Uwielbiam bogatą paloność dobrego amerykańskiego stouta, ale nie zawsze tak było. Początkowo nie byłem zachwycony komercyjnymi przykładami, które rzekomo mieściły się w kategorii amerykańskiego stoutu. Były ostre, gryzące i przesadnie suche. Na szczęście miałem okazję wypić Rogue Shakespeare Stout zanim zrezygnowałem z polubienia tego stylu. Pełen ciemnej czekolady, kawy i cytrusowych nut chmielowych, łatwo zrozumieć, dlaczego Rogue Shakespeare Stout jest najlepszym przykładem tego stylu według BJCP. Jest to świetny przykład bycia odważnym, ale pozostającym bardzo pitnym.
Podobnie jak Rogue stout, dobry przykład tego stylu musi mieć duży palony słodowy aromat i smak, który przypomina kawę i ciemną czekoladę. American stout ma więcej palonych smaków i aromatów słodowych, prawie graniczących z paloną kawą w niektórych przykładach, niż wszystkie inne style stout z wyjątkiem rosyjskiego imperialnego. To jest ten wysoki poziom palony charakter, który również sprawia, że American stout pojawiają się wszędzie od bardzo ciemnego brązu do jet-black w kolorze.
Ogólna równowaga piwa jest zazwyczaj do gorzkiego, choć nie powinno być również niski do średniego słodycz słodu. Słodycz ta pomaga zrównoważyć znaczną goryczkę palonych ziaren i chmielu. Finisz waha się od średniego do wytrawnego i może nawet prezentować lekką cierpkość prażonych ziaren. Choć jest to piwo o średniej lub pełnej treściwości, nie powinno być zbyt ciężkie czy mdłe. Generalnie, jak większość piw w stylu amerykańskim, powinno mieć czysty profil fermentacji, choć dopuszczalne są lekkie estry owocowe. Późny chmielowy charakter w tym stylu waha się od znacznego chmielowego charakteru do stosunkowo niewielkiego. Gdy jest obecny, chmielowy charakter jest często cytrusowy lub żywiczny typu amerykańskiego.
Obecny przewodnik stylu BJCP wymienia ABV na poziomie 5 do 7%, ale coraz częściej można zobaczyć piwa, które wielu uważa za amerykańskie stouty przesuwające się poza ten 7% limit. Niezależnie od tego, jeśli warzysz piwo w górnym zakresie zawartości alkoholu, zachowaj powściągliwy charakter alkoholu. Powinien być czysty i choć rozgrzewający charakter jest dopuszczalny, to lepiej, żeby nie był zbyt mocny. Nie tworzysz wspaniałego przykładu stylu, jeśli ma on gorący charakter alkoholowy.
Masz pewną elastyczność w wyborze słodu bazowego dla amerykańskiego stouta. Moja preferencja dla prawie wszystkich piw „w stylu amerykańskim” jest użycie krajowego dwurzędowego, który daje piwo czyste, subtelne, tło-słodowy charakter wspólny dla wielu doskonałych amerykańskich piw rzemieślniczych. Do American Stout można również użyć krajowego słodu pale ale, który dodaje nieco bogatszy charakter słodu w tle. Jest to typ słodu występujący w wielu znakomitych amerykańskich piwach rzemieślniczych. Brytyjski słód pale ale lub słód pilzneński ma zbyt dużo ziarnistego i biszkoptowego charakteru dla tego stylu. Piwowarzy ekstrakcyjni powinni używać ekstraktu słodowego amerykańskiej produkcji o jasnej barwie. Piwowarzy pełnoziarniści mogą użyć pojedynczego zacierania i wystarczająco niskiej temperatury zacierania, aby piwo nie było zbyt lepkie. Dobrze sprawdza się zakres temperatur od 148 do 154 °F (64 do 68 °C). Użyj niższej temperatury zacierania, gdy używasz drożdży o niższym odfermentowaniu lub wysokim ciężarze początkowym i użyj wyższej temperatury, gdy używasz drożdży o wyższym odfermentowaniu lub niższym ciężarze początkowym.
Większość charakteru, który definiuje American stout pochodzi ze słodów specjalnych i jest wiele miejsca na eksperymentowanie ze specjalnymi ziarnami i bogatymi smakami słodowymi. Każdy amerykański stout potrzebuje nut palonego słodu, a wiele przykładów zawiera karmelowe smaki słodowe. Eksperymentowanie z ilością i kolorami słodów krystalicznych i palonych jest świetnym sposobem na zmianę charakteru piwa.
