Caol ilaSingle Malt Whisky
W klasycznym stylu Islay, Caol Ila produkowana jest w przeważającej części ze słodu torfowanego, a powstające fenole mają duży wpływ na ostateczny smak whisky, podobnie jak słone nadmorskie powietrze, którym „oddychają” beczki podczas dojrzewania. Jedna z najbardziej przystępnych Islay malts.
Caol Ila to gaelicka nazwa Sound of Islay, która oddziela wyspę od Jury w jednej z najbardziej odległych i pięknych części zachodniego wybrzeża Szkocji. Destylarnia położona jest na brzegu Sund, w miejscu wybranym w 1846 roku częściowo ze względu na czystą wodę z Loch Nam Ban, która nadal stanowi główne źródło zaopatrzenia. I nawet dziś można nadal obserwować foki w Sound z sali destylacji.
Kiedy sączysz ten kuszący, łatwy do picia słód, cóż, na początku będziesz wiedział, że jesteś w Islay – ale możesz nie wiedzieć gdzie. Znany autor whisky, Michael Jackson, wskazuje na gładki, oliwkowy styl tego trunku, nazywając Caol Ila „wspaniałym aperitifem”.
Wąchaj powietrze nad szklanką, a dymne, morskie aromaty przywołają czasy, nie tak dawno temu, kiedy rybołówstwo i cięcie torfu były tradycyjnymi zajęciami w tych stronach. Niewielu mężczyzn utrzymuje się dziś z cięcia torfu na wyspie, ale stare tradycje żyją w umiejętnościach naszych pracowników destylarni i w składnikach, których wciąż używają w Caol Ila.
„Caol Ila pozostała nieodkryta przez wielu. Jednak jej zasłużony wzrost popularności zaowocował wydaniem trzech nowych deklaracji wieku w czerwcu 2002 roku. Ten słód to fantastycznie zbalansowana Islay z subtelnościami piwa pszenicznego/goździków i mokrej trawy/lekkiej słonej ryby.” David Broom, pisarz i znawca whisky.
Distillery Info
Przez ponad 100 lat małe węglowe „puffery”, takie jak SS Pibroch, przywoziły jęczmień, węgiel i puste beczki do destylarni, zwracając jej whisky na stały ląd przez cieśninę dzielącą Islay i Jurę, Sound of Islay – w języku gaelickim „Caol Ila”.
Ta tradycja przeminęła. I inne zmiany miały miejsce – jak wtedy, gdy stara destylarnia stała się przestarzała i została zastąpiona nowym, wartym milion funtów budynkiem w 1974 roku. Rzemieślnicy wiernie odtworzyli sześć stills z oryginalnego projektu, aby zapewnić, że charakterystyczna jakość Caol Ila pozostała.
Oczywiście nie wszystko się zmieniło. Jęczmień używany tutaj jest nadal słodowany lokalnie w Port Ellen, a czysta woda źródlana nadal wznosi się z wapienia w pobliskim Loch nam Ban, a następnie spada do morza w Caol Ila w czystym krystalicznym strumieniu, tak jak zawsze. Ich potomstwo to szlachetny słód dojrzewający, leżakowany w dębowych beczkach przez okres do osiemnastu lat.
Mowa o potomstwie prowadzi nas do potomków minionych pokoleń, którzy podtrzymują tradycje przy życiu. Billy Stitchell jest kierownikiem destylarni i pracuje w niej od lat. Podobnie jak jego ojciec, obaj dziadkowie i pradziadek – ich nieprzerwana linia jest dowodem na to, że tradycje mają tu znaczenie – tym cenniejsze, że teraz jedenastu mężczyzn wykonuje pracę, którą kiedyś wykonywały trzydzieści dwie osoby.
Wynikiem ich kunsztu i umiejętności jest lekka whisky single malt o suchych, morskich aromatach i przyjemnej, dymnej gładkości. Każdy, kto odwiedza tę magiczną wyspę szybko przekonuje się, że Islay jest domem dla niektórych z wielkich whisky słodowych. Caol Ila jest z pewnością jedną z nich, której odkrycie jest jedną z największych przyjemności życia.