Kokkinisto – Beef Stew in Tomato Sauce

Kokkinistoは牛肉、トマト、赤ワインをとろとろになるまで煮込んだおいしいシンプルなギリシャ風シチューです。 インスタントポット、スロークッカー、ストーブで簡単に作れ、寒い冬の夜にぴったりのコンフォートフードです。

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Published November 2013, updated November 2018

5年前に初めてこのレシピを投稿しましたが、少し洗練させる時間がやってきました！この記事では、このレシピをご紹介します。

コッキニストとは「赤くした」という意味で、文字通りトマトと赤ワインを使ったビーフシチューです。 ギリシャの伝統的なレシピで、子供の頃からの人気メニューです。

じっくり煮込むことで肉はとろけるように柔らかくなり、シナモンとクローブが香る濃厚なソースができあがります。

このビーフシチューはとてもシンプルで、余分な野菜はたくさん入れません。 トマトと玉ねぎ以外の野菜も！？ これは私の母がよく作っていた方法で、誰が異議を唱えることができようか？

他のシチューと同様、これは作った翌日にさらに美味しくなるので、ぜひ余分に作っておいてください!

このシチューは、圧力鍋、鍋、コンロで簡単に作ることができます。 最近は、一番早くて便利なインスタントポットを選んでいます。 動画でその様子をご覧ください！

ギリシャ風ビーフシチューの材料

• Cubed beef: ここではキャセロールや煮込みステーキなど安いカット肉を使用できますが、あまり赤身のものは使わないで下さいね。
• 赤ワイン： 余っていなければ、わざわざ高価な赤ワインを使う必要はないでしょう。 安い中辛口ワインで十分です。
• 牛肉のスープ（ブイヨン）：私はKnorrのストックポットを使っていますが、キューブでも構いません
• シャロットまたはオニオン
• ガーリック
• 刻んだトマト（缶詰）、トマトピューレまたはペーストを使用します。
• ベイリーフ、シナモンスティック、クローブは、独特の香りをもたらし、家の中をいい香りにしてくれます。
• 酸味を抑えるために砂糖を少々。
• 野菜を追加したい場合は、さいの目に切ったニンジンとセロリを入れます。

おすすめの食べ方

ギリシャではこの濃厚なシチューはパスタ（通常はオルゾかペンネ）にかけて食べます。 しかし、ご飯やマッシュポテト、あるいはフライドポテトと一緒に食べることもできます。 子供の頃、フライドポテト（patates tiganites）が一番好きでした！

最近は、マッシュポテトと、しんなりさせたほうれん草、インゲン、ブロッコリーなどの青菜を添えることが多いですね。

このレシピは、レシピカードに記載されているいくつかの非常に小さな調整を除き、Slimming WorldではSynフリーです。

Kokkinisto in the Instant Pot

ページ下部の印刷用レシピカードに、詳しい計量と手順が記載されています。 このレシピに挑戦する前に、手順とビデオをご覧ください。

ステップ1. 牛肉に塩、こしょうで下味をつけます。 大きめの鋳物鍋かスキレットにオリーブオイル（またはクッキングスプレー）を熱し、牛肉を一度に、両面にきれいな色がつくまで焼きます。 圧力鍋で直接焼いてもいいですが、焼き色よりも煮込みが強くなってしまうので、ぎゅうぎゅう詰めにしないでください。 インスタントポットにオリーブオイルを入れ、ソテー機能で加熱します。 エシャロットまたは玉ねぎと砂糖を加え、柔らかくなるまで中火で5分ほど加熱します。

ステップ3. にんにく、ローリエ、クローブ、塩、こしょう、シナモンスティックを加え、香りが出るまで2～3分かき混ぜます。

手順4. 刻んだトマト、トマトペースト、牛すじ、ワインを入れかき混ぜます。 牛肉を加え、混ぜ合わせ、蓋をします。

ステップ5. ベントを密閉にし、高圧で45分加熱します。 10分自然放置した後、残りの蒸気を手動で放出します。

ステップ6. 味見をして、必要なら味付けをします。 刻んだパセリを混ぜ、マッシュポテト、ご飯、またはパスタと一緒にお召し上がりください。

ストーブの使い方

ステップ1. ダッチオーブンにオリーブオイル（またはクッキングスプレー）を熱し、均一に焼き色がつくように、肉を一度に焼きます。 牛肉を取り出し、ワインを注いでデグラッセします。

手順2. 火を弱め、みじん切りにした玉ねぎと砂糖（SWの場合は甘味料）を加えます。 5分ほど、かき混ぜながら、しんなりするまで煮込みます。 にんにく、ローリエ、クローブ、塩、こしょう、シナモンスティックを加え、香りが出るまで2～3分かき混ぜます。

手順3． 刻んだトマト、トマトペースト、牛すじ、ワインを入れかき混ぜます。 牛肉を加え、混ぜ合わせ、沸騰したら火を弱め、煮込みます。 牛肉が柔らかくなるまで1時間半～2時間くらい煮込みます。

スロークッカーの使い方

肉を焼き、玉ねぎとにんにくを炒め、すべての材料をスロークッカー鍋に入れ、強火で5時間、弱火で7～8時間煮込みます

私のコキニストのレシピはできましたか？ 私のFacebookページで写真を投稿するか、Instagramで共有するか、#supergoldenbakesのタグを付けてPinterestに保存してください。 あなたのレシピを見るのが楽しみです。

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