Palony, czekoladowy i kawowy charakter tego stylu wynika z zastosowania mocno wysuszonych ziaren. Palony jęczmień, czarny słód i słód czekoladowy są najbardziej powszechne. Należy pamiętać, że wysoko palone słody różnią się znacznie w zależności od producenta słodu, zmieniając się o 100 °L lub więcej dla słodu o podobnej nazwie lub palonego ziarna. Użycie wysoko palonych ziaren w ilości 10% zasypu jest właściwe dla większości receptur, ale może wynosić od 7 do 15%. Należy pamiętać, że piwa z wyższej półki mogą być ostre, w zależności od mieszanki prażonych ziaren. Mieszanka 50:50 wysoko palonych i lżej palonych ziaren, takich jak jęczmień palony i słód czekoladowy, zapewnia równowagę pomiędzy ostrzejszymi nutami palonymi i mniej palonymi nutami kawy/czekolady. Jednak w niektórych wersjach komercyjnych używa się głównie słodu czekoladowego, a w innych prawie wyłącznie słodu czarnego. To naprawdę zależy od innych czynników równoważących, które mogą albo podkreślić ostrą ostrość, albo ją złagodzić.
Słody krystaliczne dodają karmelowych smaków i resztkowej słodyczy, co pomaga zrównoważyć goryczkę palonych ziaren i chmielu. Dla karmelowych smaków, lubię kryształy o średniej barwie dla tego stylu, ale rodzaj słodu kryształowego, którego używasz może być bardzo zróżnicowany. Nie używałbym niższej ilości słodu niż 40°L, ale można użyć wyższej. Ilość i kolor słodu krystalicznego jest kluczową częścią aktu równoważenia. Im niższy kolor słodu kryształowego, tym słodszy wydaje się on często. Ciemniejsze słody kryształowe (80-150°L) dodają karmelowe, rodzynkowo-śliwkowe nuty, ale nie wydają się tak słodkie. Należy spróbować zrównoważyć słodycz słodu krystalicznego, słodycz resztkową pochodzącą z niesfermentowanych cukrów, ostre, mocno palone ziarna oraz goryczkę chmielową, aby uzyskać zrównoważony, nadający się do picia finisz. Ogólnie rzecz biorąc, ilość słodu krystalicznego waha się od 5 do 10% całkowitej ilości ziarna, choć możliwe są wyjątki.
Jeśli szukasz większej złożoności, odczucia w ustach lub zwiększonej retencji piwa, możliwe jest dodanie również innych słodów. Owies, słód pszeniczny, monachijski i inne są częstymi dodatkami. Należy jednak pamiętać o zachowaniu umiaru, aby piwo nie było przesycone niefermentowalnymi dekstrynami lub kloacznymi aromatami. Cel między 0 a 5% dla tych dodatkowych specjalnych ziaren.
Hop smak i aromat waha się od minimalnego do śmiałego. Typowe dodatki chmielowe dla tego stylu są odmian amerykańskich, ale masz dużo swobody przy dokonywaniu wyborów chmielowych. Prawie wszystko jest dozwolone, pod warunkiem, że nie próbujesz zbudować wielkiego niemieckiego, szlachetnego charakteru chmielowego lub czegoś w tym stylu. Liczy się ogólne wrażenie. Lubię używać cytrusowych lub sosnowych odmian chmielu amerykańskiego, takich jak Cascade, Centennial, Columbus i Amarillo dla smaku i aromatu. Można też użyć prawie każdego innego chmielu, ale najczęściej stosuje się czyste, neutralne chmiele. W każdej interpretacji, późne dodanie chmielu jest dopuszczalne, ale musisz mieć pojęcie, jak cytrusowe, kwaśne nuty chmielu mogą grać obok palonego charakteru.
Aby ograniczyć ilość materiału chmielowego na końcu wrzenia i późniejsze straty brzeczki, wolę używać chmielu o wysokiej zawartości alfa do większej części goryczki. Podczas gdy wszystkie amerykańskie stouty powinny charakteryzować się średnią lub wysoką goryczką, balans goryczki w stosunku do słodkości słodu może wahać się od zbalansowanego do mocno gorzkiego. Obliczony stosunek goryczki do ciężaru początkowego (IBU podzielone przez OG) może wynosić od 0,7 do 1,5, ale ja lubię celować w zakres od 1,0 do 1,3.
