鮨さいとう

ひとことで言うと…である。 東京のオフィスビル、アークヒルズにある小さなスパルタンなダイニングルームが、日本で最も評判の高い寿司レストランの舞台となるとは、とても思えない。 シェフの齋藤孝氏は、食感、温度、風味のバランスがとれた寿司を作るため、最高の食材を調達するために並々ならぬ努力を払っています。 小さな寿司カウンターでは、アンキモ（鮟鱇の肝）や白子など季節ごとに変わる前菜の数々を楽しんだ後、マグロの切り身（赤身、中トロ、大トロ）、高価な青森産ウニやトマゴなどの握りに移行していきます。 斉藤氏は、他の店よりやや小さめの握りを提供し（一部の魚は熟成させ、温度を厳密に管理している）、赤酢で調理したシャリにわずかに多めの塩を加えている。 実は、「鮨 さいとう」を予約するには、シェフとのコネクションが必要なのだ。 常連客からの誘いを受けるのが一番の近道だ。 また、斉藤には小さな個室と寿司カウンターがあり、別のシェフが寿司を提供しています。 一流の寿司屋では、しばしば飲み物のリストが後回しにされ、限られた選択肢しか提供されていないように感じることがあります。 しかし最近、斉藤さんはワインのコレクションを充実させました。 ジャック・セロッセのシャンパーニュを豊富に取り揃えました。 昨年の春、斉藤氏は日本国外に初の店舗をオープンした。 フォーシーズンズ・ホテル香港の「Sushi Saito」だ。 ここでは、シェフが毎日東京の築地魚河岸から魚を空輸し、ランチサービスに間に合わせている。

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