それは、ほとんどすべての鶏の飼育者にいずれ起こることだと思う。 あなたの家族が食べるよりも早く、あなたの娘たちは卵のような商品を出しているのです。 我が家の鶏たちは、現在、1日に1ダースの卵を産み、1日8～9個が普通です。
冷蔵庫やカウンターが卵でいっぱいになったとき、私はその恵みを使い切るために、いくつかの作戦を持っています。
Hard Cooked Eggs
殻付き卵を「ゆで卵」としてご存じかもしれませんね。 私も、料理学校で、シェフ・インストラクターに、「恥ずかしくて、屈辱的で、もしかしたら死ぬかもしれない罰として、ゆで卵は絶対にやってはいけない」と叩き込まれるまでは、そう思っていました。 絶対にだ 私たちは、より正確には固ゆで卵と呼ぶように指導され、そうしています。
固ゆで卵は確かにちょっと退屈です。 でも、完璧で持ち運びしやすく、おいしい高タンパクのスナックでもあります。 私の子供たちは、固焼き卵に関しては、ジャック・スプラット夫妻のようなものです。 娘は黄身だけ、息子は白身だけが好きです。
私の地元のユピーヒッピー・マーケットでは、殻付きの調理済み卵を見かけます。 あれは1個1ドルで売られています-皮を剥かずに。 特に、1ダースのむきたてのゆで卵が冷蔵庫で1週間か10日間もつことを考えると、それはクレイジーな話です。 もし、プロテインシェイクを飲んでいるジム通いが、自家製の固焼き卵に切り替えるだけで、年間何十億ドルも節約でき、すべてのハードボディが同じようにシュレッドに保たれると思うのです。 卵は熟成するにつれて空気袋が大きくなり、固焼きすると殻がずっとずっとむきやすくなるのです。 冷蔵庫で1ヶ月、涼しい室温で少なくとも3-4日（1週間が良い）熟成させた卵を固ゆでにするのが良いですね」
Image: ウィキペディア
私が好む卵の固焼き方法は、焼きたい卵をすべて一度に入れられる大きさの鍋を用意することです。 卵を慎重に鍋にセットし、卵が1インチほど隠れるくらいの冷水を加えます。 蓋をしないで、鍋のお湯を強く沸騰させます。 沸騰したらすぐに蓋をし、火から下ろします。 タイマーを10分セットし、鍋を放置します。
タイマーがカウントダウンしている間に、氷水の入ったボウルを用意して、卵をショックチルドにします。 氷はたっぷりと、水はドロドロになるくらいがちょうどいいです。 卵は急いで冷やしたいものです。 10分タイマーが鳴ったら、スプーンを使って卵を湯煎から氷水に移します。 少なくとも5分間は冷ましてから、卵を割り、皮をむき、食べます（または後で使うために冷蔵します）
10分間で確実に、完全に火が通りながらもクリーミーな卵黄を得ることができます。 私は8分卵が好きですが、子供たちは十分に火が通っていないと思うようです）。 茹で過ぎると、卵黄の周りに緑色の輪っかができます。
固ゆで卵からは、エッグサラダ（私の子供たちはマヨネーズのかかった「サラダ」サンドイッチが大好きです）と、あのレトロな人気メニュー、デビルドエッグが生まれます。 昼食にエッグサラダサンドイッチを大量に作ると、1ダースの卵をあっという間に使い切ってしまいます。
マヨといえば、私は裏庭の新鮮な卵を使って、「Magically Fast and Easy Mayonnaise」を作っています。 私のお気に入りのキッチン小型家電、スティックブレンダーがあれば、小瓶1つ分の新鮮なマヨネーズを作るのに1分もかかりません。
キッシュ、エッグキャセロール、フリタータ
これらはすべて、テーマを変えただけのものです。 卵キャセロールは、ほとんどクラストレスキッシュです。
世界最高のキッシュは、世界的に有名な超一流シェフ、トーマス・ケラーによるものです。 ブションクックブックに載っている彼のキッシュのレシピは約76ページもあり、完成までに3日ほどかかります（ちょっと大げさ）。
Quiche
Smitten Kitchenがブションのキッシュのレシピを（少し）簡略化した素晴らしい仕事をここでやってくれています。 またはこちらで全文を読むことができます。
キッシュ作りに充てる長期休暇の余裕がないときは、卵鍋、別名ベイクドエッグをつくります。 レシピはありませんし、この料理にレシピが本当に必要なのかどうかも分かりませんが。 卵を大量に使う。 塩、コショウ、すりおろしたナツメグ、そして生クリームをたっぷり入れて泡立てます。 キノコ、ジャガイモ、ピーマン、ローストしたアスパラガスなど、どれもおいしいですよ。 チーズや、ハムやベーコン、ソーセージをさいの目に切ったものを入れてもおいしいですし、そういうものが好きな方にもおすすめです。 このレシピは、私が卵キャセロールに余分な卵黄を加えないことを除いて、私がすることと非常によく似ています。