Fermentacja powinna zaowocować dobrze odfermentowanym, niskoestrowym piwem. Jeśli wolisz czystszą, mniej owocową, bardziej amerykańską wersję ale, fermentuj z jednym z czystych szczepów typu amerykańskiego, takich jak White Labs WLP001 California Ale lub Wyeast 1056 American Ale. Z tymi drożdżami nie będziesz musiał się zbytnio martwić o pozostawienie zbyt słodkiego piwa, ponieważ mają one tendencję do dobrego odfermentowywania nawet w dużych piwach i w różnych temperaturach. Innymi dobrymi drożdżami są White Labs WLP051 California V Ale Yeast oraz Wyeast 1272 American Ale II, 1450 Denny’s Favorite 50 lub 1764 Rogue Pacman. Jeśli chcesz uzyskać bardziej złożone piwo, możesz rozważyć drożdże British lub Irish Ale, takie jak White Labs WLP004 Irish Stout lub WLP002 English Ale i Wyeast 1968 London ESB lub 1084 Irish Ale Yeast.
Niezależnie od drożdży, chcesz uzyskać dobre odfermentowanie i względnie czysty profil, więc upewnij się, że natleniasz brzeczkę i nakładasz odpowiednią ilość czystych, zdrowych drożdży. Większość fermentacji powinna przebiegać w temperaturze od 65 do 70 °F (18 do 21 °C) w zależności od szczepu drożdży i receptury. Postaraj się wybrać temperaturę i trzymać się jej, utrzymując ją na stałym poziomie podczas fermentacji. Utrzymywanie stałej temperatury jest ważne dla uzyskania odpowiedniego poziomu odfermentowania i uniknięcia posmaków, zwłaszcza jeśli robisz większe piwo. Duże wahania temperatury mogą spowodować przedwczesną flokulację drożdży lub wytworzenie rozpuszczalnego i/lub zbyt estrowego piwa. Jeśli chcesz, możesz podnieść temperaturę o kilka stopni pod koniec fermentacji, aby pomóc drożdżom oczyścić niektóre z pośrednich związków produkowanych podczas fermentacji, ale przy odpowiednim nachyleniu i właściwej kontroli temperatury nie powinno to być konieczne.
Jedną z rzeczy dotyczących piw z wysokim poziomem paloności jest to, że świeżo po wyjściu z fermentora mogą mieć ostry, gryzący, ostry charakter. Jeśli doświadczasz tego w swoim piwie, odrobina czasu może pozwolić na osadzenie się bardzo zakurzonych cząstek słodu palonego, co pomoże złagodzić ten charakter. Czas wpływa również na równowagę i intensywność innych smaków i może złagodzić niektóre z ostrzejszych aspektów, więc czasami pozostawienie piwa na kilka tygodni przed wypiciem jest mądrym posunięciem.
Przepisy
American Stout
(5 galonów/19 L, pełnoziarniste)
OG = 1.072 (17.5 °P)
FG = 1.017 (4.4 °P)
IBU = 73 SRM = 48 ABV = 7.2%
Składniki
13.47 lb. (6.11 kg) Great Western domestic pale malt 2 °L (lub podobny)
14.46 oz. (410 g) Briess czarny jęczmień 500 °L (lub podobny)
10,93 oz. (310 g) Great Western Crystal Malt 40 °L (lub podobny)
10.93 oz. (310 g) Briess dark chocolate malt 420 °L (lub podobny)
15 AAU Horizon pellet hops (60 min.)
(1.16 oz./33 g 13% alfa kwasów)
7.6 AAU Centennial pellet hops (5 min.)
(0.84 oz./24 g 9% alfa kwasów)
Drożdże White Labs WLP001 (California Ale) lub Wyeast 1056 (American Ale)
Krok po kroku
Zmiel ziarna i zagęść zacier w celu uzyskania grubości zacieru, która pozwoli Twojemu systemowi osiągnąć wymaganą objętość i ciężar wstępny. Utrzymać zacieranie w temperaturze 154 °F (68 °C) do momentu zakończenia konwersji enzymatycznej. Napełnić zacier wodą o temperaturze zbliżonej do wrzenia, mieszając, lub w przypadku systemu zacierania recyrkulacyjnego podnieść temperaturę do 168 °F (76 °C). Szarżować wodą o temperaturze 170 °F (77 °C), zbierając brzeczkę, aż objętość kadzi przed warzeniem wyniesie około 6,5 galonów (25 L), a ciężar 1,056 (13,7 °P).
