Otwarcie restauracji pop-up obejmuje wybór odpowiedniej lokalizacji, ustawienie mobilnej kuchni i promowanie swojej koncepcji w mediach społecznościowych. Oferują one wiele z tych samych korzyści, co tradycyjna restauracja murowana, bez wysokich kosztów otwarcia. Wielu szefów kuchni używać pop-ups jako sposób na rozszerzenie ich kariery kulinarnej, podczas gdy inni używają pop-ups jako sposób na wyrównanie pola gastronomicznego, oferując jedzenie dla smakoszy w przystępnych cenach. Niezależnie od powodu otwarcia, większość pop-ups przejść przez tę samą procedurę otwarcia.
Decyduj się na cel dla Twojego Pop-Up Restauracja
Istnieje kilka różnych powodów do otwarcia pop-up restauracji. Niektórzy profesjonalni szefowie kuchni otwierają swoje pop-upy, aby zbudować swoją kulinarną reputację, ponieważ krótkoterminowy charakter pop-up pozwala szefom kuchni całkowitą swobodę i kreatywność w kuchni. Inni otwierają restaurację pop-up, aby przetestować koncepcję restauracji, wykorzystując ją jako drogę do przyciągnięcia zarówno publiczności, jak i inwestorów. Na bardziej filozoficznej nucie, niektórzy szefowie kuchni używają pop-upów jako sposobu na oferowanie wykwintnych dań po obniżonych cenach, tak aby każdy mógł się nimi cieszyć. Wreszcie, pop-ups są czasami wykorzystywane jako pojazd do zbierania funduszy przez obywatelskich i community groups.
Wybierz lokalizację
A pop-up lokalizacja restauracja może być wszędzie, tak długo, jak to jest bezpieczne dla gotowania i serwowania żywności. Podczas poszukiwania lokalizacji, należy rozważyć rozmiar i logistykę ustawienia mobilnej kuchni i tymczasowej jadalni. Czy będzie ona miała dostęp do elektryczności, kanalizacji i bieżącej wody? Brak tych elementów nie czyni koncepcji niemożliwe, ale trzeba dowiedzieć się, jak pracować wokół takich problemów.
Inna opcja dla pop-up restauracja jest już istniejąca przestrzeń restauracja-przykład, wynajem jadłodajni, która służy tylko śniadanie i lunch. Właściciele jadłodajni otrzymują procent zysków na pokrycie wody, kanalizacji, energii elektrycznej, gazu i innych związanych z tym wydatków. Korzyści z hostingu pop-up restauracji w istniejącej przestrzeni jest dostęp do infrastruktury i bezpłatny marketing, że istniejący właściciel użyje do przyniesienia klientów do lokalizacji.
Zastosuj się do ubezpieczenia, pozwoleń i licencji
Truly podziemne pop-up restauracje zazwyczaj nie zawracać sobie głowy z licencji lub ubezpieczenia, ale to nie jest dobra praktyka. Musisz być legalny i uniknąć wszelkich potencjalnych problemów prawnych, jeśli problemy powinny się pojawić. Sprawdź z lokalnym miastem lub władzami państwowymi, jakie rodzaje tymczasowych zezwoleń będą potrzebne przed otwarciem.
Napisz i wyceń Pop-Up Menu
Większość ludzi, którzy idą do restauracji pop-up szukają przygody z jedzeniem-czegoś unikalnego i kreatywnego. Dodaj do tego ograniczoną ilość miejsca na przechowywanie i gotowanie, a większość restauracji pop-up posiada ustalone menu zamiast menu a la carte. Zapewnienie menu prix fixe pozwala na pobieranie opłat w ustalonej kwocie za osobę, jak również na synchronizację podawania dań i obsługi. Szefowie kuchni uwielbiają wprowadzać kursy, a to działa najlepiej, gdy wszyscy dinery są obsługiwane w unison.
Set Up a Mobile Kitchen
W sercu swojej pop-up restauracji jest kuchnia. Twoja mobilna restauracja projekt kuchni będzie zależeć od miejsca i czy elektryczność i woda są dostępne. Oczywiście, jeśli wynajmujesz istniejącą restaurację, nie będziesz musiał się martwić o taką logistykę. Niestety, nie wszyscy właściciele będą mieli budżet na pełny wynajem restauracji, i będzie musiał dostać się kreatywny z palnikami indukcyjnymi, używając garnków jako frytownice, i przygotowanie elementów off-site, gdy tylko możliwe.
Set Up a Temporary Dining Room
W zależności od tego, jak długo pop-up restauracja ma zamiar uruchomić, można wynająć stoły, krzesła i pościel. Jeśli pop-up jest wystarczająco mały, może być w stanie kupić używane siedzenia stosunkowo niedrogo. Projekt restauracji pop-up powinien być równowagą pomiędzy przyjazną atmosferą i wygodną pojemnością siedzeń. W przeciwieństwie do typowej restauracji, gdzie starasz się zapakować wystarczająco dużo klientów, aby utrzymać ruch i obrócić zysk, możesz być trochę bardziej zrelaksowany. Jest tu również miejsce na zabawę z różnymi koncepcjami gastronomicznymi, takimi jak samoobsługa klienta. Pop-upy są w dużej mierze eksperymentalne, a klientela ma tendencję do bycia bardziej open-minded.
Reklamuj swój Pop-Up
Decyduj, czy Twój pop-up będzie otwarty lub zamknięty dla publiczności. Zamknięty oznacza, że Twoja restauracja jest otwarta tylko dla osób, które zaprosisz. Podobnie jak food trucki, wiele restauracji pop-up używać mediów społecznościowych jako ich podstawowych środków reklamy. Nocne promocje są umieszczane na stronach takich jak Facebook i Twitter. Jeśli masz czas, możesz stworzyć darmową stronę internetową dla swojego pop-upu na stronach takich jak Yola czy Wix. Zazwyczaj strony te są pojedynczą stroną z adresem, menu i ceną. W świecie restauracji pop-up, mniej znaczy więcej.