Ten przepis na bezglutenowy chleb francuski szybko wyrasta i jeszcze szybciej się piecze. Tworzy idealną bagietkę do kanapek, pieczywa czosnkowego i bruschetty.
Szybki przegląd tego przepisu na chleb francuski
Te bagietki mają cienką, chrupiącą skórkę zewnętrzną i miękkie, prawie gąbczaste wnętrze. Są tak szybkie i łatwe do zrobienia, jak są uniwersalne.
Ciasto powinno być schłodzone przez co najmniej 30 minut w szczelnym pojemniku w lodówce przed formowaniem, ale nie potrzebuje długiego pierwszego wyrastania lub odpoczynku. Z podanego przepisu powstają 2 10-calowe bułki, ale możesz również zrobić jedną bułkę o dwa razy większej długości. Możesz nawet podwoić przepis, ponieważ jest to mała partia.
Przepis wymaga użycia miksera, ponieważ ciasto naprawdę musi być energicznie ubijane, aż nabierze „ubitego” wyglądu. To właśnie pomaga stworzyć ten delikatny miękisz. Jeśli nie posiadasz miksera, spróbuj użyć robota kuchennego wyposażonego w stalowe ostrze.
Jak nadać kształt i upiec bagietki
Gdy używam mojej mieszanki bezglutenowej mąki do wypieku bagietek, nadaję im nieco inny kształt, podobnie jak naszym miękkim paluszkom chlebowym w stylu Olive Garden. Wiązało się to z uklepaniem i rozwałkowaniem ciasta na prostokąt, złożeniem obu długich boków w kierunku środka, a następnie podwojeniem prostokąta na siebie. To klasyczny sposób na stworzenie bagietki shape.
This recipe is made using one of my preferred all purpose gluten free flour blends (preferably, Better Batter), rather than bread flour. Nie jest ono tak podobne do konwencjonalnego ciasta chlebowego zawierającego gluten i nie rośnie tak łatwo. Zauważyłam, że kiedy używam tej innej metody kształtowania, istnieje większe prawdopodobieństwo, że po upieczeniu w chlebie pojawią się szczeliny.
Tutaj, lubię kształtować ciasto tworząc spójny kawałek surowego ciasta chlebowego, ściskając razem wszystkie szczeliny w cieście, aby nie rozdzieliły się podczas wyrastania i pieczenia. Następnie, rozwałkuj ciasto dłońmi tak, aby było grubsze w środku i zwężało się ku końcom.
Najlepszym sposobem na wyjaśnienie metody kształtowania jest obejrzenie filmu, który jest zawarty w tym poście. Ale w przypadku, gdy nie jesteś w stanie tego zobaczyć, wyjaśnię to w następujący sposób:
Ułóż dłonie obu rąk tuż obok siebie na wierzchu cylindra z ciasta. Zwiń ciasto najpierw od siebie, a następnie z powrotem w jego kierunku, przesuwając dłonie ruchem półksiężycowym od siebie w kierunku brzegów ciasta.
Pieczenie ich
Widziałeś kiedyś te patelnie do bagietek, które wyglądają jak ułożone obok siebie chusty wykonane z metalu, z milionem małych otworów? Nie potrzebujesz żadnej z nich.
Właściwie to kiedyś miałam patelnię do bagietek, ale nie mogę jej znaleźć. To znaczy, że musiałam ją oddać, bo zawsze doprowadzała mnie do szału, gdy próbowałam ją przechowywać w szafce w mojej nieprzemysłowej kuchni. Nie jest mi przykro, że go nie ma.
Te patelnie są, rzeczywiście, przydatne, ponieważ pozwalają na cyrkulację powietrza wokół chleba, gdy się piecze. To część tego, co tworzy cienką, ale wyjątkowo chrupiącą skórkę nawet na spodzie chleba – i pomaga nadać chlebowi odpowiedni kształt. Odkryłam, że nie jest to konieczne w tym przepisie.
Aby uzyskać najbardziej chrupiącą skórkę, warto stworzyć trochę pary w piekarniku na samym początku procesu pieczenia. It’s easy to do by adding some ice cubes to the oven floor at the very start of baking, then quickly closing the door.
If you don’t feel comfortable adding ice cubes to the floor of your oven, try spraying the baguettes liberally with cool water in a clean spray bottle. Zrób to tuż przed lub zaraz po wstawieniu bagietek do piekarnika.
