na rynku w temperaturze pokojowej. Czasami może nie być w najświeższym stanie, kiedy je kupujesz.
Odkryłem, że mięso w USA jest o wiele świeższe. Dlatego w tym przepisie zastosowałem to samo podejście. Ale zamiast wyrzucać wrzącą wodę, odtłuściłam i wyrzuciłam brązowe kawałki i zachowałam bulion.
Kontrola ciepła jest ważna
Jedną z rzeczy, których nauczyłam się w szkole kulinarnej jest to, że jedyną rzeczą, którą naprawdę musisz ugotować jest makaron. Nigdy nie powinieneś właściwie „gotować” niczego innego, ale używać niższych temperatur do gotowania ich w wodzie.
Jeśli chodzi o duszenie mięsa, ważne jest, aby kontrolować ciepło i nie doprowadzać bulionu do pełnego wrzenia, co zacieśnia mięso i czyni je twardszym. W początkowej fazie należy doprowadzić rosół do delikatnego wrzenia, aby krew z mięsa skrzepła i aby można było pozbyć się brązowych kawałków. Kiedy już to zrobisz, powinieneś zawsze utrzymywać rosół na wolnym ogniu. Oznacza to, że tu i ówdzie na powierzchni bulionu unoszą się małe bąbelki. Gotowanie na wolnym ogniu sprawi, że wołowina pozostanie delikatna. Zapobiega również emulgowaniu tłuszczu w bulionie, co w efekcie końcowym daje klarowny sos.
Redukcja sosu
Jest kilka różnych podejść, jeśli chodzi o redukcję sosu.
- Dodaj ziemniaki russet i gotuj je, aż się rozpadną. Skrobia z ziemniaków rozpuści się w bulionie i lekko go zagęści.
- Użyj 1 łyżki skrobi kukurydzianej rozpuszczonej w 1/4 szklanki wody, aby stworzyć zawiesinę. Wkraplaj ją powoli do bulionu i mieszaj, aż sos zgęstnieje. To jest szybki sposób na stworzenie brązowego sosu. Użyłabym tej metody, gdybym urządzała przyjęcie i chciała ładniej się zaprezentować. Uwaga, skrobia straci swoją moc po ponownym podgrzaniu, więc sos stanie się znowu rzadki, jeśli podgrzejesz resztki.
- Doprowadź bulion do wrzenia po dodaniu warzyw. To zmniejsza sos przez odparowanie go, plus emulguje trochę tłuszczu do bulionu, aby zagęścić sos. To jest tradycyjne chińskie podejście. To tworzy tłustszy i bogatszy sos.
Możesz użyć któregokolwiek sposobu, który preferujesz. Dla mnie, po prostu cieszę się cienkim sosem powstałym z przepisu, ponieważ często używam resztek sosu do duszonych warzyw.
Sos z resztek
Sos z resztek ma pyszny smak skoncentrowanej wołowiny i przypraw, który stanowi świetną bazę do gotowania warzyw. To co często robię to:
(1) Podgrzej ponownie mięso i sos na małej patelni. Dodaj więcej warzyw (takich jak mrożona zielona fasolka itp.) i gotuj je razem. To tylko mój sposób na dodanie warzyw do moich posiłków. Uwierz lub nie, czasami lubię smakowite warzywa bardziej niż wołowinę.
(2) Dodaj łyżkę pozostałego sosu, gdy robisz warzywne stir-fry. To szybki sposób na ugotowanie i doprawienie warzyw.
Więcej przepisów przyjaznych przygotowywaniu posiłków
- Afrykański kurczak (Macanese One-Pan Chicken Curry, 非洲鸡)
- Da Pan Ji (Potato Chicken Stew with Noodles, 大盘鸡)
- Mom’s Best Braised Pork Ribs (红烧排骨)
- Macanese Broiled Fish with Potato and Peppers (One Pan Dinner)
- Braised Pork Shank with Black Beans
Jeśli dasz ten przepis do wypróbowania, daj nam znać! Zostaw komentarz, oceń go (gdy już go wypróbujesz), zrób zdjęcie i oznacz je @omnivorescookbook na Instagramie! Z przyjemnością zobaczę, co wymyślisz.
Chiński gulasz wołowy z ziemniakami (土豆炖牛肉)
Składniki
- 1 (3 lbs / 1,3 kg) pieczeń wołowa chuck, pokrojona na 1.5″ (3 cm) kawałki
- 1/4 szklanki wina Shaoxing (lub wytrawnego sherry)
- 6 suszonych papryczek chili
- 1 kciuk imbiru, pokrojony w plasterki
- 3 zielone cebulki , 4 liście laurowe
- 1 anyż gwiazdkowaty
- 1 laska cynamonu
- 1 łyżka cukru
- 1/2 łyżeczki grubo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżka stołowa pieprz
- 1/4 szklanki jasnego sosu sojowego (lub sosu sojowego)
- 1 łyżka ciemnego sosu sojowego (lub sosu sojowego) (*Przypis 1)
- 1/2 łyżeczki soli
- 3 marchewki , pokroić na 2-calowe kawałki
- 2 średnie ziemniaki woskowe (lub 1 duży ziemniak russet, pokrojony na ćwiartki) (*Przypis 2)
Instrukcje
-
Umieścić wołowinę w 4-kwartałowym (3.78 litrów) i dodaj 4 szklanki zimnej wody z kranu, tak aby woda tylko przykryła wołowinę. Podgrzewać garnek na średnio-wysokim ogniu, aż do delikatnego wrzenia. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu wołowiny do dna garnka. Przełącz na średni ogień. Gotuj delikatnie przez 10 do 15 minut. Podczas gotowania, zgarnąć pianę z wierzchu bulionu i wyrzucić ją, aż bulion będzie klarowny.
-
Dodać wino Shaoxing, papryczki chili, imbir, zieloną cebulę, liście laurowe, anyż gwiazdkowy, laskę cynamonu, cukier i mielony czarny pieprz. Ustawić na średnio-niskim ogniu. Gotować na wolnym ogniu, pod przykryciem, przez 40 minut.
-
Dodać jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy i sól. Wymieszać, aby dobrze się połączyły. Kontynuować gotowanie na wolnym ogniu przez 1 godzinę do 1 godziny 30 minut, aż wołowina stanie się miękka, ale nie rozpadnie się na kawałki.
-
Dodać marchew i ziemniaki. Dusić bez przykrycia przez kolejne 30 minut lub dłużej, aż warzywa zmiękną.
-
Podawać na gorąco jako danie główne z ryżem na parze lub gotowanym makaronem.
Przypisy
- Ciemny sos sojowy dodaje sosowi pięknego brązowego koloru. Możesz użyć sosu sojowego, aby go zastąpić. Kolor dania będzie wyglądał jaśniej, ale nie wpływa to na smak.
- Jeśli wolisz, aby ziemniak rozpłynął się w bulionie, użyj zamiast niego ziemniaka russet.
