皆さんは「スーパーフード」という言葉を聞いたことがあると思いますが、ナッツやヨーグルト、アサイーは確かにヘルシーですが、高校時代のやり手のように、おそらく聞き飽きていることでしょう。 スパのメニューにはないような、肉厚なものが食べたいときに食べられる、パワーあふれる食品があるはずですよね。
私の何を食べるつもり？
動物由来の不思議な食品を探しているなら、内臓よりほかにないはずです。 自然界では、ほとんどの動物は、殺した後に肝臓と腎臓に直行し、その後、筋肉と肉に突入します。 内臓を食べるという発想は下品に思えるかもしれないが、結局のところ、動物の外側の筋肉を食べるのと変わらないのだ。 内臓には、ビタミンB群、鉄、リン、銅、マグネシウムなどの栄養素が最も多く含まれ、最も重要な脂溶性ビタミンであるA、D、E、Kも豊富です。心臓、脳、舌などの食品を食べることは、健康栄養学の最先端にいる（ハンニバル・レクターではない）と考えてください。 9004>
Heart
NUTRIENTS
4オンス（約1.5×4インチ）の牛心臓（スライス）当たり
カロリー.com>: 筋肉であるため、心臓はステーキやローストビーフ、ひき肉と多くの共通点があり、（おそらく人々が食べないため）より安価で、タンパク質、チアミン、葉酸、セレン、リン、亜鉛、CoQ10、いくつかのビタミンB群がより多く含まれている。 代謝を向上させるアミノ酸や、シワや老化に対抗するコラーゲンやエラスチンの生成を助ける化合物をふんだんに含んでいるのです。 このユニークな栄養素の混合物は、筋肉を作り、エネルギーを蓄え、スタミナと持久力を高めるのに役立ちます。
原材料
牛肉、ラム肉、鶏肉
調理法
牛肉の心臓は深い赤褐色で、頂部近くに脂肪の層があるものを使用します。 他の臓器と同様、心臓もデリケートなので、ゆっくりと火を通し、ミディアムレアでお召し上がりください。 脂肪、結合組織、弁、腱を切り落とし、スライスして塩をし、酸性のマリネ液に1時間以上浸けて柔らかくし、おいしい風味を出します。 スライスしたものをグリルし、ヴィネグレットを添えてサービスする。 鶏の心臓も同じように調理する（ただし、屠殺する必要はない）。 食べた直後からエネルギーが湧いてくるかもしれません。 LIVER
Liver
NUTRIENTS
牛レバー68gあたり（約2.5インチ×2.5インチのスライス約1枚）
Calories。 130
脂質：4g
タンパク質：20g
最も一般的な臓器の1つであるレバーは、高品質のタンパク質の素晴らしい供給源で、銅、葉酸、鉄とともにビタミンAを最も集中的に摂取することができるものの1つです。 また、循環器系の機能に重要なコエンザイムQ10（CoQ10）も含まれています。 血球の酸素運搬能力を高め、持久力と体力を向上させ、疲労を軽減するため、アスリートはレバーを愛用し、ビタミンB群はアルツハイマー病やその他の認知症の人々を助けています。
SOURCES
南部では鶏レバーを揚げ、ドイツではレバ刺し、日本では生の魚のレバーを刺身にするなど、レバーは世界各国の料理でよく食べられているのだそうです。 牛、子牛、山羊、羊、バイソン、水牛、鶏、ガチョウ、鴨の肝臓を選び、できれば若い動物の肝臓が最も柔らかい（顔色が悪く見えるかもしれない）。 ビタミンAの密度が高いため、眠気、イライラ、骨の痛み、嘔吐、さらには皮膚の剥離を引き起こす可能性があります。
PREPARATION
肝臓には薬やその他の化学物質の毒素が残っていることがあるので、抗生物質やホルモンを添加していない草食の肉を購入するようにしましょう。 調理前にレモン汁や牛乳に数時間浸しておくと、レバーの強い金属味が軽減されます。 淡いピンク色になるまで焼き、キャラメリゼした玉ねぎをのせます。 長く加熱すると、レバーが硬くなったり、ゴムのようになったり、栄養分や消化酵素が失われたりします。 脳！！
