モール、カルネアサダ、ブリトー、カフェコンレチェ、とろとろのチーズなど、私たちがアメリカで知っていて愛しているメキシコ料理は、アステカの人々にとっては認識できないような存在だったのでしょう。 牛も豚も砂糖もチーズもバターもシナモンも小麦もなかったのだ。 色とりどりのトウモロコシ、豆、チリ、チョコレート、サボテン、アボカド、トマト、湖魚やエビ、あらゆる種類の鳥、リュウゼツラン、酔わせるプルケ、犬、キリギリス、ミミズまで、1500年代にやってきたヨーロッパ人が驚くほど豊富な食材を持っていたのだ。 カボチャだけでも760種類もあった。
1521年、アステカの首都テノチティトラン（現在のメキシコシティ）を見た征服者ベルナル・ディアス・デル・カスティージョは、「すべてがすばらしかった。
今度の月曜日、7月5日に閉幕する「アステカのパンテオンと帝国の芸術」展に関連して最近開催された一連の料理ワークショップで、美術史家でシェフのマイテ・ゴメス-レホンは私たちを料理の旅に連れ出してくれました。 まず、展示作品の彫刻（アマランスの円盤や、完熟したトウモロコシの女神チコメコアトルの香炉にある驚くほどリアルなトウモロコシの穂など）を鑑賞し、次にヴィラの居心地のよい教育スタジオで刻み、煮込み、食べるという作業を行いました。
アートバイツを運営するマイテは、コースのために展覧会を研究している間に経験した驚きの瞬間についてブログに書いていますが、私たちのグループも、マイテの辛抱強く専門的な指導のもとで、スパイスの効いたバッタや塩漬けマグワイ（下の写真）をかじることに挑戦し、完璧なトルティアを成形して裏返すことに挑戦し、モリーニョと泡立て器で順番にチョコを泡立てたりしている間にも驚きを体験することができました。
1時間強で、アステカの食材だけを使って、様々なスパイス、食感、色の食事を作り上げました。 (もちろん、アジア産のライムなど、旧世界の必需品を忍ばせて、少しはごまかしましたが。 「マイテは「ライムが大好きなんです。）
2010年はメキシコ独立200周年ですが、このアステカのごちそうは、今度の日曜日に行われるアメリカの独立記念日のメニューとしても、クリエイティブなものになりそうですね。 マイテの注釈付きレシピは以下の4つで、アスタリスクは旧世界の食材を表しています。 アマランスのクッキー、黒豆、ホットチョコレート、コーントルティーヤなど、このごちそうのレシピをすべて印刷するには、こちらからPDFでレシピパックをダウンロードしてください。
トウモロコシとズッキーニのサラダ
アメリカ大陸の生命力であるトウモロコシ（コーン）は、メキシコで1万年以上にわたって家畜化されてきた。 アステカ族は760種以上のカボチャを栽培していました。 スペイン人はこのトウモロコシでコンソメを作り、中近東ではフルーツをシュガーシロップで調理する伝統があります。
とうもろこし（耳かき5杯）
ズッキーニ（細かく切る）2カップ
バター大さじ1 *
レッドオニオン1カップ *
リンゴ酢大さじ3 *
オリーブオイル大さじ3 *
コリアンダー（みじん切り）1カップ
塩、コショウ1.トウモロコシ（耳かき1杯分、またはみじん切り）2カップ
塩、コショウ1.トウモロコシ（耳かき1杯分、またはみじん切り）2カップ
バター大さじ1 *
リンゴ（みじん切り）大さじ3 塩を入れたお湯を沸かした大きな鍋で、トウモロコシを3分ほど茹でる。 水気を切り、氷水に浸して火を止める。 冷めたら、穂先近くを切り落としましょう。
2.ズッキーニをバターで中火で約4分、柔らかくなるまで炒めます。
3.大きなボウルに赤玉ねぎ、酢、オリーブオイル、塩、胡椒を入れ、カーネルとズッキーニを混ぜる。 食べる直前に、コリアンダーを混ぜる。6人分
Ensalada de Camaron con Nopales｜エビとサボテンのサラダ
Bernardino de Sahagúnはフィレンツェ写本の中で、サボテンの若い茎またはパドルを生または調理して食べることを記述しています。 湖のエビ、魚、カエル、オタマジャクシはアステカ人の間で人気があった。 さらに、ジカマはほとんど生で食べられ、その冷たい歯ごたえが賞賛されたと書かれている。 古代アメリカには3種の栽培用唐辛子があり、そのうちの1種はメキシコのテワカン渓谷で紀元前7200年から5200年にかけての文化堆積物で野生が発見されている。 チリの煙は燻蒸剤として、化学戦争の手段として使われ、アステカ族はチリの煙で子供を躾けていたのである。 アステカの言語であるナワトル語で「トマトル」という言葉は、丸くてふっくらしたものを意味し、多くの果物に使われた。
