あなたは、善良なミレニアム世代のように、地元のファーマーズマーケットでの買い物が好きなのですね。 地元の生産者や職人を支援することは悪いことではありません。
それから、もしかしたらあなたは毎週ファーマーズ・マーケットで取引する相手を間違えているのかもしれません。
地元のファーマーズ・マーケットで販売するのに向いていないと誰が言えるでしょうか。
地元のファーマーズ・マーケットで場所を得るために、毎春自分の畑を耕したり、毎朝自分の牛の乳を搾ったりする必要はありません。 必要なのは、新鮮な農産物、畜産物、または付加価値のある製品を提供できる信頼できる業者だけです。 裏庭の菜園や都会の農地、小さな畜産物、付加価値のある食品や非食品を安全に生産する手段を持っていれば、ファーマーズ・マーケットの出店を支援することができる。 少なくとも理論的には。
現実はもっと複雑ですが、熱心な出店者にとって乗り越えられないものではないことは確かです。 このガイドでは、次のことを検証します。
- ファーマーズマーケットが通常受け入れるベンダーの種類
- ファーマーズマーケットで通常うまくいくベンダー
- 地元のファーマーズマーケットを見つけて始める
- ファーマーズマーケットの経験（および収益）を改善するヒントとコツ
最初に：あなたはファーマーズ市場で販売するには適しているかを判断することです。
Are You a Good Fit for a Farmers’ Market?
私が言ったように、あなたは地元のファーマーズマーケットに合うように農地を所有または借りる必要はありません。 広くてよく手入れされた裏庭の庭や家畜の飼育、または（合法的な）採集事業があれば、収量が許す限り、シーズンを通して少量の屋台を維持するのに十分です。
ファーマーズ・マーケットごとに異なりますが、以下のような幅広い製品カテゴリは、米国の市場で広く受け入れられており、小規模な売り手にとって比較的調達しやすいものです：
- 生鮮果物と野菜。 少なくとも耕作可能な面積と地域の栽培条件が許す限り、ここでの可能性は無限大です。 ファーマーズ・マーケットの常連客に人気のある新鮮な野菜には、料理用青菜、サラダ菜、大根、ニンジン、夏カボチャ、アブラナ科の野菜、ニラなどがあります。 果物では、ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリー、イチゴ、リンゴ、梨、桃、メロン、ピーマン、トマト、ルバーブ（厳密には野菜だが、実際はフルーティーなジャムでしか食べられない）などが人気だ。 気候が許せば、柑橘類、イチジク、ナツメヤシ、その他エキゾチックな野菜も有効です。
- 新鮮な動物製品。 鶏、ウサギ、その他小型の家畜（ヤギは？）を家庭で飼うのは思ったより簡単です。 忍耐力と保護具があれば、養蜂も現実的です。 最も人気のある小動物の生産物は、信頼できる鶏卵です。 一日一回、一羽に一個の卵を産ませるのが理想です。 ミツバチは忙しいので、使える量のハチミツを作るには時間がかかりますが、ささやかな経営でも、収入を補うために数瓶を生産することができます。 ウサギは、肉と芝生を刈る能力に優れているだけです。 しかし、あなたの小さな裏庭での作業では、それだけで市場の屋台をサポートするのに十分な肉を供給することはできません。
- 保存食や耐久性のある農産物。 私は何度もやったことがありますが、私は良い主婦のイメージはありません。 (また、ジャガイモ、ひょうたん、カブ、ルタバガなどの根菜類など、長期保存が可能な農産物を売ることもできます。 寒冷地では、冬休み中も営業しているマーケットで重宝されます。