Całkowity czas wrzenia wynosi 90 minut. Dodaj chmiel goryczkowy po 60 minutach wrzenia. Dodaj pozostały dodatek chmielu w ciągu 5 minut. Schłodzić brzeczkę do temperatury 67°F (19°C) i dokładnie napowietrzyć. Odpowiednia ilość drożdży to 2,5 paczki drożdży płynnych lub 1 paczka drożdży płynnych w starterze o pojemności 3,1 litra. Fermentuj w temperaturze 67 °F (19 °C), aż drożdże opadną na dno. Pozwól osadzie osiąść i dojrzewać piwu bez ciśnienia przez kolejne dwa dni po zakończeniu fermentacji. Przenieś do beczki i wymuszaj karbonatyzację lub przenieś do wiadra butelkowego, dodaj cukier do gruntowania i zabutelkuj. Celuj w poziom nagazowania 2.5 objętości.
American Stout
(5 galonów/19 L, ekstrakt z ziaren)
OG = 1.072 (17.5 °P)
FG = 1.017 (4.4 °P)
IBU = 73 SRM = 48 ABV = 7.2%
Składniki
8.51 lb. (3,86 kg) Alexander’s light liquid malt extract 2 °L (lub podobny)
14,46 oz. (410 g) Briess black barley 500 °L (lub podobny)
10,93 oz. (310 g) Great Western Crystal Malt 40 °L (lub podobny)
10.93 oz. (310 g) Briess dark chocolate malt 420 °L (lub podobny)
15 AAU Horizon pellet hops (60 min.)
(1.16 oz./33 g 13% alfa kwasów)
7.6 AAU Centennial hops (5 min.)
(0.84 oz./24 g 9% alfa kwasów)
Drożdże White Labs WLP001 (California Ale) lub Wyeast 1056 (American Ale)
Krok po kroku
Zmiel lub grubo potłucz słód specjalny i umieść luźno w worku na ziarno. Unikaj zbyt ciasnego pakowania ziaren w worek. Parzyć worek w około 1 galonie (~4 litrach) wody o temperaturze około 170°F (77°C) przez około 30 minut. Wyjąć worek z płynem do namaczania i przepłukać ciepłą wodą. Pozwól, aby worki ociekły do kotła podczas dodawania ekstraktu słodowego. Nie ściskać worków. Dodaj tyle wody do płynu do namaczania i ekstraktu słodowego, aby objętość przed wrzeniem wynosiła 5,9 galonów (22,3 l), a gęstość 1,061 (15°P). Dokładnie wymieszać, aby ułatwić rozpuszczenie ekstraktu i doprowadzić do wrzenia.
Całkowity czas wrzenia brzeczki wynosi 60 minut. Dodaj chmiel goryczkowy, jak tylko brzeczka zacznie wrzeć. Na 15 minut przed końcem wrzenia dodaj mech irlandzki lub inne drobinki chmielowe. Pozostałe chmiele dodawać po 5 minutach. Schłodź brzeczkę do temperatury 67°F (19°C) i dokładnie napowietrz. Odpowiednia ilość drożdży to 2,5 opakowania drożdży płynnych lub 1 opakowanie drożdży płynnych w starterze o pojemności 3,1 litra. Fermentuj w temperaturze 67 °F (19 °C), aż drożdże opadną. Postępuj zgodnie z pozostałymi instrukcjami dotyczącymi nagazowania i pakowania dla receptury pełnoziarnistej.
Klon Rogue Shakespeare Stout
(5 galonów/19 L, pełnoziarnisty)
OG = 1.061 (15°P)
FG = 1.015 (3.8°P)
IBU = 76 SRM = 48 ABV = 6.1%
Składniki
9.12 lb. (4,14 kg) Great Western domestic pale malt 2 °L (lub podobny)
1,45 lb. (660 g) Briess chocolate malt 350 °L (lub podobny)
1,45 lb. (660 g) Great Western crystal malt 150 °L (lub podobny)
1,34 lb. (610 g) Great Western flaked oats 2 °L (lub podobny)
3,17 oz. (90 g) Briess prażony jęczmień (czarny jęczmień) 500 °L (lub podobny)
