梅酢

梅酢とは

梅酢（赤梅酢）とは、梅干し酢として知られ、ルビー色の梅を作るために海塩と赤紫蘇で漬けた塩水のことです。

有機酸を含む酸味と塩味のある調味料で、日本料理の調味料や材料として使われることが多い。 サラダのドレッシング、マリネ、ピクルス、野菜、ディップ、飲料などを盛り上げるために使うことができます。 私のお気に入りの使い方は、蒸したり炒めたりした野菜にひと振りすると、より鮮やかでフルーティーな風味になること。 梅酢の深いうま味と海の香りに惹かれ、ベジタリアンやビーガンの人たちがナンプラーの代わりに使うようになりました。

梅酢の購入先

アメリカでは、Eden Foodsの梅酢を料理で使っています。 このブランドは、人工色素や保存料、化学物質が使われていないので、とてもありがたいです。 ホールフーズ、地元の生協、健康食品店、またはアマゾンのオンラインショップで購入できます。 日本製のものもありますが、シソの葉の代わりに赤い色素を使っている場合があるので、原材料を確認した方がよいでしょう。

代用になるものは？

梅酢をあまり使わないようであれば、赤ワイン酢を最も近いものとして使うことができます。

梅酢を使ったおいしいレシピ

ビーツサラダ、ひよこ豆のマッシュ、キャベツ炒め、ビーツ漬けや赤キャベツ漬けに梅酢をふりかけてみてください。

しば漬け

京都発祥の人気の漬物で、紫蘇の紫色が美しい、塩味と少し酸味のある漬物です。 ご飯やお茶漬けと一緒にどうぞ。