おいしいパンを一から作るには、しばしばダッチオーブンを使うことがあります。 でも、もしダッチオーブンがなかったり、余分に作りたかったりしたらどうしますか？
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WATCH THE VIDEO: How to bake bread with no dutch oven
BREAD! 大好きなトピックのひとつです。
私たちが、予熱したダッチオーブンでこねないパンを焼いて、皮はパリパリ、中はふんわりさせるのが好きなのは、簡単なクラストブレッドのレシピを読んでいただければ、おわかりいただけると思います。
でも、ダッチオーブンをお持ちでない方、一度に複数のパンを焼きたい方、ご安心ください。
ダッチオーブンは、熱を均一に伝えるので安定した焼き上がりになり、重い蓋があるので、パンを焼くときに出る蒸気を閉じ込めておくことができます。 それは「蒸気」です。 (しかし、やりすぎは禁物です！）
なぜ蒸気がクラストブレッドに重要なのか
蒸気が役に立つのは、パンが膨らむ前に外側が固まったり、乾燥したり、早く焼きすぎたりしないようにするためです（パンの中心部が焼き上がるのを待つ間に、クラストを焦がすのは嫌でしょう！）。
パンの外皮の形成を遅らせることで、オーブンに入れたときにパンの外皮が硬くなるのを防ぎ（「オーブンスプリング」と呼ばれる）、外皮を硬くて噛み応えのあるものではなく、薄くてパリッとした状態に保ち、焦げずに深い茶色を発色させることができるのだそうです。 (PS – パン作りにおける蒸気の働きについてもっと知りたいですか？ (追記：パン作りにおける蒸気の働きについてもっと知りたい方は、こちらの記事をどうぞ！)
業務用パン焼き器には、スチームインジェクターが内蔵されています。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」よりも「餃子の王将」よりも「餃子の王将」らしい餃子を提供します。
というわけです。 パンのためのダッチオーブン代替品といえば、本当はオーブン内でいかに蒸気を作るかということなのです。
蒸気は、パンが固まって焼き色がつくまでの間、クラストパンを焼くのに重要な材料となります。
私たちの簡単なクラストブレッドのレシピでは、焼成時間の最後の10～20分間は蓋を外すことでこれを実現しています。
では、パンをカリッとさせるために、フタを外すか、水を入れた皿を外すか、水の量を調節して蒸発させるか。
参考までに、私たちのお気に入りのEasy Crusty French Breadのレシピでは、460度のダッチオーブンで30分間蓋をして焼き、さらに10～20分間蓋をしないで焼くことになっています。
注意：極端な温度変化にさらされるとガラスが割れることがあるので、この投稿で取り上げた器具の代わりにガラス製のベイクウェアを使用しないでください。
オプション1：鋳鉄製スキレット2台＋角氷
鋳鉄製スキレット2台（パン本体用に8″～12″スキレット、蒸気を作るために使う角氷入れに6″～8″スキレットがおすすめ）を焼く前に温めながらオーブンで予熱しておきます。 小さいスキレットは大きいスキレットの真下の別のオーブンラックに置きます。
注意：私たちのようなダッチオーブンブレッドのレシピを使用している場合、説明書には通常、ダッチオーブンを予熱するように書かれています。 この方法を使う場合は、代わりに鋳鉄製スキレットを予熱するだけです！
焼く時間になったら、冷凍庫から氷を8～10個持ってきて準備しておきます（後で注ぎやすいように小さなボウルに入れておくとよいでしょう）。
オーブンミットを使って、大きな鋳鉄製スキレットをオーブンから取り出します。 熱くなったスキレットにパンをそっと置く（火傷しないように！）。
オーブンミットをはめて、熱したスキレットを慎重にオーブンに戻します。
パンがオーブンに入ったらすぐに、すばやく（でも慎重に！）氷を2番目の熱いスキレットに注ぎ、オーブンのドアを閉めます。
氷が熱いフライパンに当たると蒸気が発生し、パリッとしたクラストを作るのに必要な蒸気を作り出します。
注意：ガラスやセラミックの天板では、極端な温度差で割れてしまうことがあるため、このアイスキューブ法の使用はお勧めしません。
Option 2: Use an oven-safe pot and a tight lid or sheet pan
Next up: baking crusty bread with an oven-safe pot and a sheet pan! お鍋のフタがしっかりしていて、オーブンでも使えるものであれば、シートパンの代わりにそちらを使ってもOKです。
注意：私がいつもシートパンを使うのは、ほとんどの鍋の蓋に水切り穴があり、簡単に濾すことができるからです。
