Wszyscy słyszeliście o „superfoods”, i chociaż orzechy, jogurt i acai są z pewnością zdrowe, podobnie jak nadgorliwcy w liceum, jesteście prawdopodobnie zmęczeni słuchaniem o nich. Muszą istnieć pokarmy pełne mocy, które możemy jeść, gdy mamy ochotę na coś mięsnego, co nie wygląda jak z menu spa, prawda?
Zjesz moje co?
Jeśli szukasz cudownych pokarmów pochodzenia zwierzęcego, nie szukaj dalej niż organy. W naturze, większość zwierząt po zabiciu idzie prosto do wątroby i nerek, pogrążając się w mięśniach i mięsie. Podczas gdy pomysł jedzenia wnętrzności może wydawać się nikczemny, w ostatecznym rozrachunku nie różni się od jedzenia zewnętrznych mięśni zwierzęcia. Organy oferują jedne z najgęstszych źródeł składników odżywczych, takich jak witaminy z grupy B, żelazo, fosfor, miedź i magnez, a także są bogate w najważniejsze witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, A, D, E i K. Uważajcie się za pionierów zdrowego odżywiania (a nie za Hannibala Lectera), którzy zagłębiają się w pokarmy takie jak serce, mózg i język. Odpowiednio przyrządzone sprawią, że poczujesz się bardziej jak gość czterogwiazdkowej restauracji niż uczestnik programu Fear Factor.
Serce
Składniki odżywcze
Na 4 uncje serca wołowego (w przybliżeniu jeden plaster o wymiarach 4 na 4 cale)
Kalorie: 127
Tłuszcz: 4g
Białko: 20g
Ponieważ jest to mięsień, serce dzieli wiele podobieństw ze stekiem, pieczenią i mieloną wołowiną, jest tańsze (prawdopodobnie dlatego, że ludzie nie będą go jeść) i ma wyższą ilość białka, tiaminy, folianu, selenu, fosforu, cynku, CoQ10 i kilku witamin z grupy B. Jest to świetny sposób na zdobycie aminokwasów, które mogą poprawić metabolizm i związków, które wspomagają produkcję kolagenu i elastyny, które zwalczają zmarszczki i starzenie się. Ta mieszanka unikalnych składników odżywczych pomaga budować mięśnie, magazynować energię oraz zwiększać wytrzymałość i siłę.
SUROWCE
Wołowina, jagnięcina i kurczak.
PREPARACJA
Serce wołowe powinno być głęboko czerwonawo-brązowe, z warstwą tłuszczu w pobliżu wierzchołka. Jak większość narządów, serce jest delikatne i powinno być gotowane powoli i podawane średnio rzadko. Odetnij tłuszcz, tkankę łączną, zawory i ścięgna, pokrój je w plastry, posól i mocz w marynacie na bazie kwasu przez co najmniej godzinę, aby zmiękczyć je i uwolnić te pyszne smaki. Grilluj plastry i podawaj z winegretem. Przygotuj serca kurczaka w ten sam sposób (z wyjątkiem tego, że nie musisz ich rzeźbić). Możesz zauważyć dodatkową energię natychmiast po zjedzeniu.
NASTĘPNY: WĄTROBA
WĄTROBA
NUTRIENTS
Na 68-gramową porcję wątroby wołowej (w przybliżeniu jeden plaster o wymiarach 2,5 na 2,5 cala)
Kalorie: 130
Tłuszcz: 4g
Białko: 20g
Jeden z najbardziej powszechnych organów, wątroba jest doskonałym źródłem wysokiej jakości białka i jest jednym z najbardziej skoncentrowanych źródeł witaminy A, wraz z miedzią, kwasem foliowym i żelazem. Zawiera również koenzym Q10 (CoQ10), który jest ważny dla funkcji sercowo-naczyniowych. Sportowcy kochają wątrobę, ponieważ poprawia zdolność komórek krwi do przenoszenia tlenu, zwiększając wytrzymałość i siłę oraz zwalczając zmęczenie, a zawarte w niej witaminy z grupy B pomagają osobom cierpiącym na chorobę Alzheimera i inne formy demencji.
SUROWCE
Wątroba jest powszechnie stosowana w kuchniach na całym świecie: na południu smaży się wątróbki drobiowe, w Niemczech ucztuje się na wątrobiance, a w Japonii używa się surowej wątroby rybnej do robienia sashimi. Wybierz wątrobę wołową, cielęcą, kozią, jagnięcą, bizona, bawolą, kurczaka, gęsią lub kaczą, najlepiej z młodego zwierzęcia (może wydawać się bardziej blada), która jest najbardziej delikatna. Jedynym zakazem jest wątroba niedźwiedzia polarnego, która ze względu na wysoką gęstość witaminy A może powodować senność, drażliwość, ból kości, wymioty, a nawet łuszczenie się skóry.
PREPARACJA
Wątroba może zatrzymywać toksyny z leków i innych chemikaliów, więc kupuj mięso karmione trawą bez dodatku antybiotyków lub hormonów. Moczenie w soku z cytryny lub mleku przez kilka godzin przed gotowaniem zmniejsza silny metaliczny smak wątroby. Usmaż ją na jasnoróżowo i polej karmelizowaną cebulą. Zbyt długie gotowanie może sprawić, że wątroba stanie się twarda lub gumowata, a także uwolni wiele składników odżywczych i enzymów trawiennych.
