Less Sweet Flour Buttercream (aka: Ermine Buttercream)

このおいしい小麦粉バタークリームは、絹のように滑らかで、完璧な軽さとふわふわ感、そして私のオリジナルの小麦粉バタークリーム（または「エルミンバタークリーム」）と同じぐらい甘くないので、甘いケーキと組み合わせるのにぴったりのバタークリームに仕上がっています。 また、パイプもきれいに仕上がりますよ

そうなんですね。 私のビルディング・ブロック・コレクションに、またひとつ素晴らしいビルディング・ブロックを加える時が来た。 そして、それはなんという積み木なのでしょう。 バタークリーム! 私がバタークリームについてどう思ってるか知ってる？ 大好きです、大好きです、大好きです! そして個人的には、これは私のベストレシピだと思う。 そう、私のオリジナル小麦粉バタークリームよりもっといい！ もう興味を持ちましたか？ 😉

Puking Unicorn Cakeを覚えていますか？ でも、2016年11月にそれを食べながら、おいしいけど、もう少し甘さを抑えたほうがいいんじゃないかと思ったんだ。 もちろん、前回のバニラミルクソークの記事で、そのことはお伝えしました。 でも、その時はまだMomofukuのことを知らなかったし、シロップの代わりに使うミルクソークなんてものがあることも知りませんでした。 そこで、「アーミンバタークリーム」とも呼ばれる、有名な小麦粉のバタークリームの甘さ控えめバージョンを考えてみました。

オリジナルの小麦粉バタークリームのレシピで実験するのは、とても楽しかったです。 バタークリームの戦いで、最高のレシピを開発し、異なるバタークリーム（6つあります！ご存知でしたか？）を互いに比較する方法をテストするために、バタークリームを次々と泡立てたことを思い出しました。 おいしくて軽くてふわふわで超なめらかでパイプがきれいだからだけでなく、作るのが本当に簡単で卵がいらないからです。 というわけで、この素晴らしいバタークリームの甘さ控えめバージョンをお見せできることをとても楽しみにしています すでにあの美しいペースト状のレインボーメレンゲのハートケーキで使いましたし、今週末の姪の誕生日に作るブルーオンブレバニラケーキでも使おうと思っています。

このおいしいバタークリームを作るために必要なのは、無塩バター、食塩、小麦粉、砂糖、牛乳、バニラエッセンスの6つの材料だけです。 バニラエクストラクトは、百福がかっこよく作ってくれたので、フェイクでもOKです。 私は本物を使いましたけどね。

このレシピでは、グラニュー糖は通常の200g（1カップ）ではなく、130g（1/2カップ＋大さじ2＋小さじ1）を使っています。 かなりの差ですが、うまくいきました！

とにかく、ステップ1：小麦粉ベースのシンプルなプリンをストーブの上で泡立てる。 全然難しくありません。

プリンを作るには、中型の鍋に小麦粉、砂糖、塩を入れ、泡立て器か混ぜ合わせます。 次に、牛乳をゆっくりと加え、泡立て器で混ぜ合わせます。 小麦粉、砂糖、塩をすでに混ぜ合わせているので、変なダマはできません。

すべての材料がきれいに混ざったら、鍋をコンロにのせて中火にかけ、絶えず泡立てながら、とろみがついて沸騰するまで加熱します。 泡が出始めたら弱火にし、ゴムべらを用意します。 焦げ付かないように鍋の側面や底をこすりながら、絶えずかき混ぜ、2分間加熱する。 2分後、鍋を火から下ろし、さらに1分間かき混ぜてプリンの熱を飛ばします。

きれいな皿にプリンをこぼし、皮ができないようにラップを直接プリンの表面に押し付け、室温に冷まします。 あ、バターも冷蔵庫から出して室温に戻しておきましょう！

ご覧の通り、このプリンは私のオリジナル小麦粉バタークリームのためのプリンよりもかなり濃厚です。 砂糖は水分が多いので、砂糖は減らしても小麦粉は減らさないので、小麦粉と水分の比率を少し変えて作っているんです。

室温まで冷めたら、このプリンはスプーンの上で形を保つほど濃厚で、指で触ったときにベタベタしないはずです。 まず、バターを7～10分ほど、青白くふわふわになるまで泡立て、次にプリンをスプーン1杯ずつ加え、そのつどよく混ぜます。

プリンをすべて加えたら、バニラを混ぜ、ゴムベラで1分ほどバタークリームをボウルの側面に押し付け、大きな気泡を取り除きます（完全にオプションですが、パイピングがよりきれいに見えます！）

このレシピは、私のオリジナルの小麦粉バタークリームのレシピよりも少し少なくなります（これも：砂糖を少なく作るためです）。 それでも530gのバタークリームが作れます。 このように大きなバタークリームを渦巻きにしたカップケーキを10～12個、またはこの記事の写真のようにバラの渦巻きにしたカップケーキを15個ほど焼くには十分すぎる量です↓

それでも、実際にできるバタークリームの量は、空気を入れる量にすべて左右されます。 バターもプリンも室温に戻してから泡立てましょう。 どちらかの材料が冷えすぎていると、バタークリームがうまく薄くなりません。 そして、そのバターも地獄のように叩いてください！

では、このおいしいフロスティングについての楽しい事実をいくつか見てみましょう、私の他のバタークリームのレシピと比較できます：

Color: the palest ivory
Texture: OMG fluffalicious！
パイピング：きれいにパイプが出る
難易度：中、コンロでプリンを焼く必要があるため
脂肪分*: 29%
糖質
: 26%
皮ができるか：なし

※栄養成分表示による

あ、因みに私のオリジナル小麦粉バタークリームは糖度45%です。 大きな違いでしょ？

ところで、バラのパイピングが大好きなんだ。 とてもかわいらしいですね。

とても、とても、とても、このレシピに感激しています！

ところで、バラのパイピングが大好きです。

ここをクリックしてメーリングリストに登録し、無料のeCookbookを入手し、
バタークリームの戦いと他のすべてのバタークリームのレシピをチェックし、
このレシピをピンにスクロールし、
またはそれらのおいしいバニラカップケーキのレシピも入手して自分で治療する 😉

すぐに話をしよう！

このレシピのために、私たちは、私たちにできる限りのことをするつもりです。