There is so much to say about Chicharron en salsa verde… とりあえず、それはメキシコ中のほぼ普遍の料理です – 何かその国にかなり稀です。
しかし、これは、アヒルやガチョウを飼うことができれば、家に持ち帰った鳥のくずで作ることができる料理でもあります。
そう、新鮮な豚バラ肉を使ったチチャロン・エンサルサベルデの高級バージョンがあります。 私はそれを食べたことがありますが、とてもおいしかったです。 しかし、実際の料理は、ほとんどの場所で、ラードを絞った後の残りカスであるクラッキンを使って作られています。 というのも、チチャロンとは、豚の皮を揚げたカリカリで軽い食感のものを指す言葉でもあるからです。 これを使ったレシピも見かけますが、そうすると食感がペラペラになってしまうんです。 しかし、クラクリンで作ると、理想的には皮付きのまま、魔法のような一品になります。 肉が少しと、カリカリの脂身、そしてちゃんとしたチチャロンの膨らんだ皮が少しあるのです。
タコスの具として典型的ですが、ブリトー、ソープ、トルタなど、あらゆる料理に使われています。 さらに、安いので、定番のタコス・デ・カナスタ（アメリカの学生がタコスヘルを愛するように、メキシコの学生が愛する「バスケットタコス」）の具にもなります。
Chicharron en salsa verdeのほぼすべてのレシピは、豚のクラクリンを使って作られています。 このレシピは素晴らしいので、あれば使ってみてください。 しかし、もう一つ、鴨の季節の終わりに偶然見つけた方法があります。それは、鴨の脂肪をレンダリングしてできたクラックリンです。 A huevo！
なぜこんなに嬉しいのでしょう？ まず、私は家に持ち帰った鳥からアヒルの脂肪をレンダリングするのが大好きです（ここにそのプロセスのチュートリアルがあります）。 でも、アヒルの皮は頑丈すぎて、きれいなクラックリンを作ることができないと思うので、私はこの食べ残しが好きではありませんでした。 歯切れが悪いんです。 でも、サルサ・ベルデで煮込んだら？ こりゃあ美味い! しかも、「クック以外全部食べる」という私の目標にまた一歩近づきました。
Chicharron en salsa verdeを作るには、salsa verdeが必要です。 私がここで紹介するサルサ・ヴェルデのレシピを事前に作っておくとよいでしょう。
タコスの上にコリアンダー、ライムかサワーオレンジジュースに浸した白ネギ、そしてフェタチーズに少し似たコティハチーズを乗せます。
スペイン語でギサドと呼ばれるこの煮込み料理は、冷蔵庫で1週間ほど保存でき、冷凍保存も可能です。
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Chicharron en Salsa Verde
Ingredients
- 1 pound cracklins from pork, duck or goose, 3500>
- サルサ・ベルデ 1レシピ（注参照）
- 刻んだコリアンダー 大さじ4
- 角切り白ネギ 1/2カップ
- ライム汁 1/4 カップ
- コティハチーズ, 3500>
- コーントルティーヤ18枚
作り方
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鍋でクラッカーにサルサをかけて、蓋をして20分ほど煮込む。 くっつかないように、水かブイヨンを少し足すとよいでしょう。 タコスからはみ出さない程度の硬さにしたいところだが。 柔らかい食感にしたい場合は、20分以上煮込んでも大丈夫です。
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トルティーヤを温めて、タコスを作ります。 コリアンダー、ライム汁に浸した玉ねぎ、コティハチーズをのせます。