Tulane University Crawfest festival.
Shrimp, crab, and crawfish boils are a Louisiana Cajun tradition and can be found across Louisiana and even now can be along the Gulf South.The Craying festival.The Craying Festival. しかし、ルイジアナと最も関係が深いのは、よりポピュラーなザリガニのボイルでしょう。 ルイジアナ州のブローブリッジ・ザリガニ・フェスティバルは、USAトゥデイ紙が選ぶフードイベントのトップ10に選ばれ、ケイジャン音楽と文化のショーケースとなっています。 教会やその他の団体では、春を通して資金調達のために大規模なザリガニのボイルが行われる。 チューレン大学では毎年4月に「ザリガニ祭り」を開催し、ニューオーリンズ大学では春学期末に全学生を対象にザリガニのボイルを行う（Students unwinding on Crawfish and Unprecedented Fun-SUCAUF:ザリガニと前代未聞の楽しみ）。 4月、5月、6月にかけては、裏庭や公園で小規模なイベントが開催されることもある。 地元では伝統的にザリガニもカニも、殻割り器やツマミなどの道具を使わずに食べる。 最盛期（春の終わり）には、生きたザリガニの小売価格が1.50ドル/ポンドを下回ることもあり（2006年）、現在のザリガニ価格は1ポンドあたり約0.99ドルとなっている。
ゆでるには通常、大きな鍋（60～80クォート）にこし器を取り付けプロパン熱を使用します。 しかし、伝統的な料理人の中にはストレーナーを必要とせず、網や金網のスコップを使用する人もいます。 調味料としては、カニのゆで汁、カイエンペッパー、ホットソース、塩、レモン、ローリエなどを使う。 エビやザリガニのボイルには、トウモロコシの穂、新ジャガ、タマネギ、ニンニクの頭などを入れるのが一般的です。 スモーク・ソーセージやマッシュルームを加える人もいます。 ザリガニを調理する際には、まず澄んだ水と多量の塩を数分間かけてザリガニを清める必要があるかどうかで議論がある。 これは、ザリガニの体内の不純物を排出させるためだと言われている。 また、「塩抜きは不要」とする意見もある。 ボイルマスター」は、材料を正しい順序で鍋に入れ、各工程のタイミングをコントロールする役割を担っている。 ザリガニの味付けに正解はなく、経験豊富なボイラーマンたちは感覚でやっているようだが、ザリガニの味付けにはいくつかのガイドラインがあり、多くの意見がある。 多くのレシピでは、短時間で茹でた後、火を止めてしばらく水に浸けておきます。 鍋の中身を取り出し、水気を切って、新聞紙を敷いたテーブルの上に投げる。 ザリガニ漁師が歴史的に湾や沼を横断するのに使ってきた伝統的な水上船、ピローグにザリガニを投げ入れることもある。 シュリンプボイルでは通常、ホットソース、レモン、溶かしバターのボトルと、カクテルソースが用意されています。
Howard Mitchamと彼のGuild of Chimney Sweepers（チャールズ・ラムがロンドンの清掃員のために開いたディナーに敬意を表して名付けられた）は、1950年代から1960年代にかけて毎年フレンチクォーターのボヘミアンにシュリンプボイルを開催していました。 最後の大きなパーティーでは、200人のゲストに400ポンドのエビと400匹の太ったカニを茹でて、30ガロンの樽ビールを8杯飲んだよ」と、彼は記しています。 音楽はキッド・トーマスとアルジェ・ストンパース、プリザベーション・ホールで有名な昔のガット・バケット・ジャズ・グループ、オリンピア葬儀行進曲を演奏しました」。 チムニースイーパーズは、新しい30ガロン入りの亜鉛メッキのゴミ箱に水を3分の1ほど入れ、調味料を加えて沸騰させるという手法で調理していました。 エビは25ポンドずつに分け、新品の枕カバーに詰めて縛った。 25ポンドのエビを調理するのに約25分かかった。 1つのバッチが出てきたら、次のバッチを入れました
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