きのこ山で販売しているキノコの中で最も人気があるのが、シイタケです。 このキノコはとても素晴らしいキノコで、しかも栽培がとても簡単なのです。 今回は、原木栽培の方法と、ビタミンDを増やす方法、そして、しいたけを美味しく食べるためのレシピをご紹介します。 しいたけが多糖類を利用して免疫力を高め、がんと闘う力をつけるというのは驚くことでしょう。 また、しいたけは血圧を安定させることでも知られています。
しいたけは体にいいだけでなく、食べてもおいしい。 しいたけの肉汁、しいたけのソテースパゲティなど、どんな肉の代わりにもなるし、肉に加えても栄養価や風味がアップする。 この非常に多様なキノコは、強い土の香りを持ち、ほとんどのものに加えることができます。
しいたけは、ボタンマッシュルームに次いで、世界で最も広く栽培されているきのこのひとつです。 1000年以上もの間、世界中で栽培され、食されてきたのです。
自分でキノコを栽培することは、実際よりもずっと複雑なように思われ、少し気が引ける方も多いかもしれません。 実は、一度始めると、一生もののスキルになるのです。
菌類を愛するすべての人が同じ気候に住んでいるわけではないので、私たちはさまざまな種類のしいたけプラグとおがくずの種子を提供しています。 ご自身の気候に合ったものをお選びください。 アルダー、アッシュ、バーチ、ビターナッツ、チェリー、チェスナット、ホップホーンビーム、アイアンウッド、メープル、オーク、ピーカン、スイートガム、シカモア、チューリップポプラ、ウォールナット、ウィローなどのハードウッド丸太を使用してください。 針葉樹には生えません。
結実温度や、どのような木に生育するかなど、結実ゾーンマップをご覧ください。
一般的な目安として、1袋のプラグ100個で約10m、または約3フィートの原木3本を接種し、1袋のおがくずの産卵で約100mまたは約30～40本の原木を接種することができます。 また、1袋のおがくずで、約100平方メートル、30～40本の原木に接種することができます。
また、産卵に適したドリルビットが必要です。 プラグの場合は5/16″（8.5mm）、オガクズの場合は1/2″（12mm）のビットが必要です。 また、おがくず産卵用の植菌ツールやプランジャーが必要です。 これは、スポーンを取り、あなたが丸太に作った穴にそれを注入します。 プランジャーを購入しても、おがくずの産卵は丸太を塞ぐより経済的な方法です。 また、このような場合にも、「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」……痒いところに手が届くとは、まさにこのこと。 有機栽培の無香料ワックスなら何でもOKです。 私たちは通常、大豆または蜜蝋を使用します。 これは、産卵の上の穴を密閉し、産卵が乾燥しないようにし、周囲の木にコロニーを作る時間を確保することができます。 また、虫や鳥に取られることもありません。
原木栽培
プラグとおがくずの産卵の手入れ
プラグとおがくずの産卵は冷蔵庫で6カ月間保存してください。
必要なもの
- 丸太 – 生きている木から丸太を切り、木を切り倒してから6週間以内に使用することができます。 これは、環境菌糸が原木に到達する前に、お望みのキノコが接種される可能性が高くなるためです。 直径4～8インチくらいの木を探し、約3～4フィートの長さの丸太にカットします。 原木は直径1インチにつき1年持つはずですが、原木が大きければ大きいほど、結実するまでに時間がかかります。特定の菌株に必要な木の種類を特定したい場合は、ウェブサイトの「学習」にある「結実ゾーンマップ」を参照してください。
- ドリルビット – プラグ用5/16″（8.5mm）、おがくず産卵用1/2″（12mm）
- 植菌ツール – 植菌ツールは決して必要ではありませんが、大量のログを行う場合は、生活を容易にします。 また、木製のダボと漏斗を使用して穴に産卵を取得することができます、ちょうどあなたがそこに素敵でぴったりと産卵を得ることを確認してください,
- 缶詰ワックス – 蜂、大豆やチーズワックスなどの任意のワックスを使用してください。 また、”蜜蝋 “は、”蜜蝋 “と “蜜蝋 “の中間的な存在で、蜜蝋が乾燥したり割れたりしないように、鉱物油を少々加えてもよいでしょう。 種を植えるのと同じようなものです。 すると、菌糸が原木に着生する。 原木は、外側が乾いていて、汚れがない状態であることが大切です。 コケや地衣類があっても大丈夫です。 プラグは、3/4インチの長さのダボで、プラグの下にエアポケットを作るために、原木に1 ¼インチの穴を開けます。 穴は5～6インチ間隔で、菱形になるように開けます。