- 自家製食品。 州や地域によって認可の要件は異なりますが、付加価値のある自家製食品であれば、お役所仕事に煩わされることなく、それなりの量を販売することができるのではないでしょうか。 サルサ、ホットソース、マスタード、その他の調味料、ピクルス、調味料、ジュース、お茶、その他のノンアルコール飲料など、無限の可能性があります。 ここでも、ライセンスや検査要件が絡んでくるかもしれません。 バー、クッキー、ブラウニーなどの比較的安定したお菓子から、パイやケーキなどのより複雑なデザート、朝食用のペストリーやスコーン、パン、ブリトーなどの温かい食べ物、香ばしいパイ、ケバブ、炒め物など、顧客がマーケットで消費する惣菜がこのカテゴリーに含まれることになります。 ストーブの上で苦労したり、裏庭の庭で汗を流したりするより、作業台でいじり回すほうが快適だと思いませんか？ 厳密に食品のみを扱うマーケットもありますが、ほとんどのマーケットでは、非食用品も食用品と同じ産地基準を満たしていれば、非食用品ベンダー（または食用品と非食用品を混ぜて販売するベンダー）を許容しています。 もしあなたが手芸や創作活動をしているなら、近くのファーマーズ・マーケットに行けば、きっと喜んでくれる人が見つかるはずです。 石鹸、キャンドル、編み物、木彫りの品物、（ポストカードなどの）視覚的なメディアは特によく売れるでしょう。 それはどちらの側にとっても良いことではないでしょう。 ほとんどの市場は、同じようなベンダーを一緒にグループ化しますが、おそらくあなたが同じストールで、例えばパンと工芸品を販売することを止めるものは何もないでしょう。 しかし、念のため、市場の主催者に確認してください。
ファーマーズマーケットで始める。 ステップバイステップガイド
これは、ファーマーズマーケットを選び、出店を準備するためのおおよその直線的なガイドです。
何を売るか決める
まず、屋台で何を売るか決めましょう。
この検討は、あなたの個人的な興味、あなたのリソースから何を育てたり準備したりするのが現実的か、市場の政策や制限、特定の食品の販売を制限または抑制する地域の条例などの複数の要因に左右されるものです。 スペースや気候が許す限り、1年のうちで成熟する時期が異なる野菜や果物を植え、市場のシーズン中、安定した収穫物を確保できるようにしましょう。 寒冷地では、人工照明を使用した室内で早生作物を栽培する必要があるかもしれません。 この場合、スタートアップにかかるコストが増加します（下記参照）。
農産物を保存したり、サルサやジャムなどの付加価値製品を作れば、季節を通じて販売可能な製品の安定供給が保証され、屋台の収益が増加します。
農産物の再販
多くのファーマーズマーケットでは、売り手が自分で栽培していない農産物を再販することができます。再販業者として始めるには、地域の小さな生産者に、彼らの農産物や動物製品を卸売で購入することを打診します。 小規模な生産者の多くはファーマーズ・マーケットに出店していますが、その場限りの卸売りは無駄を省き、利幅を確保するのに役立つので、買い手が見つかる可能性が高いでしょう。 何から始めたらよいかわからない場合は、地元のコミュニティガーデン組織、文化協会、部族や移民の権利団体を調べてみましょう。 (多くの大都市圏では、最近の移民や先住民のグループが郊外や郊外の生産者コミュニティを支配しています)
Plan Your Stall and Make a Startup Budget
新しいアパートやオフィススイートのように、ファーマーズ・マーケットの出店は基本的に白紙の状態です。 (市場政策と現実主義が許せば、あなた自身のものを作ることができます。
ファーマーズ・マーケットの出店を計画することは、新しい家の装飾ほど楽しいものではありません。 考慮する：
- ストール料。 事実上すべてのファーマーズマーケットでは、通常、季節や年によって、ストール料または家賃を請求します。 これらの手数料は過度ではありません。 ユタ州農業局の会員サービス・コーディネーター、ジュリア・ミシエゴによると、同州のマーケットは、マーケットの人気や場所によりますが、1シーズンあたり100ドル強から600ドル程度を徴収するそうです。 (サンダンス映画祭で有名な高級住宅地パークシティは、最も高価なマーケットを開催しています）。 サンフランシスコやニューヨークなどの大都市では、出店料はもっと高くなりそうです（出店自体も競争が激しくなります）