フリタータは、ほとんどスキレット／コンロで作るので、最後の瞬間にブロイラーで表面を焼くだけなので、さらに速くできます。 Alton Brownが基本的で応用の利く良いレシピを紹介していますが、室内の空気環境のためにも、コーティングされたノンスティックフライパンではなく、鋳鉄製のスキレットを使ってくださいね。
Frittata
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Eggs are already a fast, easy breakfast, but if I serve my kids every morning scrambled eggs for weeks on end, they start to protestions. そこで私は、卵の一部を、冷凍庫から簡単に取り出せる、より多様な朝食に変換することもしています。 これを行う最も簡単な方法は、焼き菓子です。
子供のお気に入りは、フレンチトースト（前もって計画しておけば、私はシナモンレーズンパンのローフを作って、フレンチトーストを作るのに使いたい）、ワッフル、パンケーキ、朝顔マフィンや、季節によってはズッキーニパンやマフィンなどです。
通常、週末には、冷凍しやすい朝食の材料を2回分作り、一部を朝食に出し、残りをガロンサイズのジップロックフリーザーバッグに入れておきます。 余分なものは冷凍庫に保管し、平日の早い朝食が必要なときに、子供たちはその選択肢を持つことができます。 卵は冷凍すると1年間保存できます。
卵を冷凍するのは難しいことではありませんが、意味のある大きさに分けて冷凍することを強く強くお勧めします。 そのためには、アイスキューブトレイやシリコン製のマフィン型があると便利です。
分離するか、しないかの2つのオプションがあります。 全卵を冷凍保存して後で使う場合は、卵を割って完全に混ざるまでミキサーにかけます。 私はこのためにスティックブレンダーを使うのが好きですが、実際のブレンダーやフードプロセッサーでも大丈夫です。 シリコン製のマフィン型に、1/4カップの卵を注意深く詰めます。 1/4カップが卵1個分です。 解凍したら、この冷凍全卵をどんな焼き菓子にも、卵鍋などにも使うことができます。 個人的には、オムレツやスクランブルエッグに冷凍卵は使いませんが、いざという時には使えます。
卵黄と卵白を別々に冷凍しておくと、お菓子作りの際に卵黄や卵白の使用量が偏ってしまう場合に有効です。 卵の成分を別々に冷凍するには、卵を割って切り離します。 黄身が白身に入らないように注意してください。黄身が入ると、後で白身がうまく泡立てられなくなります。 白身はそのまま凍らせることができます。 角氷のトレイの各セルに白身を1つずつ入れます。 凍ったら取り出して、冷凍庫で保存してください。
卵黄はちょっと厄介です。 そのまま凍らせるとグチャグチャになりすぎて使えません。 卵を分けたら、卵黄4個に対して、細かい海塩（塩味の場合）小さじ1/8、砂糖（甘味の場合）小さじ2を加えます。 泡立て器で混ぜ合わせ、シリコン製のマフィン型に1/4カップの卵を慎重に詰めます。 1/4カップは卵黄4個分に相当します。
その他のオプション
夕食に朝食を。 これは我が家では本当にそうです、献立表にも載せます。 夜にスクランブルエッグや目玉焼きを出すと、なぜか子供たちはひどく楽しそうに、文句も言わずに卵を食べます。 しかし、同じ卵を朝に出すと、偏食になります。
パウンドケーキ。 伝統的にパウンド型の卵で作るので、よく凍ります。 素晴らしいお出かけ用デザートです。 私はこの古典的なバージョンが好きです。
Share, Gift!
卵を1ダースプレゼントして、友人、隣人、同僚から好意を得ましょう。
卵に恵まれすぎているときは何を作りますか？
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- Thomas Kellerの料理本はどれも食通には欠かせないものですが、私はBouchonが一番好きです。
- 卵やストック、離乳食などを小分けにして冷凍するときは、シリコン製のマフィン型がとても気に入っています。 柔軟性があるので、凍った後に中身を取り出し、小さなパックのような冷凍食品を冷凍保存容器に移すのが簡単です。 シリコン製のアイスキューブトレイもあれば便利ですが、普通のものでも大丈夫です。
- 私は卵用のプラスチックホルダーを2つ持っています。 一つは冷蔵庫に付属していたもので、もう一つはバリュービレッジで1ドルで見つけたものです。 これは21個の卵が入ります。
- 私はこのスティックブレンダーが大好きです。 スープからマヨまで何でも使っています。 私が持っている正確なモデルはもう売られていませんが、これは似たようなものです。