Wiele osób jest zaznajomionych z proszkiem do pieczenia, który większość z nas trzyma w swoich kuchniach. Fosforan monowapniowy jest jednym z powszechnych składników proszku do pieczenia i odgrywa kluczową rolę w zapewnieniu, że wypieki, które lubimy rosną po upieczeniu.
W wypiekach, fosforan monowapniowy reaguje z sodą oczyszczoną w celu wytworzenia dwutlenku węgla, który pomaga ciastu rosnąć. Uwalnianie dwutlenku węgla jest powodem, dla którego można zobaczyć pęcherzyki powietrza w wielu wypiekach i jest tym, co pomaga uczynić twój ulubiony przysmak piekarniczy lekkim, puszystym i pysznym.
Jednym z największych wyzwań podczas robienia niektórych wypieków jest zapewnienie, że produkt rośnie w odpowiednim czasie, co może wymagać uwalniania dwutlenku węgla w bardzo kontrolowany sposób. Zbyt wcześnie i muffin może być zbyt gęsty. Zbyt późno – babeczka może się rozpadać. Producenci dodają fosforan monowapniowy, aby zapewnić, że odpowiednia ilość dwutlenku węgla jest uwalniana w odpowiednim momencie, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
Ilość zaczynu (lub wzrost) potrzebny do produkcji szerokiej gamy wypieków, które lubimy jest różna. Fosforan monowapniowy jest szczególnie przydatny, ponieważ może być stosowany w małych ilościach w połączeniu z innymi zaczynami, aby zapewnić rozczyn potrzebny do wielu różnych rodzajów ciast i wypieków. Kiedy następnym razem weźmiesz kęs tortu urodzinowego lub skosztujesz puszystego ciasta na śniadanie, istnieje prawdopodobieństwo, że fosforan monowapniowy był odpowiedzialny za lekką, zwiewną konsystencję tych smakołyków.