- テーブルと座席。
- テーブルと座席：市場管理者が提供しない場合、看板やサンプルを展示するための頑丈な表面が必要です。 市場によっては、高さのある常設のカウンターがありますが、ピンチの時には折りたたみの宴会用テーブルで十分です。 また、出店者自身と同伴者用の椅子も必要です。ただし、出店者のすぐそばまでバックで入れるピックアップトラックがある場合はこの限りではありません。 費用：宴会用テーブル$50～、折りたたみ椅子1脚$10～$15
- 天候対策。 いくつかのファーマーズマーケットの屋台は、木やキャンバスの屋根が付属していますが、すべてではありません。 屋台が完全に風雨にさらされる場合は、市場の管理者が同意していることを前提に、開店時間中に携帯用テントやその他の天候保護装置を設置しましょう。 テントの寸法が割り当てられたスペースに収まることを確認してください。 広すぎるテントの設置は、新しい隣人を疎外する大きな原因となります。 コスト。 ポータブルテントのコストは、サイズと材料によって大きく異なりますが、耐久性のあるキャンバス囲い
- 人員のために少なくとも150ドルを支払うことを期待しています。 ほとんどのファーマーズマーケットは、通常、土曜日または日曜日の午前8時または午前9時から午後12時または午後1時まで、週に少なくとも4時間営業しています。 中には営業時間が長かったり、営業日が複数あるマーケットもあります。 あなたの市場の時間が控えめであっても、おそらくあなたは、少なくとも1つのパートナーがロード、アンロード、取引、およびあなたがトイレに走ったり、市場のmanagement.
- を見つける必要がある場合の監視を支援するために必要です冷蔵倉庫。 あなたがすぐに消費するための動物性食品や調理された食品を販売している場合、これは特に重要です。 少なくとも1つの大きなクーラーと、たくさんの氷やアイスパックが必要です。 採れたての野菜は、日陰に置いてある段ボール箱で十分です。 費用：大型クーラー100ドル以上、氷1袋（10ポンド）2ドル
- 温かいものを保存する。 温かい調理済み食品を販売する予定なら、一日中、食品を危険温度帯（140度以上）にしない方法が必要です。 適度な量であれば、2つのスロークッカーで十分かもしれません。 それ以上の量の場合は、携帯用バーナーを使ってより精巧なビュッフェのセットアップが必要になります。 コスト：8リットルのスロークッカーは50ドルから、バーナー付きのビュッフェ・トレイは200ドルから
- 現金保管庫。 伝統的なキャッシュレジスターは、あなたの屋台で行う可能性が高いビジネスの量には必要ありませんが、あなたはまだ現金と釣り銭のためのロックボックスが必要です。 マーケット前日には銀行で小額紙幣やコインロールを用意しておきましょう。 費用：基本的なキャッシュボックスで$25～
- 持ち帰り用のバッグ。 ファーマーズ・マーケットの買い物客の多くは、自分のバッグを持参していますが、手ぶらで来る人にも対応したいものです。 持ち手付きの小さくて丈夫な紙製のギフトバッグなら、ほとんどの買い物に対応できる大きさです。 コスト：250枚入りのカートンで60ドル以上
- クレジットカードの処理。 最近では、ファーマーズマーケットのベンダーでさえ、クレジットカードを受け入れる必要があります。 そのモバイル処理サービスのためのサブスクリプションとトランザクションごとの価格を提供していますSquareなどのクレジットカード処理アプリを調べてみてください。 プラグや配線は不要で、ストライプ＆チップリーダー（EMVクレジットカードに不可欠）が携帯電話やタブレットに直接取り付けられる。 クレジットカードの領収書をメールで送信すれば、イベントの告知やウェブサイトへの誘導に役立ちます。 コスト 変動はありますが、一般に1回の決済につき3％以下です。リーダーは通常無料です
