ザワークラウトが一般的になるにつれて、冷凍して長期保存できることが非常に有益であることが分かってきています。 そのため、大量に発酵させ、8～12ヶ月間冷凍保存することができます。
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冷凍庫での保存期間は？
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冷凍したザウアークラウトは腐る？
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プロバイオティクスとザワークラウト
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ザワークラウトのプロバイオティクスによる健康効果
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ザワークラウトを冷凍するとプロバイオティクスと健康効果は失われますか？
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ザワークラウトの冷凍保存方法
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ザワークラウトの解凍方法
よくある質問
冷凍庫でどのくらいもつのでしょうか？
発酵したザワークラウトは、水気を切り、フリーザーバッグや容器に入れて冷凍状態で8～12ヶ月間保存することができます。 冷凍することで、すべての腐敗プロセスを停止し、栄養素の退化を防ぐことができます。 ただし、解凍後のザワークラウトは、歯ごたえや食感が損なわれています。
冷凍ザワークラウトは腐る？
冷凍ザワークラウトは、解凍すると風味や食感が損なわれ、腐りやすくなります。
ザワークラウトの冷凍は味にどのような影響を与えますか？
ザワークラウトが酸味を持つのは、このためです。
プロバイオティクスとザワークラウト
発酵プロセスでは、乳酸菌の培養物がキャベツの成長中に自然に導入されます。
Health Benefits Of Probiotics In Sauerkraut
Boosting the Immune System – Sauerkraut contains probiotics which have a strong influence on the immune system. プロバイオティクスは通常、腸内環境の善玉菌のバランスを改善し、腸に関連する病気を予防します。 ザウアークラウトには鉄分とビタミンCも豊富に含まれており、健康的な免疫システムをサポートし、治癒を早める効果があります。 参考：ncbi.gov
消化の改善-未殺菌のザワークラウトには、腸内フローラの回復を助ける何十億もの生きたプロバイオティクスが含まれています。 ザワークラウトを定期的に摂取することで、消化器官内の有益なバクテリアの人口が増え、バクテリアは有害なバクテリアと毒素に対する防御の第一線として働きます。 その結果、ガス、膨満感、下痢などの一般的な問題が大幅に軽減されます。 参考：NIH.GOV
減量 – ザワークラウトは食物繊維を含み、満腹感が長く続くため、食事の回数を減らすことができます。 また、炭水化物も少ないので、ダイエット効果も期待できます。 このように、プロバイオティクスの減量のメカニズムは完全には解明されていませんが、科学者はプロバイオティクスが豊富な食品はより多くの体重減少を促すことを発見しています。 参考：sciencedirect.com
ザワークラウトを冷凍するとプロバイオティクスや健康効果が失われる？
冷凍プロセスは発酵プロセスを停止させ、ザワークラウトのプロバイオティクスを凍結させます。 プロバイオティクスは、ザワークラウトを解凍して室温に戻すまで、この休眠状態のままです。 そのため、このような場合、「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」………………………..
冷凍保存の手順
必要な器具
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フリーザーバッグまたは容器
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アイスキューブトレイまたはマフィン型
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大きなふるい