純粋に技術的なレベルでは、生のパンチェッタを食べることは安全です。 これはパンチェッタが適切に熟成されていることを前提としており、パンチェッタと呼ぶのであればそうでなければ、それは実際には未調理の豚バラ肉であり、食べても安全とは言えません。 また、パンチェッタが熟成の段階から最終的に消費されるまでの間、適切に扱われていることも前提である。 生肉を消化する過程と、生肉の表面に発生する天然のバクテリアの両方が、病気の人に問題を引き起こす可能性があるからです。
パンチェッタは、豚肉を時間をかけて塩漬けにして熟成させたものです。 この工程は、肉が実際に硬化するかどうか慎重に行われ、監視されています。 この過程で有害な細菌が肉に入り込むと、肉は保存される代わりに腐敗してしまうのです。 生肉には、お腹を痛めるなどの原因となる細菌が付着する可能性はあるが、こうした食中毒の問題は生肉に限ったことではない。 本来、生のパンチェッタの内部で細菌が繁殖するのを防ぐために、熟成させることで、より長い期間保存することができます。
また、一部の生肉は、自然の水分を取り除いて乾燥させます。 これにより、肉を腐らせることなく長期間保存することができる。 生のパンチェッタは通常乾燥させないので、いくつかの乾燥肉ほど長持ちせず、生存率を維持するために冷蔵する必要があります。
生のパンチェッタには、硬化処理にもかかわらず、調理せずに食べるには危険な問題が発生することがあります。 1つの問題は、肉の不適切な取り扱いです。 これには、生のパンチェッタを冷蔵の外に数時間またはそれ以上放置し、細菌が肉に浸透して増殖する機会を提供することが含まれます。 もうひとつの問題は、二次汚染の危険性です。 カウンタートップやナイフの刃など、本当に生の肉に触れたことのある表面にパンチェッタを接触させると、有害な細菌が肉に感染する可能性があります
市販の生のパンチェッタでは、食品のラベル表示にも問題がある場合があります。 パンチェッタとは何なのか、必ずしも明確に理解されているとは限りませんし、国によっては、パンチェッタと表示するために何をしなければならないかを規定する法律がほとんどない場合もあります。 そのため、生で食べるには全く安全でない未調理の豚バラ肉の板をパンチェッタと表示する企業もあり得る。 このため、パンチェッタが入ったパッケージに印刷されている説明書を読み、それに従うことが重要です
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