Jak sprawić, aby ciasto drożdżowe wyrosło i czego się spodziewać
Gdy zaczynałam pracę nad tym przepisem, myślałam, że będę musiała użyć bardzo mokrego ciasta. To typowe dla bezglutenowego chleba zrobionego z czegokolwiek innego niż moja mieszanka bezglutenowej mąki chlebowej.
Ale kiedy zrobiłam je z bardzo wysokim współczynnikiem uwodnienia (to coś, o czym mówiliśmy szczegółowo w naszym przepisie na bezglutenową pizzę w stylu NY), ciasto ledwo się przyrumieniło, nie chrupało dobrze na zewnątrz i było super gąbczaste prawie bez względu na to, jak bardzo je piekłam.
To jednak dobra wiadomość, ponieważ mniej wilgotne ciasto jest o wiele łatwiejsze do kształtowania. Wyrastanie trwa nieco dłużej i wymaga nieco więcej drożdży. Ale żadna z tych rzeczy nie stanowi większego problemu.
Konsystencja tego ciasta jest najlepiej wyjaśniona poprzez opisanie czym ono nie jest. Nie jest sztywne, ale nie jest też kruche. Możesz i powinieneś formować je bez dodawania dużej ilości dodatkowej mąki, i upewnij się, że formujesz je z dodatkową skrobią z tapioki, a nie z mąką uniwersalną.
Wyrastanie
Jak w przypadku wszystkich ciast drożdżowych, wyrastanie jest zmienne w zależności od otoczenia w twojej kuchni (nie na zewnątrz, chyba że ustawiasz ciasto do wyrastania na zewnątrz). W cieple i wilgoci, czas wyrastania jest krótszy. Jeśli powietrze jest chłodne i suche, wyrastanie będzie trwało dłużej.
Upewnij się, że ciasto jest przykryte naoliwioną folią mocno, ale nie ciasno. Chcesz, aby ciasto miało przestrzeń do wzrostu, ale nie było w pełni odsłonięte.
I nie oczekuj podwojenia ciasta z tym oldschoolowym bezglutenowym ciastem chlebowym. Zamiast tego, wyrośnie ono do około 150% swojego pierwotnego rozmiaru. Uważa się, że ciasto jest za bardzo wyrośnięte, kiedy wzrost zaczyna przebijać się przez powierzchnię ciasta.
Zacznie ono wyglądać jak podziurawione, jakby miało kratery na zewnątrz, i stanie się dość kruche. Zatrzymaj się zanim dojdzie do tego etapu, lub przynajmniej w momencie, kiedy to zauważysz. To jest stosunkowo szybko rosnące ciasto, więc bądź czujny.
Składniki i zamienniki
Mleko
Jedynym mlekiem w tym przepisie jest jedna łyżka masła. Można je łatwo zastąpić maślanymi paluszkami Earth Balance, lub (moim ulubionym) wegańskim masłem marki Melt lub Miyoko’s Kitchen.
Jajka
W tym przepisie jest tylko jedno białko jajka, które pomaga zapewnić strukturę. Jeśli nie możesz mieć białek jaj, możesz spróbować zastąpić je równą ilością, wagowo, aquafaby, która jest solanką z puszki ciecierzycy. Spróbuj ubić aquafabę aż do spienienia trzepaczką przed dodaniem jej do ciasta.
Drożdże
Musisz użyć drożdży w tym przepisie. Nie ma zamiennika, więc jeśli nie możesz mieć drożdży, użyj funkcji wyszukiwania na blogu, aby wyszukać przepisy na chleb „bez drożdży”. Są one zupełnie inne.
Drożdże instant są również nazywane drożdżami do wypieku chleba lub drożdżami szybkiego wyrastania. Jeśli posiadasz tylko aktywne drożdże suche, pomnóż ilość drożdży instant podaną w przepisie (tutaj, 6 gramów) przez 125%, a następnie rozpuść drożdże w około 1/4 szklanki wody podanej w przepisie przed dodaniem ich do ciasta.
W tym przypadku, oznaczałoby to użycie około 7 1/2 grama aktywnych drożdży suchych. Ponieważ większość wag (w tym moja) nie jest wystarczająco czuła, aby odmierzyć 1/2 grama, po prostu dodawaj powoli więcej drożdży, gdy waga wskaże 7 gramów i zatrzymaj się mniej więcej w połowie drogi do 8. Po prostu zrób to najlepiej jak potrafisz!