ジャガイモと新鮮なフェヌグリークの葉を使った簡単なインド風炒め物です。
でも、見かけたら必ず数束買って、パラタを作ったり、このAloo Methiのような簡単な炒め物を作ったりしています。 他の季節にはメティの葉は手に入らないので、冬になるとすぐにメティが食卓の常連になりました。
サークやメティ・マライ・パニールにも入れましたが、母がメティを調理する最も一般的な方法はアルー・メティです。
インドのレシピといえば、ジャガイモは何でもよく合うので、メティも例外ではありません。 新鮮なフェヌグリークの葉が味の決め手となるシンプルな炒め物です。
このサブジにはほとんどスパイスを加えていません。
This Aloo Methi
✓ is vegan and gluten-free
✓ great use of fresh fenugreek leaves
✓ easy to make side dish
✓ taste great with simple Indian flatbread like roti
I personal is favorite to cook aloo methi, mustard oil using a customed oil, I’m sorry. もちろん、どんな油を使ってもいいのですが、できればマスタードオイルを使ってください。
マスタードオイルを使って調理するときは、調味料を加える前によく加熱することを忘れないでください。 マスタードオイルは香りと味が強いので、最初によく加熱しないと、料理が苦くなることがあります。
私はいつも、よく加熱したことを確認してから、鍋を火からおろし、タドカ（この場合はクミンシード）を入れて、タドカの材料が熱い油で焦げないようにするようにしています。
このアルー・メティのレシピの一番の特徴は、とても基本的であることです。 私の家ではまさにこの方法で作っていました。 スパイスといっても、ターメリックとクミンシードだけで、他には何もありません。
もちろん、コリアンダーパウダーなど、挽いたスパイスを加えてもいいですが、私はこのように、超シンプルが好きです。 ジャガイモと葉物野菜を一緒に料理するときは、このアルーパラクもそうですが、スパイスはかなり控えめにすることが多いです。
ただし、メティの風味をもっと楽しみたい方は、メティの葉の量を2倍にしてください。
ロティやパラタと一緒にこのアルー・メティをお楽しみください！
作り方
1- 鍋で油大さじ2を中火で熱し、メティを入れます。 マスタードオイルを使用する場合は、本当に熱くなるまでよく加熱し、その後、クミンシードを追加する前に火を弱める。 にんにくが色づき始めるまで数秒間炒めます。
2- 次に、刻んだジャガイモと青唐辛子を加えます。 かき混ぜます。
ジャガイモを油で5～6分、少しきつね色になるまで炒める。
3-刻んだメティの葉、ターメリック、塩を加え、かき混ぜます。 葉に火が通り、水分がなくなり、ジャガイモが出来上がるまで6～7分煮ます（その間も混ぜ続けます）。
ここでは水を加えていませんが、水を少し振り、鍋に蓋をするとジャガイモに早く火が通るかもしれません。
Serve aloo methi with roti or any bread of choice.
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Aloo Methi
Manali
材料
- 油 大匙2 好みの油でどうぞ。 マスタードオイルを使用
- クミンシード 小さじ1/2
- ニンニク 大3～4片 スライス
- ジャガイモ 中3～4個 400g前後 みじん切り
- グリーンチリ 1本 みじん切り
- メティ（フェヌグリーク）葉 75g 3カップパック（みじん切りにする。 メティの風味を強くしたい場合は、この量を倍にしてもよい
- ターメリックパウダー小さじ1/4
- 塩小さじ1/2または好みで
作り方
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鍋で油を大匙2杯中火で熱し、沸騰してきたら弱火で10分ほど加熱。 マスタードオイルを使う場合は、熱くなるまでよく熱し、火を弱めてからクミンシードを入れる。
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クミンシードを加え、数秒間ジュージューと音を立ててから、にんにくを加えます。
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その後、刻んだジャガイモと青唐辛子を加えます。 かき混ぜます。
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油でジャガイモを5～6分、少しきつね色になるまで炒める。
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刻んだメティの葉、ターメリック、塩を加え、かき混ぜます。
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6～7分、葉に火が通り、水分がなくなり、ジャガイモに火が通るまで（その間、かき混ぜ続ける）煮ます。 ここでは水を加えていませんが、水を少しふりかけ、鍋に蓋をするとジャガイモに早く火が通ります。
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Aloo Methiにロティまたはお好みのパンを添えてお召し上がりください。
注意事項
- メティの葉の量を2倍にするとメティの味が強くなります。