なぜスロークックなのか
牛肉をスロークックする最大の魅力は、ジューシーな柔らかさを保証してくれることです。 そのため、このような「匠の技」を駆使した料理ができるのです。 それは、水中で長時間弱火で調理するという性質が、コラーゲンというタンパク質を含む結合組織の破壊を促すからです。 コラーゲンは、早く調理すると肉を硬くしますが、ゆっくり調理するとゼラチンに分解され、ジューシーで柔らかい口当たりになります。
また、脂肪が牛肉を乾燥させないようにし、さらに風味を加えるので、より脂肪の多い、そして安価な牛肉のカットもゆっくり調理するには良いものです。
スロークッキングの利点
口の中でとろけるような食感とボリューム感の他にも、スロークッキングには多くの利点があります。 下ごしらえが終わり、すべての材料をスロークッカーに入れたら、あとは出来上がるまで何時間でも煮込んでおくことができます。 朝一番に作るか、前日の夜に作るか、自分の都合のよい時間に食事を作ることができ、夕食が自分で作れるという安心感を持って、一日の残りの時間を過ごすことができます。
まとめて料理したいですか？ スロークッキングは、大量に作って冷凍保存しておくと、仕事が遅い日や忙しい週末、緊急時の食事に便利です。
さらに、「ワンポット ワンダー」方式なら、調理器具がほとんどいらないので、後片付けも驚くほど簡単です。
さらに、スロークッキングに最適な牛肉は一般的に安価であるため、家計にも優しい。
スロークッキングに最適な牛肉のカット
チャック
チャックステーキは、事実上スロークン用に作られたものです。 コラーゲンが豊富で、早く焼くと硬くなりますが、長く焼くほど柔らかくジューシーになります。
スカート
牛の横隔膜の筋肉から作られるスカートステーキは、薄くて長く、じっくり焼くのに向いている万能なカットです。
シン
スネとも呼ばれ、こちらも安価ながら味わい深いカットです。 動物の下腿部から採取され、赤身の筋肉と結合組織で構成されており、ゆっくりと火を通すことで柔らかく美味しくなります。 骨付きでも骨なしでも調理可能で、骨付きの場合はオッソ・ブッコ、骨なしの場合はグレイビー・ビーフが人気だ。
シルバーサイド
コンビーフの素材として最もよく使われるシルバーサイドは、ボトムラウンドとも呼ばれ、牛の後ろ足からカットされる。 牛が歩くときに使う筋肉で、運動量が多いのが特徴です。
ブリスケット
ブリスケットは牛の腹の部分から切り出されるため、シルバーサイドと違って脂肪が多いこともありますが、それがまた味を引き立てるのです。 ブリスケットは、一度加熱すると文字通りバラバラになるので、細切りにするのに最適です。このスロークック・プルド・ビーフ・ブリスケットのレシピのように、タコスやリッチなパスタ、ブリスケットボウルなどにしてもおいしく食べられますよ。 ビーフブリスケット5つの方法。
オックステール
動物の尾から取れる固い切り身（おそらく名前から推測）で、オックステールは絶対に脂肪、軟骨、骨髄を含み、ゆっくり調理すると信じられないほど風味豊かになる。
スロークッキング成功の秘訣
スロークッカーで牛肉を最高の状態に仕上げるには、以下の成功の秘訣を守ってください：
- 最初に牛肉を焼きます。 スロークッカーを使用しない場合は、調理する鍋（蓋のしっかりした鋳鉄製の耐熱キャセロール皿が最適）で焼くと、肉汁を逃がさず、最大の風味が得られます。
- 味付けするときは、最初に少し加え、それでも必要なら、食べる前にお好みで調節してください。 じっくりと煮込むことで煮汁が少なくなり、味が濃縮されます。 蒸気が逃げ、鍋の中の液体が増えすぎるのを防ぎます。
- 蓋は常にしておきましょう。 スロークッキングの時間は、肉を美味しく柔らかく仕上げるために、一定の熱を加える必要があります。
- 最適な結果を得るには、食べる前日に料理を作ると、風味と柔らかさが増します
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