オーブンを400°Fに予熱する。
フードプロセッサーで2 1/2 カップの小麦粉、塩、小さじ1 の砂糖を混ぜ合わせてパルス状にする。 2本の角切りにした冷たいバターを加え、氷水をゆっくりと少しずつ加える。 生地がまとまるまでパルス状にする。
生地をプロセッサーからはずす。 2等分にする。 2等分して円盤状にし、ラップで包んで冷蔵庫に入れる。 1時間冷やす。 (冷凍保存も可能)
小さなボウルにシナモン、ナツメグ、砂糖1/4カップ、小麦粉大さじ2を入れて混ぜ合わせ、置いておく。 大きめのボウルに、皮をむいてスライスしたリンゴを入れる。 スパイスと小麦粉を混ぜたものをリンゴに振りかける。
冷やした円盤状の生地を1枚冷蔵庫から取り出し、軽く打ち粉をした台の上でパイ皿が隠れるくらいの大きさにのばす。
パイ皿にりんごを入れ、スライスしたバター大さじ2を上にのせます。 2枚目の生地を冷蔵庫から取り出し、パイの上にはみ出るくらいの大きさにのばします。 パイ生地をリンゴの上にのせ、端を折り曲げて封をする。 パイ生地にナイフで4本の切れ目を入れる。 生地の上に卵液を軽く塗る。
予熱したオーブンにトレイを並べ、約50分、またはきつね色で泡が出るまで焼く。 パイが冷めるまで休ませてからスライスする。 食べきれなかった分は冷蔵庫で保存する。