Spawn Run
丸太の切り口に白いものが見えてきたら、これは菌糸で、産卵の終わりを告げているのです。 原木に菌を植え付けてから6～9ヶ月くらいで見られますが、大きな原木の場合はもっと長くなります。乾燥した丸太や軽量な丸太
一言アドバイス。 結実する前の丸太は水につけないようにしましょう。 樹木は根から葉に栄養分を運ぶために、伐採時には水分をたっぷり含んでいるので、植え付け前に水に浸す必要はありません。 もし、接種前に丸太を6週間も放置していたのなら、乾燥している可能性があります。丸太が乾燥して軽いと感じたら、12時間ほど水に浸けてください。
丸太の並べ方
丸太の並べ方はいろいろあります。- ログハウス式と呼ばれる方法は、地面に2本の丸太を置いて、その上にさらに2本を直交して（クリスコール）積み上げる方法です。 経験上、丸太を3段重ねにするのが一番効果的です。 それ以上積むと倒れる可能性があります。
- 丸太を並べるもう一つの方法は、生きている木に寄りかからせることですが、これは3フィートより長い丸太に最も効果的です。 このような場合、”li “は “li “であっても、”li “でない場合は、”li “であっても、”li “であっても、”li “であっても、”li “であっても、”li “であっても、”li “であっても、同じです。
結実
6～9ヶ月後、あるいはもっと大きな丸太の場合は、産卵が完了し、結実する準備が整います。 条件が整えば、外に出しておくと自然に結実します。 大雨が降ったり、気温が下がったりすると結実します。プラグの周りの木がスポンジ状になるのがわかりますが、これは菌糸が木を食べ、原木を支配しているのです。 例えば、今日は月曜日で、週末のマーケットで販売するためのキノコが必要だとします。 あなたは原木を強制的に結実させたいと思うでしょう。 あなたならどうしますか？
結実条件を整えることで、原木を強制的に結実させることができます。 大きなバケツや容器に原木を12時間完全に浸けておきます。 丸太を直立した状態に戻すと、数日で結実が始まります。
菌糸が溺れてしまうので、24時間以上浸けたままにしないように注意しましょう。 丸太を完全に冷水に浸し、大きな容器かバケツに入れ、12時間ずっと浸しておきます。 原木を容器から取り出したら、上記のいずれかの方法で再び並べます。
毎日水を与えます。
原木は、すでに一度結実していない限り、無理に育てないでください。
ヒント：市場やレストラン向けに栽培している場合は、収穫をずらすことができる程度の原木に接種してください。 ある週は原木の10％を漬け、次の週は別の10％を漬け、といった具合です。 こうすることで、継続的にキノコを収穫することができます。
原木の寿命
原木は電池のようなものです。 原木からキノコを収穫した後は、2ヶ月間水を与えずに休ませます。 2ヶ月が経過したら、原木を12時間浸し、再びサイクルを開始するように手配します。 2回目と3回目の水洗いで、原木はより早く実ります。 1年に3〜5回程度が目安です。 丸太は直径1インチにつき1年もちますが、強制結実方式を採用している場合は、それほど長くはもちません。
きのこの保存
原木を実らせたら、おそらく1日で食べきれないほどの量になるでしょう。 原木から少量ずつ取って、一週間を通して定期的に収穫するか、一度に収穫して紙袋に入れて冷蔵庫で保存するかです。
本当に大きなキノコが採れたら、一部を脱水機で乾燥させるとよいでしょう。 天日干しも効果的で、エラを日光に当てるとビタミンDが驚異的に増加します。 そして、密閉容器に保存します。 また、エラ部分を日光に当てるとビタミンDが増加し、密閉容器で保存すれば、ぬるま湯で戻すことができ、新鮮なキノコと同じように使うことができます。
きのこの栽培方法に関する詳しい情報は、トラッドのベストセラー本
Organic Mushroom Cultivation and Mycoremediation
Q&A
Q：丸太と円形の違いは何ですか？
A: 丸太は小さい円形で、直径8インチまでのものが丸太とみなされます。Q: 木が倒れたり切られた後、どのくらいで丸太に接種する必要がありますか？
