VEGAN KIMCHI

キムチとは何ですか？

キムチとは、野菜と香辛料を混ぜて発酵させたものです。 発酵食品は、昔から健康に良いことで知られています。 キムチ、コンブチャ、ザワークラウト、漬物、味噌、テンペなどの食品は、すべてプロバイオティクスの強豪です！

発酵は、腸内で直接働き、さまざまな身体機能のバランスをとり調節する善玉菌を生み出します。

キムチの作り方はとても簡単で、最初の1、2日を乗り切るだけの忍耐力が必要です。 このシンプルな調味料は待つ価値があり、毎週の食事計画に追加する有益な混合物です！

ここ数週間で、私は2種類のスパイスブレンドを試しましたが、どちらも美味しく、以下に記します。 また、異なるスタイルのキャベツを使用しましたが、どれも美味しかったです。

それでは早速、キムチを作ってみましょう！

Ingredients You’ll Need

ここでは、ビーガンキムチを作るために必要な材料と、代用のアイデアをご紹介しています。 ここでは伝統的な白菜を使いましたが、緑キャベツや青キャベツでも美味しくできます。

コーシャ塩 – コーシャ塩、ピクリング塩、海塩やミネラル塩など、ヨウ素を含まない塩を使うことにこだわります。 このような場合、「痒いところに手が届く」ような感覚を味わうことができます。

Onion

Garlic

Ginger

The Spice

For the spice, you want to source out Korean red pepper powder or flakes known as gochugaru (wikipedia).これは、韓国産の唐辛子粉か唐辛子フレークを調達することです。 アジア系の食料品店やオンラインショップ（アフィリエイトリンク）で入手可能です。 私はちょうど母In Lawsキムチ（アフィリエイトリンク）唐辛子フレークからこれを試して、それは良い風味を持っていると思った。 韓国唐辛子の代わりに、カイエンペッパーとハンガリー産の甘いパプリカを大さじ1ずつ混ぜて使ったこともありますが、こちらも美味しかったです。

ビーガンキムチの作り方

ビーガンキムチを作るには、ほんの数ステップで、どれも超簡単に作れます。 以下は、そのステップの内訳です。 もし何か質問があれば、必ずコメントで聞いてください！

（注 – 印刷用レシピはこの記事の下にあります）

キャベツのカット

• キャベツを4等分します。
• 上の図のように、4分の1を横方向に2インチの大きさにスライスします。
• 一番下の芯のある切り口は捨てます。

キャベツは発酵の過程で少し縮むのであまり小さく切る必要はないです。 しかし、茎が太い部分（主に底のほうの部分）は、半分に切ってしまっても大丈夫です。

キャベツの塩漬け

キャベツを塩水に浸す、いわゆる塩漬けは、植物の細胞から水分を引き出して葉をしぼませるのに役立つ。 塩漬けにすることで、他の方法よりも早く下ごしらえができ、私のお気に入りの方法です。 塩と2カップのぬるま湯を合わせ、塩を溶かすようにかき混ぜると、水が透明になります。

キャベツを塩漬けにする。 大きめのボウルにキャベツを入れ、上から塩水を注ぎ、さらに水を足して、上から皿（必要なら重石を置く）をかぶせてキャベツが沈むようにする。 最低でも2時間、お好みで12時間まで浸しますが、私は2時間で十分だと思います。 1585>

ピュレキムチ

• フードプロセッサーまたはブレンダーで、りんご、たまねぎ、しょうが、にんにくを甘辛く煮て、ピューレ状にする。

りんごの糖分が発酵を助け、ほのかな甘みが加わります。 私はリンゴを使うという考えが好きですが、もしリンゴが目に入らないピンチの時は、有機純きび砂糖、ココナッツシュガー、生砂糖など、あなたが見つけられる最も純粋な砂糖だけを小さじ2杯使ってください。

あなたも、大さじ2～3程度の水を少し加えてもいいかもしれませんね。

キムチを混ぜる

• キャベツが浸かっていたボウルにキャベツ、ネギ、ピューレ、コチュカルを入れてよく混ぜて、全体に行き渡るようにします。

手を使う人もいますが（使う場合は手袋を推奨）、私は木べらを使いました。

発酵＋保存

キムチは発酵、つまり糖分が酸、ガス、アルコール（ほろ酔いではない）に分解されることに頼っています。 このプロセスにより、キムチの特徴である発泡性、ピリッとした辛さ、おいしい香りが生まれ、細菌とその環境の間の自然なダイナミクスによって捉えられるのです。 キムチをガラス瓶や容器に入れ、できる限り詰め込んでエアポケットを閉じ、上部を1インチ残してガスや空気を入れる。 残った汁や塩水を野菜がちょうど隠れる程度に加え、蓋をして密閉します。 カウンターの上に置き、24～36時間発酵させる。 暑い場合は、パントリーなどの涼しい場所に保管してください。

過程を確認する。 発酵が進むと泡が出てきますが、これは正常な状態であり、正しくできている証拠です。 キムチの味は悪くないはずです。ピリッとした、少し酸味のある、さわやかな味です。

保存する。 キムチは冷蔵庫に移し、少なくとも1ヶ月、おそらく2ヶ月は保存できます。 発酵が進みますので、冷蔵庫の奥の方に保存すると良いでしょう。

盛り付けの提案

辛くて刺激的な味と多様性を持つキムチは、私にとって中毒であり、何度もリピートしてしまうものなのです。 まだ試したことがない方は、ぜひキッチンで試してみてください！また、出来合いのビーガン用を買って、早速楽しんでみてください。

ヴィーガンキムチの楽しみ方をいくつかご紹介します。

• ご飯にのせたり、キムチチャーハンにしたり
• キムチ豆腐スクランブルタコス
• 野菜炒めキヌアに添えて
• テンペチャーメンに
• スープに少し加えてもいいですね。 豆腐入りシンプル味噌ラーメンや辛味噌ラーメンなど

この簡単なビーガンキムチレシピを試したら、ぜひ教えてください。 コメントと評価を下に残してください。 私はあなたが何を考え、またはあなたが作る任意の変更を聞くのが大好きです。

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