14.4 AAU Cascade pellet chmiel (60 min.)
(2.25 oz./64 g 6.4% alfa kwasów)
7.2 AAU Cascade pellet hops (15 min.)
(1.13 oz./32 g 6.4% alfa kwasów)
Drożdże 1764 (Rogue Pacman)
Krok po kroku
Zmiel ziarna i zacieraj. Utrzymuj zacier w temperaturze 148 °F (64 °C) aż do zakończenia konwersji enzymatycznej. Napełnić zacier prawie wrzącą wodą, mieszając lub przy użyciu systemu zacierania recyrkulacyjnego podnieść temperaturę do 168 °F (76 °C). Sparge z 170 °F (77 °C) wody, zbierając brzeczkę aż objętość kettle pre-boil jest około 6,5 galonów (25 L) i grawitacji jest 1,047 (11,7 °P).
Całkowity czas gotowania brzeczki jest 90 minut. Dodaj chmiel zgodnie z listą składników. Schłodź brzeczkę do temperatury 60°F (16°C) i dokładnie napowietrz. Prawidłowa dawka to dwie paczki drożdży płynnych lub jedna paczka drożdży płynnych w 2-litrowym starterze.
Pacman dobrze fermentuje w niskich temperaturach, ale możesz pozwolić mu się trochę ogrzać w miarę postępu fermentacji, aby zapewnić całkowite odfermentowanie. Rozstaw w temperaturze 16°C (60°F) i fermentuj do momentu, aż drożdże opadną na dno. Pozwól osadzie osiąść, a piwu dojrzewać bez ciśnienia przez kolejne dwa dni po zakończeniu fermentacji. Przelej do beczki lub butelki. Celuj w poziom nagazowania 2,5 objętości.
Deschutes Obsidian Stout Clone
(5 galonów/19 L, pełnoziarniste)
OG = 1.067 (16.4 °P)
FG = 1,019 (4,8 °P)
IBU = 73 SRM = 50 ABV = 6,4%
Składniki
10,69 lb. (4,85 kg) Great Western domestic pale malt 2 °L (lub podobny)
1,28 lb. (580 g) Baird black malt 530 °L (lub podobny)
0,99 lb. (450 g) Great Western słód kryształ 80 °L (lub podobny)
9,52 oz. (270 g) Briess Carapils 2 °L (lub podobny)
9,52 oz. (270 g) Great Western słód monachijski 10 °L (lub podobny)
9,52 oz. (270 g) Great Western słód pszeniczny 2 °L (lub podobny)
1,41 oz. (40 g) jęczmień prażony Baird 575 °L (lub podobny)
11.4 AAU chmiel granulowany Galena (0.88 oz./25 z 13% alfa kwasów) (90 min.)
4.4 AAU chmiel granulowany Willamette (0.88 oz./25 g z 5% alfa kwasów) (30 min.)
7.92 AAU chmiel granulowany Northern Brewer (0.88 oz./25 g 9% alfa kwasów) (5 min.)
Drożdże White Labs WLP002 English Ale lub Wyeast 1968 London ESB
Krok po kroku
Zmiel ziarna i wymieszaj, uzyskując grubość zacieru, która umożliwi Twojemu systemowi osiągnięcie wymaganej objętości i ciężkości przed wrzeniem. Utrzymać zacieranie w temperaturze 150°F (66°C) do momentu zakończenia konwersji enzymatycznej. Napełnić zacier wodą o temperaturze zbliżonej do wrzenia, mieszając jednocześnie lub w przypadku systemu zacierania recyrkulacyjnego podnieść temperaturę do 168 °F (76 °C). Szarżować powoli wodą o temperaturze 170 °F (77 °C), zbierając brzeczkę aż objętość kadzi przed wrzątkiem wyniesie około 6,5 galonów (25 L), a ciężar 1,052 (12,9 °P).
Całkowity czas gotowania brzeczki wynosi 90 minut. Dodaj chmiel goryczkowy, jak tylko brzeczka zacznie wrzeć. Na 30 minut przed końcem wrzenia dodaj drugi chmiel. Na 15 minut przed końcem wrzenia dodaj mech irlandzki lub inne drobinki chmielowe. Dodaj pozostały chmiel po 5 minutach. Schłodzić brzeczkę do temperatury 65°F (18 °C) i dokładnie napowietrzyć. Prawidłowa dawka wynosi 16 gramów odpowiednio zrehydratyzowanych suchych drożdży, 2,3 paczki drożdży płynnych lub 1 paczkę drożdży płynnych w 2,7-litrowym starterze.
