Madatha Kaja Recipe – Khaja Sweet｜Kaja Sweet｜Kaja Sweet｜Madatha Kajaレシピ。 Tapeswaram Madatha Kaja｜サクサクKhajaレシピ Step by Step – KajaはMaida（オールパーパスフラワー）で調理したテルグ料理のおいしい伝統的なお菓子です & それは砂糖シロップに浸したサクサクの層を持っています。
Kajaは準備のchirotiまたはペニにそんなに似ていますが、異なって見える。 味はバドゥーシャに近いですが、見た目や食感は全く違います。 よく知られているのは、Madatha KajaとGottam Kajaの2種類です。 マダータ・カジャはリボン状の菓子を丸めたもので、ゴッタム・カジャは円筒状の菓子を丸めたものである。 ゴッタムカジャは、中はジューシーで、外はパサパサしている。 口に入れたとたんに溶けてしまう。
「タペスワラム・カジャ」とも呼ばれ、その名を持つ村に世界的な名声をもたらした逸品です。 東ゴダヴァリ地区のタペスワラムが発祥の地として有名ですが、このお菓子を食べると、子供の頃、叔父がカキナダからカジャを持ってきてくれるのを待っていたことをいつも思い出します。 今日まで、これは私の一番好きなお菓子の一つです…そして、このお菓子の私の好きな食べ方は、（出来立ての）熱いうちに、一番上の層から一番柔らかい内側の層まで、円を描くように一層ずつ楽しむことです😉…。
簡単な作り方
生地を作りましょう：
- 大きなボールにマイダ、塩少々、ギーを入れ、よくかき混ぜる。 小麦粉をこぶしの中に集めると、しっかりとしたボール状になり、持ちやすくなります。
- 次に、水を少しずつ加え（約¼カップ）、滑らかで柔らかい生地になるまで練ります。
- 生地に蓋をして30分休ませます。
砂糖シロップ：
- その間、砂糖シロップを作って下さい。 これは、砂糖1カップを水1/2に溶かし、一本の糸状になるまで煮詰めます。 火を止め、カルダモンパウダー小さじ1/4とレモン汁小さじ1（結晶を防ぐ）を加える。
カジャの成形：
- 30分後、生地にマイダをまぶし、麺棒で巻く。
- 必要に応じてマイダをまぶし、できるだけ薄く巻く。
- コーンフラワーをまぶし、均一に広げる。
- 巻きながらコーンフラワーをまぶして、層が互いにくっつかないようにします。
- 最後に水をかけて端を閉じます。
- 次に、円筒を前後に強く巻き、隙間があれば取り除きます。
- 薄い端を切り取ります。
- 1インチ幅に切る。
- それぞれのカジャを手に取り、麺棒でカジャの端を少し平らにして長方形にする。
カジャを揚げる：
- 中火で油を熱し、カジャを揚げていきます。
- 油が十分に熱くなったら、火を弱め、カジャを数枚入れます。
- 中火できつね色になり、カリッとするまで揚げます。
- 取り出し、揚げたカジャをすぐに温かい砂糖シロップに垂らします。
- シロップに浸すのは、カジャを揚げるまで5分間です。
- 浸したカジャを取り出し、金網の上に置いて余分なシロップを切ります。
盛り付け:
- 熱々のうちに食べると最高に美味しいですよ。
- 密閉容器で2週間ほど保存できます。
ちょっとしたコツ：
- 柔らかい生地にこねることがとても重要です。
- 砂糖シロップは一本の糸に近い粘度で、完全に一本にならないような粘度にすることが必要です。
- シュガーシロップを作るのと同時にカジャを揚げるのが理想的です。
- 中程度の弱火で揚げることがとても重要です。
- 揚げるときに鍋をいっぱいにしないでください。 バッチで揚げる。
Madatha Kaja レシピ – Khaja甘い| Kaja甘いレシピビデオ
Ingredients
For the Dough:
- 1 Cup Maida Plain Flour
- 1/4 tsp Salt
- 2 to 3 tbsp Ghee Clarified Butter
For Sugar Syrup.Dough:
For the Dough.Ghee Clarified Butter:
- 砂糖1カップ
- 水1/2カップ
- カルダモンパウダー小さじ1
- レモン汁小さじ1 オプション
他の材料。
- コーンフラワー 大さじ2
- 揚げ油
作り方
生地を作る：
-
大きなボールにマイダ1カップとギーを小さじ3杯入れる。
-
砕いて、よく混ぜます。 小麦粉を集めると、しっかりとしたボール状になり、そのままの状態を保ちます。
-
次に、水を少しずつ加え（約¼カップ）、滑らかで柔らかい生地になるようにこねます。
-
生地に蓋をして30分休ませます。
シュガーシロップ：
-
その間にシュガーシロップを作っておくことです。 これは、砂糖1カップを水1/2に溶かし、一本の糸状になるまで煮詰めます。 火を止め、カルダモンパウダー小さじ1/4とレモン汁小さじ1（結晶を防ぐ）を加える。 蓋をして&置いておく。
カジャを成形する：
-
30分後、生地にマイダを塗り、麺棒で転がす。
-
必要に応じてマイダをまぶし、できるだけ薄く伸ばす。
-