脳
栄養成分
牛レバー4オンス（約4インチ×4インチのスライス約1枚）あたり
カロリー: 162
脂肪：12g
タンパク質：12g
ゾンビのジョークはさておき、脳を食べることは少し物議をかもす。 狂牛病の原因とされるプリオンが含まれていたり、どの食品よりもコレステロールが多かったり（4オンス（約1.5kg）で2000mg以上）する。しかし、動物の臓器の中でも最も栄養価が高く、脳力を高めると噂される健康な油でいっぱいだ。 これは脳に含まれるDHAによるもので、この油を子供の頃に食べると、大人になってから頭が良くなると考えられています。 また、脳にはB12が多く含まれており、疲労やうつ、貧血に効果があり、精神力を高めてくれます。
原材料
牛肉、ラム豚、豚、ウサギなど
調理法
脳は軽く小麦粉をつけてソテーして食べることが多いようですが、この調理法もおすすめです。 まず、血管と脳の周りの膜を取り除きます。 数時間水に浸し、1時間ごとに水を取り替える。 沸騰したお湯でさっと湯通しし、小麦粉をまぶしてバターできつね色になるまでソテーします。 シチューやポーチ、スクランブルにしたり、サンドイッチに挟んだりもします。
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Kidneys
NUTRIENTS
牛レバー4オンスあたり（約4インチ×4インチのスライス約1枚）
Calories。 また、「餃子といえば……」という方もいらっしゃるかもしれませんが、餃子といえば「餃子といえば……」というほど、餃子といえば「餃子といえば……」というほど、餃子といえば「餃子といえば……」というほど、餃子といえば……餃子といえば……」なのです。
原材料
腎臓は通常、牛肉、ラム肉、豚肉で食されますが、食べ始めのうちは、味がマイルドな牛肉の腎臓をお勧めします。
調理法
腎臓は、ふっくらとして艶があり、変色や強い臭いがないものが良いとされています。 仔牛の場合は日焼けしたような色をしていますが、それ以外は濃い赤色のものを選びましょう。 水洗いして外膜を取り除き、半分にスライスする（強い風味が嫌な場合は、塩を加えた水に数時間浸けておくとよい）。 バターやオリーブオイルでソテーすることが多いが、キドニーパイやキャセロールにして焼くこともよくある。
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SWEETBREADS
「スイートブレッド」という名について、甘いデザートでもパンでもないことから二つの誤算がある。 (甘いデザートでもなく、パンでもないのです（ほんのり甘い味はしますし、「パン」は古い英語で「肉」を意味します）。 しかし、脂肪やコレステロールはもちろん、タンパク質は豊富に含まれている。 子牛や豚の胸腺や膵臓から作られ、小麦粉をまぶしてバターできつね色になるまでソテーし、少しカリッとさせます。
トリッパ
見た目は冷蔵庫の奥にあるようなものだが（「ハニカム」と呼ばれる食感のおかげで）、トリッパはギリシャ時代からずっと珍味とされてきた。 (最も一般的なのは牛の第二胃にある小腸で、ハニカム（蜂の巣）状のものです。 また、第一胃から取れるルーメン（ブランケット／スムーストライプ）もある。 このように、トリッパには良質なタンパク質とカリウムなどのミネラルが豊富に含まれています。
舌
舌もビタミンB群（特にB12）が豊富な臓器です。 最も一般的なのは牛や仔牛の舌です。 ほとんどの舌は、粒状のしっかりした食感で、ピンクがかった灰色をしているのが共通点です。 また、”痒いところに手が届く “という言葉があるように、”痒いところに手が届く “とは、”痒いところに手が届く “を意味します。