私が普通の天板の代わりにストックポットをお勧めするのは、従来のキャセロール皿は通常、皮付きパンをうまく焼くには短すぎるからです。パンが天板に当たって悲しい塊に平らになるか、高く盛り上がってクッキングシートを皿から持ち上げてすべての蒸気を出してしまうかのどちらかでしょう。
最良の結果を得るには、パンが焼けるときに膨らむスペースを確保するために、少なくとも4インチの深さの鍋または皿を使うようにします。 5、6クォートのソースパンやストックポットでも十分です。オーブン対応のものであることを確認してください（この鍋は500度まで安全です！）
もし普通のステンレス鍋を使っているなら、ここで予熱のステップを省略できます。
このような鉄製の鍋は、鋳鉄製のスキレットやダッチオーブンよりもはるかに早く熱くなり、熱が均一に伝わらないので、予熱するとパンの底が焦げる可能性が高くなります。
その代わり、焼成する準備ができたら、成形したパンを直接冷たい鍋に入れて、熱いオーブンにセットしてすぐに天板で覆うようにしましょう。
レシピの指示通りに焼き、最後の10～20分はダッチオーブンの蓋と同じように天板を外します。
Option 3: Use a baking steel or pizza stone and a dish of water
Last, but definitely not least – bake your bread on a good old’ pizza stone or baking steel…。 (そして、水を張った皿を使い、蒸気を発生させます。 ダッチオーブン同様、熱伝導がよく、均一に熱が伝わるので、均一に焼くことができます。
最高の結果を得るには、焼く45分～1時間前にベーキングスティールを予熱します。
蒸気を作るには、小さな天板に水を入れ（通常1カップで十分）、オーブンにパンを入れる5～10分前に、ベーキングストーンまたはスティールの真下にあるラックに置きます。
焼く準備ができたら、パンを天板の上に置き（好みでパーチメント紙を使うと、パンをオーブンに移しやすくなります！）、指示通りに焼きます。
焼成の最後の10～20分間は、水の入った皿を慎重にオーブンから取り出してください(ダッチオーブンブレッドのレシピに従っている場合は、ダッチオーブンの蓋を外すように言われたら水の皿を引き出してください！)。
熱いうちに水を流そうとする心配はありません（火傷の良い方法です！）-天板をコンロやトリベットにセットして冷ますだけです。
PS – 鋳鉄製のスキレットと角氷を使って蒸気を作ることも、鋳鉄製のスキレットで焼くときに水を入れた皿を使うことも全然できますよ! 私たちはただ、両方のオプションを説明したかっただけなのです。 簡単カスティーフレンチブレッド
その他、オーブンでスチームを作る方法。
これは、ダッチオーブンなしでクラストパンを焼く方法のすべてを網羅したリストではありません！
これは、ダッチオーブンなしでクラストパンを焼く方法のすべてを網羅したリストではありません。 また、以下の方法も試してみて、概ね気に入っています（他にもお気に入りの方法があれば、ぜひコメントをお寄せください！）
- 清潔なスプレーボトルにぬるま湯を入れます。 ピザストーンや天板、予熱したフライパンの上にパンを置くと同時に、オーブン内やパン生地に数滴スプレーし、オーブンで5～10分後に再度スプレーします。 この方法で何度もパンを焼いたことがあり、いざというときにはうまくいくのですが、おそらく一番好きな方法ではないでしょう。 ただ、これらの他の戦略のいくつかほど、パリッとしたカリカリのクラストを得ることはできません！
- ピザストーンやベーキングスチールで焼いたパンの上に、オーブン対応のミキシングボウルを逆さまにして置きます。 この方法は蒸気を発生させ、パリッとしたクラストを作るのに効果的ですが、オーブンミットをつけたまま平らな面から大きなボウルを持ち上げようとするのはとても面倒ですし、うっかり火傷をしやすいのは言うまでもありません。
- パンをピザストーンや天板の上に置くときに、熱した鋳鉄製のスキレットに水を注ぎます。 パン屋さんによっては、予熱した鋳鉄のフライパンにとても熱いお湯を注いで蒸気を作ることを勧めたり、ボウルや長い漏斗から予熱したフライパンに冷たい水を注ぐことを勧めたりする人もいます。 効果はあるのでしょうか？ もちろんです。 腹立たしい。
というわけで。 美味しい自家製パンを作るにはダッチオーブンが必要？
いいえ。でも、もしあなたが頻繁にパンを焼いていて、その投資をすることができるなら、確かにそのプロセスは少し楽になるでしょう。
もしあなたがダッチオーブンの引き金を引く準備ができたなら、私たちのお気に入りをいくつかご紹介しましょう：
お気に入りの自家製パンレシピ：
さあ、パンを焼きましょうか？ 私たちのお気に入りの（そして最も人気のある！）クラストパン・レシピをご覧ください：
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