じっくりスモークすると柔らかくておいしいスモーク・ベビーバックリブです。 この簡単な手順で、風味豊かな素晴らしいBBQリブを手に入れましょう！
3-2-1 リブをお探しなら、この投稿をご覧ください。
ベビーバックリブとは
燻製用に購入できるポークリブは、ベビーバックリブとスペアリブの2種類が基本です。
- ベビーバックリブ – ベビーバックは、豚の背中に沿った脊椎から直接出る曲がったリブのことを指します。 スペアリブに比べ肉質が劣り、調理に時間を要しません。
- スペアリブ – スペアリブはバックリブから続いて、豚の側面に沿っている。 平らで、骨と軟骨の両方があるのがスペアリブの特徴です。 軟骨を取り除いたスペアリブは、セントルイスカットスペアリブ、またはセントルイスリブと呼ばれます。 3-2-1法でスモークするのに最適なリブで、肉が多めです。
リブを買うときの注意点
新鮮なリブは色がピンクで全体に霜降りであることが大切です。 ベビーバックを燻製にする際には、この霜降りを生かしたいところです。
私たちはSnake River Farms Ribsをスモーク・ベビーバックリブに使うのが大好きです。 また、地元の牧場でも素晴らしい霜降りの豚肉を見つけることができるので、地元の牧場もチェックしてみてください。
リブの準備
このステップでは、リブの骨側の銀色の皮を取り除き、肉側の余分な脂肪を切り落とします。 肉屋によっては銀色の皮を剥いている場合もあるので注意。
- リブの骨側の片方の角から、鋭いナイフで銀色の皮の小さな角を取ります。
- ペーパータオルで銀皮の角をつかみ、ゆっくりと一引きで銀皮を剥がします。
- 一度に剥がれない場合は、剥がれなかった銀皮の角を持ち上げてペーパータオルで繰り返します。
- リブの肉側で、余分な脂肪を落とします。 一般的にはあまりないので、少し垂れている程度で心配いりません。
- ペーパータオルで水分を拭き取り、味付けをします。
Rib Seasoning
まずマスタード（液体可）をたっぷりつけます。 ディジョンマスタードは風味がよく、ドライラブをベビーバックリブに付着させることができるので、リブにまぶすポイントになります。
私たちはすべてのポークリブに当社のアルティメットドライラブを使用しています。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」の方が、餃子本来の味を楽しむことができます。 この間、スモークはリブに味をつけ、ゆっくりと脂肪を落とし始めます。
温度を監視する。 リブの内部温度は、長時間煮込むので、焼き上がりがわかっているので、それほど気にしていません。
Best Wood for Smoking Baby Back Ribs
Fruit wood is best for smoking baby back ribs. このような場合、「燻製にする」「燻製にする」「燻製にする」の3つの方法があります。
How Long to Smoke Baby Back Ribs
- At 225 degrees F plan on 5 hours of cook time.オークは、同様に別の選択肢であり、わずかに肉の味を持っていますが、あまりにもキャンプファイヤーのようではないです。
- At 250 degrees F plan on 4 hours of cook time.
We know the ribs are done when we remove the foil wrap, and we probe the meat in the bones with a instant read thermometer like the Thermoworks Thermapen MK4.私たちはリブのホイルラップを外したとき、完成したことを知りました。 長時間煮込んでいるので、肉の内部温度は気にしていません。 プローブが肉にどれだけ入りやすいかを見ているのです。 常温のバターに差し込むように、すっと入っていくはずです。
これはリブが焼き上がり、柔らかくなり、最後のステップであるソースをかける準備ができたというサインです。 リブの温度は205～210度くらいになるようです。 骨は引っ張ったときに落ちない程度が目安です。
その他のスモークリブレシピ
- 3 2 1 リブ
- Smoked Beef Ribs
- Spare Ribs with Asian Spice Rub
- Sugar Free Smoked Pork Ribs
- ブルーベリー バーボン ベビー バック リブ（Blueberry Bourbon Baby Back Ribs
Smoked Baby Back Ribs Recipe
Smoked Baby Back Ribs Recipe
プリントピン
Ingredients
- ▢ ベビーバックリブ2ラック (Snake River Farms を使用)
- ▢ ディジョンマスタード大匙2
- ▢ 究極ドライラブ1/2カップ
- ▢無塩テーブルスプーン4杯 バター
- ▢ハニー大さじ2
- ▢カンザスシティBBQソース1/2カップ
使い方
-
リンゴやチェリーなどのフルーツウッドで燻煙剤を250℃に予熱しておく。
-
リブの下準備として、ペーパータオルでリブの骨側の銀色の皮を剥がします。
-
リブの両面にディジョンマスタードを塗り、たっぷりと下味をつける。
-
リブをスモーカーに乗せて2時間。
-
アルミホイルを敷き、その上にリブを骨側を下にして並べる。 リブの上に角切りバター大さじ2、はちみつ大さじ1をのせます。
-
2時間後、ホイルをそっと外し、爪楊枝か即席温度計で骨と骨の間のリブをさぐる。 室温のバターに差し込むように、簡単に探ることができるはずです。 リブは柔らかく、骨は少し緩んでいるが完全には出ていないはずである。 ホイルに蓋をせず、リブの上にソースを塗り、さらに30分燻す。
-
スモーカーから取り出し、15分ほど休ませる。 スライスしてお召し上がりください。
この投稿にはアフィリエイトリンクが含まれている場合があります。 これは、あなたがリンクをクリックした場合、あなたがリンクを介して購入した場合、我々は小さな手数料を受け取る可能性があることを意味します。 私たちは、私たちが知っていて、大好きで、使っているブランドと提携し、ブログを続ける手助けをしています！