Vice Munchiesの屋上庭園では、ナスタチウムが明るいオレンジ色の花と緑の葉を咲かせています。 この植物は、食用の花として料理の世界で人気がありますが、同じように美しい葉は、味も似ていて、値段も半分程度です。
小さい葉は甘い料理や塩味の料理の付け合わせに、大きい葉は楽しいオーガニックな前菜の一皿になります。
この繊細な丸い形と印象的な星のような中心は、どんなお皿も無味乾燥から魅惑的なものへと変えてくれます。
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Munchies Rooftop Nasturtium
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BASICS
aka: Nose Twister – Indian Cress
発音：nuh – stur – shum
起源: 原産地：インド。 南アメリカ
植物。 Tropaeolum majus
品種。 ナスタチウムの葉
歴史 & 伝承：ペルーの古代インカ人はナスタチウムを薬草として使い、トーマス・ジェファーソンは食用だけでなく美観のために菜園で栽培しました。 さらに、ビクトリア時代にはビタミンCが豊富なナスタチウムの葉を壊血病の予防に食べていたそうです（笑）。
旬の時期。 夏から初秋
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栄養素：ビタミンA、C、& D – ベータカロチン – フラボノイド – 鉄 – マンガン
効果。 免疫システムを向上させる – 咽頭痛、咳、風邪を和らげる – 抗生物質特性を有する – 抜け毛を治療する – 呼吸器系の鬱血を緩和する – 消化器系を刺激する
代替：ルッコラ – ほうれん草 – マスタードグリーン
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貯蔵すること。 ヨーロッパ、南米の地域、アメリカのファーマーズマーケット。 種子のパックはガーデンセンターで見つけることができます。
オンライン。 Baldor – The Chef’s Garden
セレクション。 小さめで若い葉を選ぶとマイルドな味になります。 大きめの古い葉は苦味と辛味が出ます。 家庭菜園で収穫する場合は、暑さで植物にストレスがかかる前の涼しい早朝に収穫し、より刺激的な風味になるようにしましょう。
その他の商品もございます。 ナスタチウムの種 – ナスタチウムの花 – ナスタチウムの錠剤
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自分で育てる (via The Old Farmer’s Almanac)
きれいにすること。 葉を冷たい流水で洗い、汚れをすべて洗い流すように放り投げる。 ペーパータオルかキッチンタオルの上に葉を広げ、軽く水気を拭き取ります。 または、サラダスピナーを使用します。
保存方法。 ナスタチウムの葉を重ね、ペーパータオルで巻いておく。 密封したポリ袋に入れ、冷蔵庫で5日ほど保存する。
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味 & 食感：マスタードやクレソンのような香り – 大根のような味 – 甘く始まり、最後はスパイシー – 熱い – 柔らかい – グリーン – ピリッとする – ペッパー – シャキッとする
おすすめの使い方。 サンドイッチに入れる – 炒め物やパスタに混ぜる – 焼き菓子を飾る – グリーンサラダに加える – オムレツやポテトサラダに加える – 手作り寿司の海苔として使う – 柔らかくしたチーズスプレッドに加える – 酢に1ヶ月漬け置きしてスパイシービネグレットを作る
Recipes:
ナスタチウムピザ
ナスタチウムペスト (via Martha Stewart)
ナスタチウム&エビサラダ (via The Old Farmer’s Almanac)
ナスタチウム葉詰め (via Attainable Sustainable)
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- Nasturtium leaves は生食がベストです。 調理すると風味や栄養が薄れるので、調理の最後に葉を加えてみてください。 チーズやガーリック、様々なハーブと相性が良い。
- ナスタチウムの強烈な食感を和らげるには、砂糖、蜂蜜、シロップ、フルーツジュースなどと和えると、より甘いバランスになります。
- 農薬で処理されたナスタチウムや、庭以外の場所で採れたナスタチウムは食べないようにしましょう。