Dulce de leche or manjar de leche

自家製manjar de lecheまたはdulce de lecheの伝統的なレシピ、砂糖とミルクをキャラメル状にした中南米諸国特有のデザート。 カヘタと呼ばれる山羊の乳で作られるメキシコ、アレキペと呼ばれるコロンビア、南はアルゼンチンまで、みんなドゥルセ・デ・レチェが大好きです（と私は思っています）。

エクアドルでは、ドゥルセ・デ・レチェはマンジャール・デ・レチェまたはマンジャール・ブランコとも呼ばれます。 マンジャールは通常、新鮮な牛乳（搾りたての牛の乳）で作られ、またパネラやピロンシージョを使うので、少し強い風味があり、子供のころは少し不親切に感じたものです。 興味深いことに、前回フランスに行ったとき、アルプスの小さな村でとてもよく似たものを食べました。そこでは乳製品、特に新鮮な生乳を使ったものをたくさん作っていて、コンフィ・ド・レと呼んでいました。 それでもオーブンに入れる時間はそれなりに必要ですが、常にかき混ぜる必要がなく、時々チェックすればいいという利点があります。

コンデンスミルクはすでにかなり甘くなっているので、少なくとも私はコンデンスミルクで作ったドルセ・デ・レチェは甘すぎるように感じます。 新鮮な牛乳で作る場合は、砂糖の量を調節でき、砂糖の代わりにパネラやピロンシージョを使うこともできます。

ここでは、ドゥルセ・デ・レチェの従来のレシピと、コンデンスミルクを使ってオーブンで簡単に作るバリエーションの両方をご紹介します。 ドゥルセ・デ・レチェは温めても冷やしてもおいしく、冷やすと濃くなり、温めると液体になります。

F ドゥルセ・デ・レチェはそれだけでデザートにもなりますが、私はスプーンで食べるのが大好きです。 アイスクリームやパンケーキ、クレープ、ホットケーキなどにもよく合います。 うちの子供たちはトーストやビスケットにつけて食べるのが大好きです。 また、ドゥルセ・デ・レチェは、アルファジョレス、エンパナーダ、フラン、ケーキなど、ラテンの多くのデザートに欠かせない材料です。

現在、ほとんどのスーパーマーケットで既製の良質なドゥルセ・デ・レチェが販売されています。 牛乳を使って自宅で準備するのは確かに少し時間がかかります。工程は本当に簡単ですが、牛乳がカラメル化する間、絶えずかき混ぜるのは少し忍耐が必要です。

家庭でドゥルセ・デ・レチェを作る近道はいくつかありますが、ほとんどがコンデンスミルクを使う必要があり、美味しく仕上がりますが、新鮮な牛乳を使い始めると美味しくはありません。 私はバニラを小さじ1杯加えていますが、お好みに応じて、シナモンを使ってもいいでしょう。