牛の品種を分類する方法はたくさんあります-肉牛と乳牛、標準とミニチュア、商業と伝統、ボスタウラスとボスタウラスインジカスなどです。
その名称は自明のことで、肉牛品種を説明するのによく使われる分類です。 英国産の品種は英国で、大陸産の品種はヨーロッパ大陸で生まれたものです。 しかし、ここには見た目以上の意味がある。
ブリティッシュ・ブリード
アメリカは長い間イギリス諸島と関係があったので、長年にわたってイギリスの牛の品種が優勢だったのは当然のことであった。 私たちの英国牛集団の基礎は、1700年代後半から輸入された。 そして、その輸入は翌世紀に入っても続いた。
イギリスの品種の例としては、
- Angus.
- Devon.
- Galloway.
- Hereford.が挙げられます。
- Red Poll.
- Shorthorn.
- South Devon.
品種によって若干異なるが、英国のほとんどの品種は以下の特徴を共有している：
- サイズが小さい。
- 寒冷地での丈夫さ。
- 早熟。
- 多産。
- 分娩しやすい。
- 食肉時の廃棄物の割合が高い。
- 霜降り肉
- 肉の柔らかさ
英国の品種は、その適応性により、商業および代替農業の両方でニッチを発見しています。 英国種は産業用販売牛舎を支配していますが、一般に、牧草飼育牛肉の生産に選ばれる品種でもあります。 デボンのようないくつかの品種は、小規模な農場に肉、ミルク、徴兵力を提供する、万能の家畜として使用することができる。 当初、これらの牛は高価で入手が困難であったため、すでにアメリカに生息していたイギリスの牛を輸入して改良することで、アメリカでの個体群の確立を早めたのである。 ほとんどの大陸系品種は、4、5世代の改良を経て、純血種とみなされるようになりました。 肉牛の飼育に大きな足跡を残したが、近年は大陸系の遺伝子が使われるようになり、この傾向はやや弱まっている。
コンチネンタル種の例としては、
- Belgian Blue.
- Charolais.
- Chianina.が挙げられる。
- ジェルビー.
- リムーザン.
- メインアンジュ.
- ピエモンテ.
- シンメンタル.
- タンタネーズ.
- リムーザン.
- Limbousin.
- ピパニーズ.3425> Simmental.3425
Limousin.
Maine Anjou.
大陸の品種は大きく異なりますが、いくつかの特徴を共有する傾向があります：
- サイズが大きい.
- 晩成.
- 飼料で体重が早く増える.
- 牛肉の大きな収量.
- 屠殺時の廃棄率が低い
- 赤身の肉
大陸品種の中には、肉牛と乳牛を兼用できる可能性を持つ品種がかなりあるが、アメリカではほとんどこのような用途には使われていない。 アメリカにおける大陸系牛の最も重要な役割の一つは、より望ましい肉用種を作り出すためにイギリス系品種と交配することである。
British/Continental Crossbred Cattle
イギリス牛とコンチネンタル牛の交配で最も一般的な目的は、前者のマーブリングを保ちつつ、後者のタイプに関連する大きくて筋肉質なパッケージを持つ肉牛を生み出すことである。 特に、コンチネンタルの雄牛をイギリスの牛に使うと、その牛が一人で産むには大きすぎる子牛が受胎することがある。
これらの交雑牛はその能力を最大限に引き出すために多くの穀物を必要とするので、草食経営よりも肥育場でよく見られる。