- 印刷物。 看板（詳細は後述）、連絡先やウェブサイト情報を記載した伝票、農場でのイベントを告知するチラシ、郵送やオンラインで購入可能な在庫を記載した注文書、ラベルや成分表（市場や自治体が要求する場合）などがこれにあたります。 コスト 自宅で印刷する場合はごくわずか
Secure All Necessary Permits and Licenses
Farmers’ Marketで1つの商品を販売する前に、法律で正しい手続きをする必要があります。
すべてではありませんが、多くの管轄区域では、調理済みまたは加工された食品の売り手は、季節の食品許可を取得し、定期的な健康診断を受ける必要があります。 未加工の食品ベンダー（生の農産物を販売する業者）は、一般に、加工食品や調理済み食品のベンダーよりも緩やかな要件に従います。 例えばユタ州では、未加工食品の販売業者はユタ州農業食糧省に登録する必要はないが、地域の衛生条例に拘束される。 ほとんどの地域では、同様の「農場生産物」例外規定がある。
州または地域の当局に登録する必要がある場合、申請書に記入し、わずかな手数料を支払い、必要な施設検査（たとえば、業務用または家庭用のキッチン）を受けます。 また、別途費用がかかりますが、食品安全認証の取得が必要な場合もあります。 (全米レストラン協会の認定部門はServSafeですが、お住まいの地域によっては別のコースが必要な場合があります)。
ほとんどのファーマーズ・マーケットでは、付加価値のある売り手に対して、ビジネスを行うコストを大幅に引き上げることができる賠償責任保険をかけることを要求しています。 コテージ ベンダー (年間総売上高が 20 万ドル未満) 向けの基本的な保険は、FLIProgram あたり、年間 299 ドルからとなっています。 ファーマーズ・マーケットで調理済み製品や付加価値のある製品を販売する場合、オンラインや店舗で販売するために十分な量を生産することで、このコストを相殺したいと思うでしょう。
最後に、特にファーマーズ・マーケットの外で調理済み食品や付加価値のある食品を販売する予定がある場合、ビジネスのための正式な法的構造を設定することをお勧めします。
Confirm That You Meet Target Markets’ Selection Criteria
Double-check that you meet your target market’s vendor criteria.
Some market requires strictly prohibits resellers or value-added product vendors, e.g.a……All Rights Reserved. また、現地調達に厳しい制限を課している市場もあり、遠く離れた農産物を再販する計画に支障をきたす可能性があります。 これらの方針は厳しく見えるかもしれませんが、本当の農家をサポートするという正当な理由のために存在しています。
その一方で、本当に寛大な市場もあります。 生産者だけでなく、中小企業者全般を支援することを目的としているのです。
Get Your Spot at the Market
Next, secure your spot at the market. 人気のあるファーマーズ・マーケットにはキャンセル待ちのリストがあることが多いので、ビジネスを始めた初年度に最初の希望が通らなくても驚かないでください。 繁華街で空くまで郊外のマーケットに行くなど、場所を妥協しなければならないかもしれません。 心配しないでください。郊外の市場にも愛用者はいますし、そうでなければビジネスにはなりません。
第1希望、第2希望を得るチャンスを最大限にするには、シーズンが始まる前に、できるだけ早く市場の運営者にコンタクトを取ることです。 最悪の場合。
Devise a system for getting your Produce or Value-Added Products to Market
Determine how will get your wares to the market each week.
