roasted garlic hummus

このローストガーリックフムスレシピは最も人気のあるレシピの一つで、いつも絶賛を博しています。 にんにく、レモン、クリーミーな食感が絶妙です！

私はもともとこのローストガーリックフムスとベイルートレストランの物語を2013年3月11日にここで紹介しました。 本日、文章を少し変更し、新しい画像を追加しました。

How I Fell in Love with Hummus

今日、フムスがどこにでもあるように、本当においしい本物のフムスは、私の心の中で特別な位置を占めています。 特に、ペンシルベニア州アレンタウンの「ベイルート・レストラン」にも、その場所があります。 80年代、ペンシルベニア州南東部にあるこのレストランは、おいしい本格的なレバノン料理を食べるならここ、という場所だった。 父は大学3年の時にレバノンのベイルート・アメリカン大学に留学しており、レバノン料理が大好きだったのです。 ベイルート・レストランでレバノン料理を食べた後、私もレバノン料理が大好きになりました。

私たちが住んでいたバックス郡から1時間かかりますが、父は夏に何度かこの地域に来るようにしていました。 私の両親の友人とその子供たちの大人数で、素晴らしくダサくてキッチュな遊園地、ドーニーパークに日帰り旅行に行くのです。 その後、ベイルート・レストランに行くので、ジャンクフードは食べませんでした。
何度か行くうちに、父はオーナーのジャミールさんと仲良くなりました。 父は図々しく、姉や親友のアマンダ、そして私を厨房に案内して、香ばしい料理がぐつぐつと煮えるコンロの前からレストランに入らせてくれました。 父は、ジャミールや料理人たちに片言のアラビア語で冗談を言ったり、雑談をしたりしていた。 実物大のラクダや、ビロードやビーズで覆われた出入り口を通り、壁一面に砂漠の風景が描かれたメインダイニングに入ると、

そこでお客さんはメゼのテーブルで、新鮮で素晴らしいレバノン料理の小皿をシェアして食事をしました。 父と大人たちは、持参した冷たいローリング ロックの6本入りパックを広げ、BYOB（バイ・オブ・ミー）で、きらめく光のベッドルームの天井の下で、重いクッションの長椅子に座りました。 そして、料理が運ばれてくる。
大量のパセリとミントが入ったタブーラ、最高に滑らかで少しスモーキーなババガヌーシュ、カリカリのナッツ入りケベ、油っぽくて刺激的なオリーブなどだ。 そして、私のお気に入りは、鮮やかな緑のオリーブオイルに包まれ、スマックをまぶした、ガーリックとレモンの風味豊かなフムス。 温かいピタがテーブルの空きスペースに山積みされているのだが、ジャミールと給仕たちはどんどん皿に盛っていく。 私たちの好みを把握していて、どんどん美味しいものを運んできてくれたのだと思います。 そして、もしデザートを食べる余裕があれば、金色の、ナッツのような、蜂蜜をかけたあらゆる種類のお菓子を乗せたカートが回っていました。

おそらく、この店の最も魅力的な名物は、メッツァのテーブルで踊る、豪華で薄着のベリーダンサーたちでしょう。 私の母は（冗談めかして）、ベリーダンサーのジェイドが、父が私たちが夕食にそこに立ち寄ると主張した本当の理由だと言っていました。 でも、実は私たちみんな、この体験が大好きなんです。

父が言うには、ベイルート・レストランはもうジャミールによって所有されていないそうです。 ベイルート・レストランでの思い出とともに、私のおいしいフムスへの愛も生き続けています。 これは私のローストガーリックのバリエーションです。

How to Make Hummus

1. にんにくのローストは、コンロでもオーブンでも可能です。 このレシピでは、ニンニクの頭が2つしかないので、オーブンでローストすることにしました。

2 ニンニクの頭2つは多く聞こえるかもしれませんが、一度ローストすると、味がかなりまろやかになり、料理にローストニンニクの風味の心地よい量を与えてくれることがわかります。

3 ニンニクのローストをするには、ニンニクの皮の緩い紙のようになった外の部分を取り除きます。 そうしないと、油がしみこんで、にんにくに混ざってしまうことがあります。

4.にんにくの頭の先を切り、にんにくを露出させる。 私はそれをするために鋸歯状のナイフを使用するのが好きで、ニンニクの品種は、硬い内側の茎を持っている場合に役立ちます。 ニンニクの根元を下にして耐熱皿に入れ、少量のオイルを垂らします。 ニンニクの水分を保つために蓋をします。 にんにくが茶色くなり、やわらかくなるまでローストします。 柔らかくなったかどうかは、ニンニクの頭を少し押してみてください。 圧力がかかって柔らかくなるはずです。 (ニンニクが熱いので、トングを使ってください！）また、ニンニクをつついても、柔らかいかどうか確認できます。 にんにくを冷ましてから、皮からにんにくを絞ります。 今回はひよこ豆の缶詰を使いましたが、乾燥豆から作っても大丈夫です。 ひよこ豆の缶詰の場合は、BPAライニングを使用していない缶に詰められているものを探してください。 水気を切って冷水で洗い、余分なナトリウムやでんぷん質の水分を取り除きます。

8. 塩とレモンの割合が大切です。 普通の食卓塩ではなく、コーシャーソルトを使いたい場合は、まずコーシャーソルトを食卓塩に代えることについて、こちらを読んでおいてくださいね。 また、塩分と酸のバランスについて詳しく知りたい方はこちらをご覧ください

9. フムスをよくピューレにすると、クリーミーな食感になります。 私は、荒い部分が確実にブレンドされるように、何回か側面をこするのが好きです。 ベイルートレストランでは、フムスには必ずスマックがかけられ、オリーブオイルがたっぷりかけられています。

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