From time to time, I get a question regarding how to make pizza a healthier food. Wydaje się, że zdrowe odżywianie jest obecnie bardzo modne, i słusznie. Z naszej starzejącej się populacji i raportów nadwagi młodzieży, naprawdę powinniśmy podjąć większą ostrożność w wyborze żywności, które jemy. Możemy zmniejszyć nasze spożycie tłuszczu i cukru, a zwiększyć nasze spożycie ziaren zbóż, świeżych warzyw, ryb i drobiu, aby zapewnić zdrowszą dietę. Co prowadzi nas do ulubionego jedzenia Amerykanów – pizza.Podczas gdy niektórzy ludzie patrzą na pizzy i postrzegają go jako niski w wartości odżywczej, opublikowane dane wskazują, że właśnie odwrotnie jest zazwyczaj prawdziwe. Większość pizzy jest w rzeczywistości dość wysoka pod względem wartości odżywczych. Oferują one dobre źródło białka, węglowodanów złożonych, witamin i minerałów, i są dość niskie w gęstości kalorycznej.
Zawartość białka w pizzy często wydaje się wahać od około 10% do nieco więcej niż 14%. Ze względu na fakt, że większość tego białka pochodzi z sera i dodatków mięsnych, białko to ma wysoką jakość odżywczą, co jest ważne dla rosnących dzieci.
Gdy po raz pierwszy spojrzymy na pizzę, może się wydawać, że ma ona wysoką zawartość tłuszczu. Ponownie, badania wykazały, że zawartość tłuszczu w większości pizzy rzadko przekracza poziom 10%. Porównaj to z kawałkiem steku o zawartości tłuszczu sięgającej 20%, a zaczniesz zdawać sobie sprawę, jak dobra jest pizza. Na szczycie tego wszystkiego, ponieważ olej roślinny, oliwa z oliwek i skrótów na bazie oleju są powszechnie stosowane w preparacie skorupy, pizza i produkty pizza (calzone, stromboli, i paluszki chlebowe) są dobrym źródłem wielonienasyconych tłuszczów, z tylko skromnych składek cholesterolu (przez mięso i ser dodatki) do diety.
Pizze są dość wysokie w węglowodany złożone, głównie ze skrobi, co czyni go dobrym żywności energii. Z drugiej strony, pizze mają tendencję do bycia niskimi w zawartości błonnika. Dzieje się tak zwłaszcza wtedy, gdy do produkcji ciasta używana jest zwykła biała mąka. Kiedy cała mąka pszenna lub wieloziarnista jest używana, jednak zawartość błonnika w pizzy może być znacznie poprawiona.
Innym aspektem pizzy, który jest często złośliwy jest ten o zawartości kalorii. Badania wskazują, że zawartość kalorii w pizzy nie musi być nadmierna. W rzeczywistości, niektóre pizze serowe mają kaloryczną zawartość nie dużo wyższą niż zwykłe produkty chlebowe. Przekłada się to na około 340 kalorii dla 1/4 13-calowej pizzy serowej, 370 kalorii dla takiej samej porcji pizzy pepperoni i około 400 kalorii dla 1/4 13-calowej pizzy supreme-topped. Należy pamiętać, że odnoszę się tu do pizz z normalną ilością sera, a nie do pizz z podwójnym serem lub z serem w skórce oprócz sera na pizzy. Należy również zauważyć, że dodanie dodatkowej dużej porcji mięsnej polewy również znacznie zwiększyłoby kaloryczność pizzy.
Jedyną kwestią, którą nadal należy się zająć w przypadku pizzy, jest jej stosunkowo wysoka zawartość sodu. Ponieważ głównymi składnikami sodu w pizzy są dodatki mięsne i serowe, poziom sodu można do pewnego stopnia kontrolować poprzez rozsądne stosowanie tych dodatków oraz poprzez receptury ciasta wykorzystujące od 1,25% do 1,5% soli (na bazie mąki).
Oprócz kwestii sodu, pizza pozostaje pożywnym pożywieniem. Dwa plasterki (1/4) typowej, 13-calowej pizzy z serem i mięsem dostarczają prawie 1/3 dziennego zalecanego spożycia białka, 12-15% witaminy A, 30-45% tiaminy, 25-30% ryboflawiny, 20-30% niacyny, 40-50% wapnia i 18-25% żelaza. Ogólnie rzecz biorąc, nie jest to zły wkład w codzienną dietę. I pamiętaj, do tego momentu, nie podjęliśmy żadnych rzeczywistych prób zmiany pizzy w „bardziej odżywcze” żywności, z wyjątkiem ewentualnie ograniczyć ilość i rodzaj regularnych toppings.
Więc, jeśli naprawdę chcesz wyciągnąć wszystkie przystanki i produkować pizzę z jeszcze lepszym profilu odżywczym, co możesz zrobić? Pierwszą rzeczą do zrobienia jest szukanie sposobów na zmniejszenie zawartości sodu w pizzy. Można to osiągnąć poprzez przygotowanie ciasta zawierającego nie więcej niż 1,5% soli w stosunku do wagi mąki, a następnie poszukiwanie dodatków o niższej zawartości sodu. Może to obejmować świeże dodatki warzywne lub dodatki bez dodatku soli. Ser, który jest źródłem zarówno sodu, jak i cholesterolu, może być rozwiązany poprzez zastosowanie produktu serowego wykonanego z oleju roślinnego bez cholesterolu i o obniżonej zawartości sodu. Na rynku jest obecnie wiele bardzo dobrych produktów serowych, które nadają się do tego zastosowania. Następnie, jest jak zawsze wykorzystanie produktów drobiowych i owoców morza jako dodatków, które są uważane przez wielu za zdrowszy wybór w porównaniu do zwykłych dodatków do pizzy. Następnym razem, gdy będziesz na jakiejś większej wystawie pizzy, spójrz na sprzedawców składników do pizzy, a założę się, że znajdziesz wiele dodatków promowanych jako zdrowy wybór.
Z całym swoim odżywianiem, właściwościami odżywczymi, wygodą i różnorodnością, nic dziwnego, że pizza jest jedną z najpopularniejszych potraw w Ameryce. PMQ