If you are selling produce grown in your backyard plot, this might be as simple as harvesting and packing your produce before evening the market day.もしあなたが、自分の裏庭で育てた野菜を売るなら、マーケット当日の夕方に収穫して梱包する。 他の農家から農産物を転売する場合は、在庫を入手するために、より多くの時間と労力、そして移動距離を投資する必要があります。
あなたの企業の性質に応じて、次のものが必要になります。
- 適切なパッケージング。 1個あたり最低でも$0.50、100個以上の大量注文で最もお得な価格になります。 (紙袋はピンチのときや、大量に売るとき（たとえば、リンゴのミニバスケット）にも使えます。） 新鮮なベリーのような繊細な食品には、ワックスを塗った、または段ボールでできたパイントまたはクォートベリーの箱を使用します。 25個入りで3ドルから5ドル程度を目安にしてください。 特殊な品物には、クオートやガロンの水差し、12個または18個の卵の木箱など、特殊な容器が必要な場合があります。
- 信頼性の高い輸送手段。 セダンやハッチバックは、小さな売り手にはうまくいくかもしれません：後部座席を下ろして、車内に目一杯詰め込めばいいだけです。 セットアップが面倒だったり、テーブルや椅子などのかさばるものを運ぶ必要がある場合は、何度も往復するか（朝早くから出発して燃料を無駄にする）、大きな乗り物を手に入れる必要があります。 中古のピックアップトラックを購入するのは、マーケット事業をフルタイムビジネスにする予定がある場合や、その他の正当な用途がある場合を除き、おそらく過剰な行為です。 もし、週末に使わないトラックを所有している人を知っているなら、今がその人のいいなりになる良い機会かもしれません。 州または地域の規制により、商業用キッチンなどの認可または検査された施設で付加価値または調理済み食品を製造するよう強制される場合があります。 小規模な事業者であれば、家庭のキッチンでも十分やっていけますが、それでも定期的な衛生検査が行われることがあります。 業務用厨房を借りるとなると、コストと手間がかかるので、趣味の将来への投資と考えましょう（家庭で本格的な食品ビジネスやフードトラックを立ち上げるための前段階でもあります）。 FLIProgramは、商業用キッチンスペースを評価し、借りるための良い入門書を用意しています
7.承認された看板を作成し、配置
最後に、あなたのストールが目を引くようにすること。 承認された寸法、色、材料、およびその他の顕著な制限に関する指導のための市場の管理者に確認してください。 もしあなたが字が上手なら、変更される可能性のある品物をリストアップするのに最も簡単で安価な方法は、ホワイトボードです。 あなたの選択は、週から週まであまり変化しない場合は、価格とアイテムをリストバナーを印刷する。
Tips &Tricicks to Get the Most Out of Your Market Stall
Try these tips and tricks to get more out of your farmers’ market stall – and if you’re up for challenge, turn your green thumb or culinary skills into a year-round business:
- Understanding the Market’s clients and Vendors.The Marketは客層と売り手を理解することです。 ファーマーズマーケットごとに異なります。 マーケットを決める前に、それぞれの候補地で2、3時間過ごしてみてください。 客層と売り手の特徴を把握しましょう。 誰が買い、誰が売っているのか？ あなたはその中に溶け込めるか？ あなたの商品は大丈夫ですか？ 自分が利益を上げること、少なくとも製品を動かすことができると思えるでしょうか。
- マーケットの規制を理解する。 各候補市場の規則や規制を勉強してください。 あなたの在庫が許容範囲であることを確認します。 多くの市場では、転売された農産物、付加価値の高い製品、非食用品などを禁止していることを忘れないでください。 出店場所が決まったら、初市のかなり前に、出店の宣伝を始めましょう。 あなたのホームベースの農産物や惣菜のビジネスがまだ持っていない場合は、ウェブサイトを設定します。 ソーシャルメディアのエチケットを守りながら、ソーシャルメディアでの存在感を高めてください。 仝囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮々と冱うのは朕議なことだ。 もしあなたが売ろうと思っている製品が特定の市場で受け入れられなければ、それは仕方がないことです。 産地について嘘をつくと、販売時期が早まるだけでなく、それ以上のリスクがあります。 生産者同士の結びつきの強いコミュニティでは、あなたの評判を大きく落とすことになりかねません。 自分で育てたものでも、作ったものでもないなら、そう言ってはいけません。