A: 接種時期は木が切られた後1～6週間です。Q: 丸太の端は蝋で封印すべきですか？
A: いいえ。私たちはそれが時間とろうことの無駄であると信じています。 端部を密閉することで、丸太からの水の出入りを防ぐことができます。Q: レンガの上に置くか、地面に直接置くか？
A: レンガの上に置くと、汚れは少ないですが、乾燥しないように頻繁に水をやる必要があります。Q: 植生中はどのくらいの頻度で水をあげればよいですか？
A: 1週間に1回、数ヶ月後には2週間に1回水をあげてください。Q: 丸太を埋めるべきですか？
A: 丸太が大きければ、トーテム式に1/3ほど地面に埋めることができます。Q: 切り株に接種した場合、その近くにある木は傷みますか？
A: 病気にならない限り、周囲の木は影響を受けません。 もし、病気になったとしても、キノコが結実して胞子を出せば、その木々もいつかは同じ種類のキノコが生える可能性があります。Q: 自分の地域に合ったシイタケの菌株を知るには？
A: 暖地の人は暖地系と広地系を中心に、寒地の人は寒地系と広地系を、温帯の人はそれらをミックスして入手するとよいでしょう。Q: 同じ原木に異なる系統を混植してもよいか？
A: いいえ、系統が原木内で競合し、どちらかが勝利することになるでしょう。Q: いつ木を切ればいいのですか？
A: 丸太を切るのは樹液が落ちるとき、つまり木に葉がないときが一番いい時期です。 そうすればキノコの餌となる糖分がより多く確保できます。 しかし、商業栽培をしないのであれば、このルールはあまり意味がありません。Q: もしキノコが原木の上で凍ってしまったら？
レシピ
しいたけのシュペッツレ、ローストしたエルサレム・アーティチョークとしいたけのグレービーソース
by Mushroom Mountainの農場運営ディレクターの素晴らしいキャット・ベーカーさんです。 7723> シイタケシュペッツレ
- 1 1/2 カップ AP 粉
- 1 1/2 カップ シイタケ粉または 2 カップ AP 粉でも可
- 4 溶き卵
- 塩小さじ1/2
- 牛乳1カップ
- 強火の大鍋で塩を加えたお湯を沸かす
- 大きなボウルに、塩を加えたお湯を入れる。 小麦粉、卵、牛乳、塩をなめらかになるまで混ぜる。
- クッキングスプレーをかけたザルまたはシュペッツレメーカーを沸騰したお湯の上に置く。
- 木べらか菓子用のヘラでザルを通して生地を素早く押し、必要に応じて振る。
- 3分ほど、団子が浮くまで茹でます。 スプーンで取り出し、バターとみじん切りにしたパセリを混ぜ合わせます。
ロースト・エルサレム・アーティチョーク
- 1 ポンド（エルサレム・アーティチョーク、別名サンチーク）
- オリーブオイル
- 塩、コショウ適量
- ハーブ – 生ハーブは？タイムとパセリを使用
- オーブンを375度に予熱
- サンチークは特に節と節の間をこすりつける。 一口大に切る
- ボウルにサンチークとオリーブオイルを入れ、塩コショウとフレッシュハーブ（私はタイムとパセリを使用）
- 天板に広げ、柔らかくカラメル状になるまで約30～45分ローストする。
Shiitake gravy
- 3 oz dried shiitake
- 2 garlic cloves-minced
- 1 onion cut in half and sliced
- 2 tbsp flour
- 1/3 cup wine-red or white can you use me to mine today)
- 2 cup stock->Shiitake gravy
- 3 oz dried shiitake->1 worth worth worth white(2 worth)
- 1 worth worth white (2 worth worth worth)今日はビーフストックでした
- オリーブオイル
- 塩・コショウ適量
- フレッシュハーブ（ローズマリーを使用）
- しいたけを水に30分浸し、水気を切る
- きのこは千切りにする
- 鋳物を中火で熱し、熱したら。 を入れ、底に油を塗る。 マッシュルーム、玉ねぎ、ローズマリーを入れて、焼き色がつき、玉ねぎがしんなりするまで炒める。 この時、しいたけは取り除きます。 泡立てながら数分煮込み、ワインとブイヨンを加え、肉汁にとろみがついたらマッシュルームを戻し、味を調える
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