サボテンのパドル1ポンド
にんにく2かけ（みじん切り）*
トマト中2個（小さくさいの目切り）
玉ねぎ小1個（小さくさいの目切り）
ジカマ1個半。 セラーノ唐辛子（みじん切り）2個
コリアンダー（みじん切り）1カップ
ライム汁大さじ3 *
塩 適宜
エビ1ポンド1. 必要に応じて、小さな鋭利なナイフでサボテンの葉に残っているとげや結節を取り除いてください。 サボテンを1/2×1/2インチの大きさに切り、沸騰したお湯で5～7分、または柔らかくなるまで茹でます。 水気を切り、冷水でよく洗います。 ボウルに入れる
2.エビはピンク色になるまで水で煮る。 冷水にとり、粗く刻む。
3.サボテンにエビと残りの材料を加える。6人分
ワカモレ
アステカ族のアボカドは、もともと脂肪とビタミンが多いことから重宝されていました。 ワカモレの語源はナワトル語の「ahuaca-mulli」で、「ahuacatl」（アボカド）と「mulli」（ソース）が組み合わされた言葉です。 9965>
熟したアボカド大3個
塩
ライム汁大さじ31.アボカドとライム汁を混ぜ合わせる。 アボカドを半分に切り、縦にまっすぐ穴まで切り込みを入れる。 アボカドのヘタの部分まで切り込みを入れる。 半分に切ったアボカドを反対方向にねじり、引き離す。 スプーンで種をすくい取る。 アボカドの果肉を皮からすくい取り、ボウルに入れる。 残りのアボカドも同様にします。
2 ポテトマッシャー、または大きめのスプーンやフォークの背を使って、アボカドの果肉を潰します。
3 ワカモレにライム汁と塩で味付けをします。 まずは小さじ1杯の塩を加える。 味見をして、お好みの味になるまでライム汁と塩で味付けを続けます。
4. グアカモーレの表面に直接ラップをかけ、盛り付けるまで冷蔵庫で保存します。カップ2杯半を作る
Pozole de Pavo｜トルコとホミニーのシチュー
アステカ帝国で最も大切だった家禽は七面鳥だったそうです。 年に2回、彼らを讃える宗教的なお祭りが行われていたそうです。 雛が孵化した卵の殻は年間を通じて保存され、祭りの日の夜明けに、鳥を与えた神の恩寵を偲んで道路や街路に撒かれた。 テノチティトラン近郊にいくつかある市場の一つ、テペヤカックの市場では、5日間に8000羽の七面鳥が売れたという。 コルテスによると、七面鳥は人間が食べるだけでなく、モテクホソマの動物園の動物の餌にも使われた。
シチューに使う。
3 lbs turkey legs or breasts
water
1 head garlic, peeled
1 large white onion, quartered
handful dried oregano
5 dried ancho chiles,
乾燥パシージャまたはグアヒージョ（茎と種を取る）5個
ホミニー（洗って水気を切る）4カップ
塩付け合せ用です。
ライム（くし形切り）4個
キャベツまたはレタス（薄切り）6カップ*
ラディッシュ（薄切り）15本*
乾燥オレガノ大さじ6
トスターダ1.フライパンにサラダ油を入れ、火にかける。 大きな鍋に七面鳥とかぶるくらいの水を入れて沸騰させ、泡をすくったら火を弱めて煮込む。 塩大さじ2、玉ねぎ、にんにく、オレガノを加える。 蓋をして、肉が柔らかくなるまで中弱火で煮る。 肉をスープから取り出し、冷ましてから細切りにし、置いておく
2.スープを濾して鍋に戻す。 玉ねぎとにんにくをミキサーにかけ、だし汁1/2カップと一緒に煮込む。 肉を煮ている間に、唐辛子の茎と種を取り、かぶるくらいのお湯で20分ほど戻す。
4. 唐辛子を1/2カップの水でピューレ状にする。 ピューレ状にした唐辛子、細切れの肉、ホミニーをスープに加え、約5分間煮込みます
5. 味見をして味を調整し、トスターダ、千切りレタス、ラディッシュ、オレガノ、ライムウェッジを添えて熱いうちにサービスする。8～10人分