- セレクションを差別化する。 成功したファーマーズ-マーケットのベンダーは、ユニークなまたは記憶に残るようになる傾向があります。 あなたは太陽の下で農産物のすべての種類を販売したり、早朝にあなたが夢見ることができるサルサの奇妙な品種を作る必要はありません。 しかし、季節の野菜（ケール、サラダ、トマト、カボチャ）を売るだけの業者にはなりたくありません。 あまり知られていない食材を使うなど、工夫を凝らすとよいでしょう。 (トマティージョを聞いたことがありますか？ では、サクランボはどうだろう？ 意外とバラエティに富んでいるんですよ) あるいは、他の業者がほとんど提供していない特産品にこだわることです。おそらく、昔から伝わる家族のレシピです。 付加価値とは、より多くの価値を意味します。 その名の通りです。 家庭用または商業用キッチンベースの付加価値オペレーションでは、より多くの時間、事務処理、およびスタートアップ資金を投資しなければなりませんが、バックエンドでより多くの収益を得ることができます。 新鮮なベリーを1パック2ドルで売るより、4オンス入りのラズベリージャムを7ドルで売る方がいいでしょ？ しかも、収穫したばかりの柔らかいベリーよりも、保存食の方が日持ちがする。 ここでも、計画が重要です。 付加価値ビジネスの規模を拡大するには、市販の食材や卸売りの食材で補う必要があるかもしれませんし、市場の規制に反するかもしれません。 デューデリジェンスを行い、それに応じて計画を調整します。
- 健康診断の準備をする。 保健所の検査官は、少なくとも年に一度、あなたのファーマーズマーケットに現れることを期待しています。 ユタ州ファームビューローのマーケットには、年に2回検査官がやってくるとミシエゴは言う。 しかし、検査官が来る頻度が高くても、その準備は怠らないようにしましょう。 ライセンスやフードサービスの証明書が最新のものであることを確認し、地域の食品安全規制を遵守していることを確認してください。 そのため、このような「掟破り」的な行為は、「掟破り」であるとも言えます。 最初の在庫を使い古された製品に限定することで、立ち上げコストと無駄を省くことができます。 自分の家の裏庭や地域の区画で販売するのであれば、いずれにせよ、これは必然的に起こることです。 残飯を引き取ってくれるフードバンクや炊き出しのような、無駄のない手段がなければ、最初の在庫の半分を捨てるよりも、1時間早く売り切れて閉店するほうがよいでしょう。 それは保健所の検査官のためだけではありません。 あなたの市場の評判は、あまりにもライン上にある。 あなたは、現在のポリシーで保険の必要最小限のレベルを運んでいることを確認し、あなたのオペレータライセンス（必要な場合）は最新であり、あなたはすべての必要な食品安全認証を取得または更新していることを確認します。 マーケットマネジメントが、マーケットポリシーや地域の条例に違反していると判断した場合は、門前払いされます。
- 隣人の好意に甘える。 出店者と友達になりましょう。 いつあなたの助けが必要になるかわかりませんし、あなたの助けも必要です。 初日から隣の店の設営や撤去を手伝うなど、長い目で見てもらいましょう。
- 自分の店で他の販売チャネルを宣伝する。 あなたの屋台は、あなたの食品ビジネスのための週刊広告塔です。 それは1つのように扱われます あなたのウェブサイト、アマゾンやEtsyポータル、あなたのポップアップストア、あなたの実店舗（あなたが1つを持っている場合）：このようなチラシやクージーなどの印刷物は、他の販売チャネルを宣伝するために使用してください。 週一回の市場の営業時間外に販売を完了すればするほど、出店に頼らなくてもよくなります。
- 通年計画を立てる。 市場が季節のためにダウンしている場合でも、勢いを維持します。 保存のきくものや食べられないものを売るなら、寒い時期にも営業している冬期や休日のマーケットを探しましょう。
最後に
多くの小規模なファーマーズ・マーケットの出店者にとって、週に数時間出店することは、ささやかな収入を得るための趣味のようなものです。 無駄を省き、数十人の市場利用者の食生活を新鮮にするために小さな役割を果たすことは、まったく恥ずかしいことではありません。
しかし、それでは十分ではないかもしれません。 野心的な料理起業家にとって、ファーマーズ・マーケットの出店は、実りある販売ルートの矢の一本でしかないのです。 新鮮な農産物をより多くのものに変えるコツ、繁盛する市場菜園を供給する十分な土地、または他の才能や公共消費に適したリソースがあれば、地元のファーマーズ・マーケットは有益なサイドビジネス、またはフルタイム企業へのチケットになるかもしれません。 しかし、それは間違いなく可能です。 運が良ければ、最初のファーマーズ・マーケットの出店を、あなたが書くはずだった起業家としての本の序章として振り返ることができるでしょう。
あなたはファーマーズ・マーケットの出店を考えていますか？