コーンフラワーをまぶし、均一に伸ばす。
-
コーンフラワーをまぶしながら巻くと、層がくっつきにくくなります。
-
最後に水をかけて端を閉じます。
-
次に、円筒を前後にきつく巻き、隙間をなくします。
-
薄い縁を切り取ります。
-
1インチに切り、それぞれのカジャの縁を少し平らにして長方形の形にします。
揚げる：
-
油を中火で十分に熱します。
-
油が十分に熱したら、火を弱め、数枚のカジャを加えます。
-
中火できつね色になるまで揚げます。
-
取り出したらすぐに揚げたカジャを温かい砂糖シロップに落とします。
-
シロップに浸す時間は5分。
レシピ動画
注意事項
- 生地を作るときに豆腐を大さじ1加えても良いですが、お好みでどうぞ
- 生地を作るときに重曹をひとつかみ加えても良いですよ。
- また、生地を作る際に重曹をひとつまみ加えてもよいでしょう。こうすることでサクサクした食感になりますが、小麦粉によくすり込む程度のギーで&生地をきちんとこねることで同じ効果を得ることができます。
- また、米粉大さじ2とギー大さじ2（またはダルダ）を混ぜたペーストを、コーンフラワーの代わりにロールしたチャパティに塗って、層を作ることもできます。
- 砂糖シロップを煮詰めすぎないようにしましょう。 レモン汁を数滴加えると、シュガーシロップの結晶化を防ぐことができます。 また、ミョウバン（テルグ語でPatika）を加えると効果抜群です。
- 温めたシュガーシロップに、熱々のカジャをすぐに加えます。
- 温かいシロップにカジャを浸すと、どの層にもシロップがたくさんしみ込み、浸透します。 甘すぎるのが嫌な場合は、浸けてから1分後に取り出してください。
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-
砕いて、よく混ぜます。 小麦粉を集めると、しっかりとしたボール状になり、そのままの状態を保ちます。
-
次に、水を少しずつ加え（約¼カップ）、滑らかで柔らかい生地になるようにこねます。
-
生地に蓋をして30分休ませます。
シュガーシロップ：
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その間にシュガーシロップを作っておくことです。 これは、砂糖1カップを水1/2に溶かし、一本の糸状になるまで煮詰めます。 火を止め、カルダモンパウダー小さじ1/4とレモン汁小さじ1（結晶を防ぐ）を加える。 蓋をして&置いておく。
カジャを成形する：
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30分後、生地にマイダを塗り、麺棒で転がす。
-
必要に応じてマイダをまぶし、できるだけ薄く伸ばす。
-
コーンフラワーをまぶし、均一に伸ばす。
-
コーンフラワーをまぶしながら巻くと、層がくっつきにくくなります。
-
最後に水をかけて端を閉じます。
-
次に、円筒を前後にきつく巻き、隙間をなくします。
-
薄い縁を切り取ります。
-
1インチに切り、それぞれのカジャの縁を少し平らにして長方形の形にします。
揚げる：
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油を中火で十分に熱します。
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油が十分に熱したら、火を弱め、数枚のカジャを加えます。
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中火できつね色になるまで揚げます。
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取り出したらすぐに揚げたカジャを温かい砂糖シロップに落とします。
-
シロップに浸す時間は5分。
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- 生地を作るときに重曹をひとつかみ加えても良いですよ。
- また、生地を作る際に重曹をひとつまみ加えてもよいでしょう。こうすることでサクサクした食感になりますが、小麦粉によくすり込む程度のギーで&生地をきちんとこねることで同じ効果を得ることができます。
- また、米粉大さじ2とギー大さじ2（またはダルダ）を混ぜたペーストを、コーンフラワーの代わりにロールしたチャパティに塗って、層を作ることもできます。
- 砂糖シロップを煮詰めすぎないようにしましょう。 レモン汁を数滴加えると、シュガーシロップの結晶化を防ぐことができます。 また、ミョウバン（テルグ語でPatika）を加えると効果抜群です。
- 温めたシュガーシロップに、熱々のカジャをすぐに加えます。
- 温かいシロップにカジャを浸すと、どの層にもシロップがたくさんしみ込み、浸透します。 甘すぎるのが嫌な場合は、浸けてから1分後に取り出してください。
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