Now more than ever, you may be depending on food in your freezer to help round out your meals. 肉であれ、野菜であれ、特定の食材が必要なときにスーパーに行くのではなく、後で使えるように、冷凍庫に入れておくことが多いのではないでしょうか。 しかし、一度解凍した肉類は再冷凍できるのでしょうか？ 答えは意外と複雑です。
一般的な経験則として、再冷凍を避けられるものは避けたほうがよいでしょう。 最初の食事と残り物のために必要な量だけ取り出すようにして、毎回最高の鮮度を保つようにします。 しかし、肉が解凍された後、再び冷凍庫に戻すと、製品の全体的な味と品質に深刻な影響を与える可能性があります。
ひとつは、肉を再冷凍すると、水分が失われることです。 調理前に冷凍した肉のパッケージを解凍したままにしておくと、液体が底に溜まるのを見たことがあるのではないでしょうか。 冷凍庫に戻すと、再び水分が失われるため、2度冷凍した鶏胸肉はジューシーさが損なわれるのは間違いないでしょう。 これはすべて、肉を構成する繊維と細胞に起因するものです。実験者たちが、何度も冷凍と解凍を繰り返した肉を分析した、より科学的な説明をお読みください。 つまり、カウンターの上に置いたり、電子レンジで数分間加熱して解凍した肉を、再び冷凍庫に入れるのはNGということです。 いつものように、異臭がしたり、いつもと色が違ったりしたら、念のため処分してください。
無事に冷凍されたお肉ですが、いつまでも冷凍庫に入れられるわけではないことに注意しましょう。 米国農務省は、肉の品質や味を損なうことなく冷凍保存できる期間について、特定のガイドラインを定めています。 ロースト、ステーキ、チョップなどの場合は、冷凍庫で1年程度でしょうが、ひき肉や調理済みの冷凍肉は3～4ヶ月が限度です。
可能な限り、その食事に必要な肉の量を正確に見積もり、残り物や、急な夜食にも対応できるようにしておけば、再冷凍の心配もありません。 もし、本当に、本当に冷凍庫に残りの生肉を保存したいのであれば、以下の簡単なステップを必ず踏んでください。
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