最近のチップス売り場は、ポテトチップスの隣に、根菜類から作られたベジチップスが並んでいて、とてもカラフルで賑やかです。 薄くスライスされたサツマイモ、ビーツ、パースニップなどがパリッと虹色に輝く袋は、従来のものと並んで定位置を獲得しているようです。 (ケールやインゲン豆のチップスとは異なり、ここでは触れないが、オルタナチップス経済の別分野である）。
しかし、もしあなたが健康のために、大好きなポテトチップスを捨てて（そして、高いお金を払って）、その誘惑に負けてしまったら、話し合いが必要でしょう。 なぜなら、ベジチップスは、普通のポテトチップスよりも健康的だからです。
早速ですが、質問です。
ポテトはどんな形でも紛れもなくおいしいですが、イメージに問題があります。 「文化的に、我々はすべてポテトチップスを含むすべての形態のジャガイモは、それ自体、不健康と ‘肥育’であることを教えられてきた」コリーンTewksbury、博士、MPH、RD、ペンシルバニア医学と栄養と食物のペンシルバニアアカデミーの次期大統領でシニア研究員や肥満プログラムマネージャ、SELFを教えています.
特にジャガイモチップはしばしば少し個人的に感じる方法で攻撃されています。 ダイエット文化は、ポテトチップスをジャンクフードや罪悪感のある楽しみとして位置づけるという素晴らしい仕事をしました。 かつて低脂肪ブームのときは、脂肪分が多すぎると悪口を言われ、最近では、低炭水化物ダイエットの流行で、でんぷん質の根菜類は炭水化物っぽいと言われるようになりました。 加工食品を否定する人たちの間では、定番のポテトチップスもヒットリストに挙がっています。 より自然で、より健康的で、より栄養価の高いチップスとして戦略的に販売されているベジチップが登場したのだ。 「人々は健康的であると認識します。 ああ、これは野菜だ！” UAB栄養科学科の助教授、ベス・キチン博士、R.D.N.は、SELFに語っています。 そして、私はそれを得る、野菜チップは塩辛い、カリカリのスナックを探しているが、ポテトチップスはあなたのために悪いと言われている誰かに完璧な答えのように見える。
「私は彼らの魅力の多くは、彼らが良く感じることができる健康な角度でおいしいおやつを持っているという個人の欲求に遊んでいると思います、」Tewksburyは説明しています。 ベジチップスは、基本的に、チップスを食べながら、より多くの野菜を食事に取り入れる方法と考えられており、微妙な、しかし強力な「健康ハロー」効果を生み出すと、Cara Harbstreet, M.S., R.D., L.D., は述べています。 このような場合、私は、このような、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、により良い、より良い、より良い、より良い、より良い、により良い、により良い、により良い、により良い、により良い、により良い、により良い、により良い、により良い、により良い、により良い、により良い、により良い、等により良い、により良い、により良い、等により良い、等により良い、等により良い、等により良い、ことにより良い。
Lay’s や Ruffles などの古典的なポテトチップスには、通常、ジャガイモ、ある種の植物油（ひまわり油、コーン油、キャノーラ油）、塩の 3 つの成分だけが含まれています（これはプレーンなものです。 味付きの種類には、食品着色料、砂糖、チーズ、その他多くの調味料や香料のような成分も含まれています）
他のベジチップスは成分表示がほぼ同じです（野菜の部分を交換すれば良いのですが…）。 たとえば、サツマイモ、タロイモ、パースニップ、キャッサバなど、季節の根菜を交代で使用する Terra チップスは、野菜、ビートジュース（着色料）、植物油（キャノーラ、サフラワー、ヒマワリ）、塩という、同じようにシンプルなレシピで作られています。 「と、Tewksbury氏は言います。「見ているブランドにもよりますが、通常、脂肪、カロリー、炭水化物、食物繊維の含有量は同等です。 1 オンスのクラシック レイズ（約 15 チップ）と 1 オンスのオリジナル ラッフルズ（約 12 チップ）の栄養プロファイルは同じです：どちらも 160 カロリー、炭水化物 15 グラム、繊維 1 グラム、タンパク質 2 グラム、脂肪 10 グラム、飽和脂肪 1.5 グラムを含みます。 つまり、カロリー、タンパク質、脂質はわずかに少なく、炭水化物と食物繊維はわずかに多く含まれています。 (他の選択肢、例えばサツマイモやビートのチップスは、自然に発生する砂糖をもう少し多く含んでいます）。 つまり、このブランドと種類では、食物繊維が2グラム多く含まれていることになります。これは、ゼロではありませんが、それほど大きな値ではありません。 そして、Harbstreetが指摘するように、「米国の食事における食物繊維の大部分は全粒粉から来ているので、ほとんどの場合、それは無視できるほどの差に終わる」
