Stir-fry is answer to the world’s most important question.炒め物は世界で最も重要な問題に対する答えです。 火曜日の夜、一体何を作ればいいのだろう？ 家庭でできる炒め物の作り方を知っていれば、疲れているときや、夕食に最低限のエネルギーしか使えないと思ったときに、助かります。 そのため、毎回完璧なものを作るための公式を知っておく必要があります。
では、その方法を説明しましょう。 また、炒め物の汁を吸わせるために、ふわふわのご飯を用意しましょう。
Slice Your Protein
炒め物には、小さな肉の断片が重要な鍵を握っています。 肉が薄いほど早く火が通り、ご存知のように、炒め物はスピードが命です。 サーロインステーキ、豚の肩ロース、鶏のもも肉など、タンパク質はできるだけ薄く逆目にカットしましょう。 エビやホタテなどの魚介類は火の通りが早いので、丸ごと入れてもおいしくいただけます。
良い材料で薄切りにする
ステーキや豚や鶏の薄切りができたら、醤油、コーンスターチ、中性油という三種類の炒め物で叩くとよいでしょう。 醤油は肉に味をつけます。 コーンスターチは奇妙な添加物のように思えるかもしれないが、非常に重要で、肉に早く焼き色をつけるのを助け、また後でソースにとろみをつけるのにも役立つ。 また、油のおかげで、すべての食材がおいしく、潤滑な状態に保たれる。
Get Some Veggies in the Mix
肉だけで終わらせることも可能です。 しかし、それのどこに楽しみがあるのでしょうか。 彩りと健康、そして風味のために、野菜を加えましょう。 とはいえ、何でもかんでもフライパンに入れればいいというわけではありません。 手早く済ませるというテーマで、柔らかくするためにフライパンであまり時間をかけない野菜がいいのです。 アスパラガス、スナップエンドウ、インゲン豆、スノーピース、青菜、チンゲン菜などがおすすめです。 ニンジン、サツマイモ、カリフラワーなど、密度の高いものは避けたほうがいいでしょう。 どの野菜も、同じ速度で調理できるように、均等な大きさにカットします。 この時、香り付けをするのもおすすめです。
Sauce Moves
良い炒め物のソースは、甘味、酸味、塩味、そしてうまみの強いパンチがあるものです。 私たちは、しょうゆ、オイスターソース、みりん、米酢を混ぜたものが好きです。 炒め物が1つの味に偏ることなく、それぞれの味に愛着がわきます。
Cook Your Veggies
さて、いよいよ本題に入ります。 そして、それは素早く行われます。 ステンレス製のスキレットに植物油を入れ、中火で1～2分熱します。 野菜と香菜をスキレットに投入し、フライパンを振ってよくかき混ぜながら3分ほど焼きます。 野菜に火が通る寸前でスキレットから取り出します。
Cook Your Meat
いよいよ肉タイムです。 同じフライパンに、植物油を少し多めに入れます。 薄切り肉を一枚ずつ敷き詰め、3分ほどそのままにしておきます。 焼きすぎず、なるべく肉の色を出したい。 脂が落ちてきて、鍋底に肉汁が溜まってきたら、肉をひと混ぜして、すぐに野菜を鍋に戻します。
ソースを加える
作ったソースがいよいよ活躍します。 スキレットにソースを入れ、肉と野菜を全体が覆われ、ソースに少しとろみがつくまで混ぜ合わせます。
Plate That Stirfry
ここからが本番です。 炒め物に軽くコーシャーソルト（すでに塩辛い醤油が入っているので、ほんの少しでよい）を振って、少し冷まします。 ネギをスライスする。 お皿に白いご飯をよそい、炒めたものをたっぷりと乗せる。 器の底にあるタレを少し取り、ご飯にかけます。 その上にネギと、お好みでゴマをかけて完成です。 やったね。 これが炒め物だ。 自慢してください。 笑って食べてください。 カメラマンを雇って写真を撮らせろ。 写真を壁に飾れ。 写真とすれ違うたびに炒め物を思い浮かべてください。 この瞬間を決して忘れないでください。
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Steak, Snap Pea, and Asparagus Stir-Fry
どうぞ。