Fermentuj w temperaturze 65 °F (18 °C), aż drożdże opadną. Pozwól osadzie osiąść, a warce dojrzewać bez ciśnienia przez kolejne dwa dni po zakończeniu fermentacji. Przenieś do beczki i wymuszaj karbonatyzację lub przenieś do wiadra butelkowego, dodaj cukier do gruntowania i zabutelkuj. Celuj w poziom nagazowania 2.5 objętości.
Deschutes Obsidian Stout Clone
(5 galonów/19 L, ekstrakt z ziarnami)
OG = 1.067 (16.4 °P)
FG = 1.019 (4.8 °P)
IBU = 73 SRM = 50 ABV = 6.4%
Składniki
6.76 lb. (3,07 kg) Alexander’s light liquid malt extract (LME) 2 °L
1,28 lb. (580 g) Baird black malt 530 °L (lub podobny)
0,99 lb. (450 g) Great Western słód kryształ 80 °L (lub podobny)
9,52 oz. (270 g) Briess Carapils 2 °L (lub podobny)
9,52 oz. (270 g) Great Western słód monachijski 10 °L (lub podobny)
9,52 oz. (270 g) Great Western słód pszeniczny 2 °L (lub podobny)
1,41 oz. (40 g) jęczmień prażony Baird 575 °L (lub podobny)
11.4 AAU chmiel granulowany Galena (0.88 oz./25 z 13% alfa kwasów) (90 min.)
4.4 AAU chmiel granulowany Willamette (0.88 oz./25 g z 5% alfa kwasów) (30 min.)
7.92 AAU chmiel granulowany Northern Brewer (0.88 oz./25 g 9% alfa kwasów) (5 min.)
Drożdże White Labs WLP002 English Ale lub Wyeast 1968 London ESB
Krok po kroku
Używam ultra-lekkiego ekstraktu firmy Alexander’s (California Concentrate Company), ale każdy świeży, wysokiej jakości ekstrakt o jasnym kolorze będzie działał dobrze. Zawsze wybieraj najświeższy ekstrakt, który pasuje do danego stylu piwa, zamiast skupiać się na nazwie marki. Jeśli nie można uzyskać świeży płynny ekstrakt słodowy, to lepiej użyć odpowiedniej ilości suszonego ekstraktu słodowego (DME) zamiast.
Mill lub grubo crack specjalności słodu i umieścić luźno w worku ziarna. Unikaj zbyt ciasnego pakowania ziaren w worku, w razie potrzeby użyj więcej worków. Parzyć worek w około 1,5 galona (~6 litrów) wody o temperaturze około 170 °F (77 °C) przez około 30 minut. Wyjąć worek z płynem do namaczania i przepłukać ciepłą wodą. Pozwól, aby worki ociekły do kotła na kilka minut podczas dodawania ekstraktu słodowego. Nie ściskać worków. Dodaj tyle wody do płynu do namaczania i ekstraktu słodowego, aby objętość przed wrzeniem wynosiła 6,5 galonów (25 l), a gęstość 1,052 (12,9 °P). Dokładnie wymieszać, aby ułatwić rozpuszczenie ekstraktu i doprowadzić do wrzenia.
Całkowity czas wrzenia brzeczki wynosi 90 minut. Dodaj chmiel goryczkowy, jak tylko brzeczka zacznie wrzeć. Na 30 minut przed końcem wrzenia dodaj drugi chmiel. Na 15 minut przed końcem wrzenia dodaj mech irlandzki lub inne drobinki chmielowe. Dodaj pozostały chmiel po 5 minutach. Schłodzić brzeczkę do temperatury 65°F (18 °C) i dokładnie napowietrzyć. Prawidłowa dawka wynosi 16 gramów odpowiednio zrehydratyzowanych suchych drożdży, 2,3 paczki drożdży płynnych lub 1 paczkę drożdży płynnych w 2,7-litrowym starterze.
Fermentuj w temperaturze 65 °F (18 °C), aż drożdże opadną. Pozwól osadzie osiąść, a warce dojrzewać bez ciśnienia przez kolejne dwa dni po zakończeniu fermentacji. Przenieś do beczki i wymuszaj karbonatyzację lub przenieś do wiadra butelkowego, dodaj cukier do gruntowania i zabutelkuj. Celuj w poziom nagazowania 2,5 objętości.