ホールフーズで野菜チップスの袋を握りしめながら、「でも私は野菜を食べている！」とあなたは叫びました。 訂正します。 あなたは様々な根菜類でできたチップスを食べているのです。 おいしいチップスになる根菜類は他に何があるか知っていますか？
「特にベジチップスがポテトチップスより栄養的に優れているということはありません」と、Tewksbury は言います。 というのも、どちらも根菜類を薄くスライスして、揚げて、塩をまぶしただけのものだからです。 ポテトチップスはあなたが思うほど体に悪くないし、ベジチップスはあなたが思うほど体に良くない」
さて、「異なる塊茎を食べているので、わずかに異なるビタミンとミネラルを摂取している」ことは事実だと、Tewksburyは言います。 そして、野菜の摂取量を増やすことは、一般的に素晴らしいことです。 しかし、塊茎の品種の違いによる小さな違いは、影響を与えるほどではないと、テュークスベリーは説明しています。 そう、ほとんど野菜でできているのです。 しかし、新鮮な野菜からカリカリのチップスになる過程で、野菜はほぼすべての水分を失い、かなりの量の油分を含んでいます。 そのため、カロリーの高いスナックとなり、1食あたりでは、焼き芋や生のビーツサラダのような満足感や栄養価は得られないだろう。 「重くないので、お腹もいっぱいになりません」とKitchin氏は言う。 「そのため、R.D.の観点からは、ベジチップスの最も正当な潜在的欠点は、あなたがそれらから得ているものではなく、それらが他の野菜への追加ではなく、それらの代用である場合、あなたが失う可能性がある他のものであると、Tewksburyは言います。
ここでその栄養価に大きな違いがないのであれば、どんな植物から採れたものであれ、ただそのチップを食べることに大きな意味があるのです。
「有意な栄養的差異がない場合、」Harbstreet氏は、「ベジチップスに対するあなたの好みが真の食の好みであるかどうか、つまり、他の利用可能な選択肢よりも純粋にその味と食感を楽しんでいるか、あるいは、チップスを食べることにもっと安心できるような食交換または『安全な食品』であるかどうか」
言い換えれば、「ベジチップスへのあなたの好みが、真の食の好みであるかどうか」は、「ベジチップスを食べることに、より安心できるような食の交換」なのだ、と言っているのです。 もしあなたが、目新しさや多様性、土の味など、ベジチップスをより楽しんでいるなら、それは素晴らしいことです。 もしあなたが、普通のポテトチップスの方が好きなら、これは同じように素晴らしい、受け入れられる選択肢です。 また、どちらも好きで、ただ塩味と歯ごたえのあるものが食べたいという人は、どちらを選んでもよいでしょう。 「
しかし、ポテトチップスを食べないことへの慰めとして、ベジチップスを選ぶのであれば、それは自分にとって良いことではありません。 むしろ、ポテトチップスに執着する可能性が高くなります。 「を制限したり、回避するものは、時間の経過とともに、より魅力的になる傾向がある」Harbstreetは説明し、「だからそれはあなたが本当に欲しいものを選ぶのジレンマに直面している次の時間を考慮するものです対ダイエット文化はあなたが持っているべきだと言う」
あなたは野菜チップに達している場合 ” 制限思考、通常のポテトチップスが避けなければならないとささやき、それはおそらくあなたがそれらについて考え続けるために促すつもりです、 ” Harbstreet氏は言います。 また、ポテトチップスのかゆみを掻き消すために、通常よりも多くのチップスを食べる可能性が高く、あなたが食べているものをあまり楽しめないかもしれません。
だから、あなたが切望しているどんなチップスを食べる。 というのも、野菜はおいしく、ビタミンやミネラルをたくさん含んでいるからです。 「もしあなたが、食生活の中で実際の野菜の代わりとして野菜チップスに頼っていることに気づいたら、他の形で野菜を楽しむことを妨げているいくつかの障壁を考えてみてください」と、Harbstreetは言います。 多くの人にとって、それはコストと時間をかけずに、しかもおいしく野菜を調理する方法なのです。 その場合は、栄養士や料理の専門家に相談することをお勧めします。
でも、これからも毎日ポテトチップスやベジタブルチップスを食べ続けてくださいね。
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