NEXT: MÓZGI!!!
Mózgi
Składniki odżywcze
Na 4 uncje porcji wątroby wołowej (w przybliżeniu jeden plaster o wymiarach 4 na 4 cale)
Kalorie: 162
Tłuszcz: 12g
Białko: 12g
Żarty o zombie na bok, jedzenie mózgów jest nieco kontrowersyjne. Może zawierać priony, rodzaj białka, który został lubiany do choroby szalonych krów, i więcej cholesterolu niż jakiekolwiek inne jedzenie (2,000-plus mg w 4 uncji porcji.) Ale jest to również jeden z najbardziej bogatych w składniki odżywcze narządów znalezionych w każdym zwierzęciu, pełen zdrowych olejów podobno zwiększyć moc mózgu. Dzieje się tak za sprawą DHA zawartego w mózgach, oleju, który spożywany w dzieciństwie sprawia, że ludzie stają się mądrzejsi w dorosłym życiu. Mózgi są również doskonałym źródłem witaminy B12, która pomaga zwalczać zmęczenie, depresję i anemię oraz zwiększa zdolności umysłowe.
SUROWCE
Wołowina, jagnięcina, wieprzowina, królik itp.
PREPARAT
Mózg jest często podawany lekko obtoczony w mące i smażony. Najpierw usunąć wszystkie żyły i błonę wokół mózgu. Moczyć w wodzie przez kilka godzin, zmieniając wodę co godzinę. Szybko blanszuj namoczone mózgi we wrzącej wodzie, następnie obtocz je w mące i smaż na maśle, aż staną się złotobrązowe. Ludzie gotują je również w gulaszu, poach, jajecznicy, a nawet w plasterkach na kanapkach.
NEXT: WĄTROBA
Nerki
NUTRIENTS
Na 4 uncje porcji wątroby wołowej (w przybliżeniu jeden plaster o wymiarach 4 na 4 cale)
Kalorie: 116
Tłuszcz: 3g
Białko: 20g
Jeśli szukasz sposobu na uzyskanie dużej ilości białka bez dużej ilości tłuszczu, zdecyduj się na nerki, które zawierają wkurzającą ilość B12, ryboflawiny i żelaza, a także zdrowe ilości B6, folianu i niacyny.
SURCES
Nerki są zazwyczaj spożywane w postaci wołowiny, jagnięciny i wieprzowiny, ale jeśli dopiero zaczynasz je jeść, proponujemy spróbować nerek wołowych, które mają łagodniejszy smak. Są one również najłatwiejsze i najtańsze do przygotowania.
PREPARACJA
Najlepsze nerki są pulchne, błyszczące i wolne od przebarwień lub silnych zapachów. Wybierz nerki o głębokim czerwonym kolorze, chyba że wybierasz cielęcinę, które wyglądają bardziej opalone. Opłucz je w zimnej wodzie, usuń zewnętrzną błonę i pokrój na pół (jeśli nie chcesz uzyskać mocnego smaku, możesz namoczyć je w wodzie na kilka godzin z odrobiną soli). Są często smażone z masłem i oliwą z oliwek, ale także powszechnie zapiekane w plackach nerkowych lub zapiekankach.
NEXT: 3 MORE ORGANS TO TRY
Plus: 3 More Organs to Try
SWEETBREADS
Są dwie rzeczy mylące w nazwie „sweetbreads”, ponieważ nie są one ani słodkimi deserami, ani chlebem. (Mają lekko słodki smak, a „chleb” pochodzi od staroangielskiego słowa oznaczającego „mięso”). Zawierają za to dużo białka, nie wspominając o tłuszczu i cholesterolu. Robi się je z grasicy lub trzustki cielęcej lub wieprzowej, obtacza w mące i smaży na maśle, aż staną się złotobrązowe i lekko chrupiące.
WŁÓCZYNY
Chociaż wyglądają jak coś, co mieszka z tyłu twojej lodówki (dzięki konsystencji „plastra miodu”), flaki były uważane za przysmak od czasów greckich. (Homer pisał, że przyrządzano je na cześć Achillesa). Najpopularniejszym rodzajem flaków jest reticulum, czyli odmiana plastra miodu, pochodząca z drugiego żołądka krowy. Jest też żwacz, czyli flaki gładkie, które pochodzą z pierwszego żołądka. Kiedy już pozbędziesz się dziczyzny i gryzącej tekstury, ciesz się faktem, że otrzymujesz mnóstwo wysokiej jakości białka, a także sporą ilość potasu i innych zdrowych minerałów.
JĘZYK
Język to kolejny organ bogaty w witaminy z grupy B (zwłaszcza B12). Najczęściej spotykane formy to ozory wołowe i cielęce. Większość języków ma ziarnistą, jędrną konsystencję i różowo-szary kolor. Możesz go dusić, gotować, piec, gotować, a nawet kisić w ogórku.
Aby uzyskać dostęp do ekskluzywnych filmów na temat sprzętu, wywiadów z gwiazdami i nie tylko, zasubskrybuj serwis YouTube!
.