Pan Saring a beautiful steak is wayyy easy than you’d think. 以下の簡単なコツに従えば、あっという間にプロになれます。
1. ステーキの厚いカットを使用します。
少なくとも1インチ-1.5インチのものがあればなお良し! デリッシュのテストキッチンでは、霜降りの脂肪が多い骨なしリブアイステーキを好んで使っています。 (でも、ニューヨーク・ストリップ・ステーキもおすすめです。
フランクステーキやスカートステーキのような薄いものを作る場合は、片面あたりの時間を短くする必要があります。 厚さにもよりますが、片面3分くらいでも良いと思います。
2.水分を飛ばす。
変な話ですが、本当においしい地肌を焼くには、ステーキを地獄のように乾燥させることです。 ステーキをフライパンに入れる前にペーパータオルで軽く叩くだけです。
*EXTRA CREDIT: 前の晩にステーキに塩を振って、一晩冷蔵庫で休ませます（蓋をしないで）。 水分を抜くのに一番いい方法です。 さらに、内部の肉がより味わい深くなります。
3.塩を怖がらない。
塩は旨味につながる。 それを決して忘れてはいけません。 両面の表面にはコーシャーソルトを塗っておくとよいでしょう。
4.フライパンを熱くする。
油がキラキラと煙が出るくらいになったら、ステーキを入れることが許されます。
5. そのまま休ませます。
何度も聞いたことがある言葉ですが、繰り返す価値があります。 その美しい肉の塊に切り込みを入れる前に、少なくとも10分間はぶらさげておきましょう。 素晴らしい肉汁が失われるのを防ぐためです。