「この波模様の包丁はダマスカス鋼ですか」という最も多い質問を受けない日はないほど、当店ではよく聞かれることです。 とか、ダマスカス鋼のほうがいいのか、とか。 「
1000年以上前、ダマスカスの街では、地元の鍛冶屋が、その独特の鋼鉄加工技術で世界最高峰とみなされていました。 この方法によって、世界で最も美しい剣が作られたと言われています。 鋼を何度も加熱し、折り曲げることで、より強く、より延性のある刃を作るのである。 その結果、波打つような複雑な渦巻き模様の刀ができあがった。 見た目もさることながら、その性能は実に見事なものであったという。 このダマスカス刀は、切れ味が長持ちし、欠けや破損が少ないという噂もあった
しかし、これらの噂はほとんど根拠がない。 しかし、これらの話はほとんど根拠がない。オリジナルの技術やレシピはすべて時代の流れの中で失われ、どう考えても伝説になってしまっている。 西暦900年当時の鉄の品質に関する報告はほとんどないが、ほとんどの鉄製品は硬質プラスチックと同程度の耐久性があったと考えられている。
過去数世紀の間に、人類は冶金学の分野で大きな飛躍を遂げました。 VG-10、SG2、アオガミ・スーパー、ZDP-189といった鋼種は、比較にならないほど新しい。 ロマンと芸術性はともかく、何世紀も前のダマスカス鋼の剣が、現代の高炭素ナイフ鋼より高性能だったというのは、現実的には考えにくい。
ご存知かどうかわかりませんが、日本の高級包丁の多くは「三枚おろし」の技法で作られています。 一言でいえば、芯に硬くてもろい鋼の薄い層があり、それが切れ味を発揮する。 これを2枚の柔らかい鋼材で挟み込み、衝撃吸収材として機能させているのです。 ハムが芯で、パンが外装です。 ダマスカス鋼は、コアではなく、クラッドにしか使われません。 では、ダマスカス鋼を使う意味はあるのだろうか。 鍛冶職人の日野良司さんに聞いてみましょう。
「柄は切れ味に影響しないけど…美しい包丁は使う人を楽しませるし、もっと使いたいと思わせるんです。 また、美しい包丁は人を幸せにすると思います！」
そして、なぜそうしないのでしょうか？ 人は魅力的なものが好きなんです。 多少の虚栄心は恥ずかしいことではありません。 ティーンエイジャーの歴史上、ライムグリーンの 1993 年型クライスラー・ネオンのピンナップ・ポスターを部屋に貼っていたティーンエイジャーはいなかった（後世に伝えるために、1974 年のフェラーリ・ディノは明らかに史上最高に格好いい車だった。 Fight me, @knifenerd）。
恒例のようにコメント欄が沸騰する前に、1つだけ明らかにしておきます。 多くの鉄鋼ピュアリストは、私たちがダマスカスという言葉を正確に使っていないことを指摘しています。 その通りです。私たちは「パターン溶接」された鋼鉄と呼ぶべきでしょう。 私たちが「ダマスカス」という言葉を使うのは、一緒に仕事をしている鍛冶屋が、層状の外観を持つナイフを表現するためにこの言葉を使っているからです。
では、彼らはどのようにそれを行うのでしょうか？ “人それぞれ “という言葉がありますよね。
私たち鍛冶屋の多くは、単にダマスカス鋼を購入します。 彼らの仕事がいかに困難であるかを考えると、私は彼らを責めることはできません。 安竜勝重さんの手による正影雲は、積層済みのダマスカス鋼を使って鍛造されています。 高品質のラミネート鋼を購入することで、鍛冶屋さんの手間が省けるので、お金をかけずに素晴らしいものを手に入れることができるのです。
このナイフがほぼ完成した後、安竜さんはダマスカス仕上げをより鮮明にするために「アシッドエッチング」という工程を行います。 刃を鉄酸の浴槽に浸すことで、鋼に深い灰色の外観を与え、鋼を重ねるために使用されるニッケルは銀白色のままです。 実際に間近で見ると、その美しさに圧倒されます。
四国の鍛冶屋を引退したばかりの影浦健さんは、もう少し実戦的なアプローチをしてくれました。 少なくとも2つの材料から7枚の鉄を切り出し、それを交互に重ねて、熱と槌で溶接し、さらにそれを引き伸ばして長い棒にし、パンフレットのようなZ型の折り目をつけて溶接し、これをもう2回繰り返し、折りたたんだ3本の棒をすべて取って重ね、溶接していくのだそうです。 ドーン。
簡単そうでしょう？ でも、そうではありません。 その全工程を書き出すだけで疲れました。 7532>
影浦さんのプロセスより複雑なものはないだろうと思ったら大間違いです。日野良つかささんは、「ねじり」という技法を追加して、さらにレベルアップしています。 まず、影浦さんと同じように、自分のダマスカス鋼を重ね合わせます。 これが簡単なんです。 そして、このダマスカス鋼とモノバー（ダマスカス鋼ではないもの）を溶接して、再び鍛冶場に戻す。 鉄が熱くなったら、ひねりを加えます。 強く捻るんです。 こうすることで、ナイフの表面に2種類の仕上げを施すことができるのです。 だから “リバージャンプ “という名前なんです！
Happy chopping！
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