Bazylia tajska i bazylia święta są ze sobą spokrewnione i obie są utrwalane w kuchni tajskiej i innych kuchniach Azji Południowo-Wschodniej. Są one popularne, ponieważ każda z nich ma pewne charakterystyczne cechy. Aby wydobyć to, co najlepsze z tych dwóch odmian bazylii, należy zrozumieć te charakterystyczne cechy. W tym wydaniu SPICEography Showdown sprawdzimy, co czyni każde z tych ziół wyjątkowym.
Czym różnią się bazylia tajska i bazylia święta?
Bazylia tajska jest inną rośliną niż bazylia święta. Łacińska nazwa bazylii tajskiej to Ocimum basilicum; łacińska nazwa bazylii świętej to Ocimum tenuiflorum. Ważne jest, aby zauważyć ten fakt, ponieważ niektóre zasoby twierdzą, że są one tej samej rośliny. Łatwiej jest popełnić ten błąd niż mogłoby się wydawać, ponieważ święta bazylia jest czasami określana jako tajska święta bazylia.
Różnice leżą w kilku obszarach z kluczowym obszarem jest smak. Tajska bazylia jest znana przede wszystkim z tego, że jest słodka. Ma silną nutę lukrecji i anyżu, która pozwala jej wyróżniać się w tajskich curry i zupach. Nuta anyżu jest tak silna i tak słodka, że można jeść tajską bazylię na surowo.
Święta bazylia wnosi do stołu inny profil smakowy, ponieważ jest intensywnie pikantna, tak bardzo, że czasami określa się ją jako gorącą bazylię. Spożyta na surowo, święta bazylia ma lekki efekt odrętwienia języka, który jest podobny do efektu pieprzu szechuańskiego. W smaku przypomina raczej połączenie czarnego pieprzu i goździków niż słodsze nuty bazylii tajskiej. Ma tendencję do uzyskania jeszcze bardziej pikantny jak to jest gotowane.
Te dwa zioła różnią się również w jak wyglądają. Tajska bazylia ma charakterystyczne fioletowe łodygi i liście. Istnieją dwie odmiany świętej bazylii: biała i czerwona. Liście obu są owłosione i bardziej delikatne niż liście bazylii tajskiej.
Czy można używać bazylii tajskiej zamiast bazylii świętej i odwrotnie?
Bazylia tajska sprawdzi się zamiast bazylii świętej, o ile będziesz pamiętać, jak jest słodka. Tajska bazylia da ci silną aromatyczną nutę, ale żadnej z ostrości, która pochodzi od świętej bazylii.
Jeśli próbujesz odtworzyć tajskie danie, które miałeś na Zachodzie, smak, który chcesz jest prawdopodobnie tajską bazylią, nawet jeśli danie jest tradycyjnie zrobione ze świętą bazylią. Powodem jest to, że trudno jest znaleźć świętą bazylię poza Azją, więc większość restauracji używa bardziej łatwo dostępnej tajskiej bazylii w jej miejsce. Zamiast tajskiej bazylii można użyć również bazylii świętej. Będziesz musiał dostosować jej ilość, aby zrekompensować jej pieprzny smak i możesz ją osłodzić, dodając odrobinę słodkiej bazylii, która jest również nazywana bazylią śródziemnomorską.
Kiedy powinieneś używać tajskiej bazylii, a kiedy świętej bazylii?
Używaj tajskiej bazylii w zachodniej wersji klasycznych tajskich dań, takich jak pijany makaron oraz w zielonych i czerwonych curry. Należy jej również używać w tajwańskim sanbeiji. Jest to tradycyjny dodatek do niektórych dań wietnamskich, gdzie liście podawane są jako przyprawa stołowa. Użyj świętej bazylii, jeśli chcesz uzyskać bardziej autentyczną wersję pijanych klusek oraz czerwonych i zielonych curry. Święta bazylia jest ziołem wyboru dla pad gaprao, tajskiego dania smażonego z wieprzowiną.